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鳳梨凍
文‧漢光公司
1989 9月
本省夏季盛產鳳梨,尤其是近來農業改良,將鳳梨的品質提高不少,汁多甜份夠;不過,新鮮的鳳梨因含有蛋白分解酵素(BROMELIN)故吃多口腔和舌頭會有割刺的不適感。經過處理的罐頭鳳梨則無此種顧慮,用糖膠調理成鳳梨果凍,清涼爽口,是炎熱夏天堛漁矕鄞I心。
(左)有三百年歷史的三一學院中央噴泉,是觀光客到此必遊的勝景之一。
材料:
糖膠汁(少許洋菜粉調水,置入適量砂糖後,以小火慢慢熬煮,使其全部溶化即成)1 大碗、片裝鳳梨罐1罐。
冬季的「後院」略顯蕭條,但一到夏季,這裏卻花團錦簇,遊人如織。
做法:
1.鳳梨罐打開,取出鳳梨片排放於碗內成花狀。
2.熱的膠汁攪拌溫涼後,用大杓子先舀一部分放於盛鳳梨的大碗內(注意不可使排放的花變形)。
3.等碗內的膠湯稍涼而略凝時繼續加滿。然後整碗移入冰箱,使凝結成凍。
4.吃時將凝凍後的鳳梨果凍倒扣於盤中,把原鳳梨罐中的湯汁淋於果凍上即可。
佔地廣袤的劍橋植物園,對世界植物學研究貢獻卓著。圖為著名的岩石生態區。
主要營養成份:
蛋白質4g,脂肪2g,醣類62g,總熱量250cal.。
在植物園的水生態區中,不僅可以觀賞水生植物,還有各種珍奇水鳥、鴨子在此覓食,饒富逸趣。
建議:
鳳梨厚2公分、直徑12公分的半圓1片,約含醣10公克,熱量40cal。
備註:
1.鳳梨果凍做好後,可在周圍飾以新鮮水果丁,既美觀又可口。
2.如一開始就要做鳳梨果凍,可在煮洋菜時就加入罐頭內的湯汁使味道更好。
李國鼎攝於劍橋實驗室。
戴上方帽、罩上黑袍,拍張照片留念,這也算留學生涯中的一項盛事。
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