鳳梨凍

本省夏季盛產鳳梨，尤其是近來農業改良，將鳳梨的品質提高不少，汁多甜份夠；不過，新鮮的鳳梨因含有蛋白分解酵素（BROMELIN）故吃多口腔和舌頭會有割刺的不適感。經過處理的罐頭鳳梨則無此種顧慮，用糖膠調理成鳳梨果凍，清涼爽口，是炎熱夏天堛漁矕鄞I心。

材料：

糖膠汁（少許洋菜粉調水，置入適量砂糖後，以小火慢慢熬煮，使其全部溶化即成）1 大碗、片裝鳳梨罐1罐。

做法：

1．鳳梨罐打開，取出鳳梨片排放於碗內成花狀。

2．熱的膠汁攪拌溫涼後，用大杓子先舀一部分放於盛鳳梨的大碗內（注意不可使排放的花變形）。

3．等碗內的膠湯稍涼而略凝時繼續加滿。然後整碗移入冰箱，使凝結成凍。

4．吃時將凝凍後的鳳梨果凍倒扣於盤中，把原鳳梨罐中的湯汁淋於果凍上即可。

主要營養成份：

蛋白質4g，脂肪2g，醣類62g，總熱量250cal.。

建議：

鳳梨厚2公分、直徑12公分的半圓1片，約含醣10公克，熱量40cal。

備註：

1．鳳梨果凍做好後，可在周圍飾以新鮮水果丁，既美觀又可口。

2．如一開始就要做鳳梨果凍，可在煮洋菜時就加入罐頭內的湯汁使味道更好。