「宮保」原是人名。相傳在明朝時,有人名叫丁宮保,為貴州人,在四川做官,十分好客,並聘有家廚為他調理佳餚,常宴請賓客。
後來他漸漸吃膩了所有的名菜,便動腦筋設計新菜式,並親自指導廚子做菜。一日皇帝駕臨,丁宮保即拿出最拿手的好菜招待。皇上食畢,讚不絕口,便賜宮保二字為菜名,如宮保牛肉、宮保雞丁、宮保魷魚、宮保蝦仁……等皆由此而來。
宮保牛肉不若宮保雞丁有名,但亦營養可口。
材料:瘦牛肉半斤、乾辣椒五枝(切斜段)、蔥段六枝(切二公分長)、花椒數粒,太白粉、炸油、水,及醬油、酒、糖、醋等調味料。
做法:
1.牛肉切片,調一大匙醬油、半大匙酒及一大匙的太白粉拌勻,醃約廿分鐘。待下油鍋前,再加一大匙的油拌勻(如此較易剷開)。
2.油燒熱,將牛肉片入鍋快炒至八分熟時撈出。
3.留油三大匙於鍋中,開中火將乾辣椒與花椒粒炒香,隨下蔥段,再加一大匙酒、52大匙醬油、二小匙糖、一小匙醋、二大匙水及少許太白粉液略滾。最後入牛肉片,用大火迅速拌抄均勻即可。