安全再升級
永清祥牧場的努力,正是台灣畜產業升級的縮影。
依據《2010年台灣養豬統計手冊》,台灣民眾一年平均吃掉約76公斤的肉類,其中豬肉占37公斤,家禽肉占33公斤,牛肉低於5公斤。以消費量最大的豬肉而言,標榜品質、風味俱佳的國產品牌豬約有二、三十種,實際產量不到整體豬市場的5%,市場仍小。
或許有人覺得,有標章認證的品牌畜產價格太高,品牌變成名牌,非升斗小民消費得起。然而,要做到安全、美味與品質穩定,是有條件與代價的。
台灣動物科技研究所副研究員、台灣農業標準學會秘書長廖震元指出,台灣畜牧業經歷了早年口蹄疫事件對出口的打擊,以及加入WTO的進口低價競爭,十多年來推動了不少改革,包括防疫、安全控管與屠宰階段的人道措施。
「目前畜產品發生藥物殘留的風險,反而比植物性產品低,」廖震元說,大部分的畜產品必須經過屠宰、分切等工序,而屠宰場依法必須要通過獸醫師檢查、藥物殘留查驗等,合格才能放行,所以安全已有基本保障。
不過,農政單位對用藥殘留所訂的規範僅是「最低標準」,檢驗科技有其限制,抽樣合格也不代表整批都合格,對「黑心」商品更是防不勝防(因為檢驗項目有限),「真正能保障食品安全的是具備一套從源頭到末端,各環節都連貫的安全管制系統,」他說。
廖震元推薦台灣安全農法、ISO22000或HACCP等認證;後兩者為國際通行,嚴謹有公信力,前者為台灣農業標準學會所建構,特色是有「產地標示」。至於政府大力推動的產銷履歷、CAS認證,因僅是基本配備,還是應加上安全管制系統的認證。
而一般人關心的「有機」產品,算不算是100%安全?
廖震元說,有機生產的初衷是符合環保與回歸自然,但台灣地小人稠,本土有機飼料難以量產,進口飼料又太貴,因此現階段有機畜產並不經濟。「只要利用安全控管的生產模式,食品安全性就可達到有機生產95%的水準,價錢卻比有機食物低很多。」
新北市板農活力超市設立有產銷履歷及安全保障的肉品專櫃,品項齊全。