量出為入
你知道自己的身體一天要進出多少卡路里，才能維持體重不增不減嗎？答案因人而異，要視體重、年齡、代謝能力、從事的工作強度等條件而定，不過一位五十公斤的女性，一天一千五百卡上下應該不太離譜。如果對抽象的卡路里沒概念，不妨換算成食物來想像：早上燒餅油條一付，是四百卡，中午便當白飯一碗二百七十卡、一大塊油炸排骨約三百卡、兩塊小油豆腐，一百卡，一顆滷蛋再加點水煮花生……，且慢，怎麼中飯還沒算完，一天的熱量「配額」就快用完了？還有飯後的水果、下午四點固定要解解饞的小蛋糕，還有晚飯呢？
「大家都聽過卡路里，但很多人卻是來減肥後，才第一次有機會仔細把一天吃下去的食物卡路里算出來」，負責台安醫院減肥班的營養師趙思姿指出，不用說，大部分人算出來後大吃一驚，想想看，每天只要多吃五百卡而不做額外運動的話，一星期下來，就可能多出半公斤體重！
一般胖人正餐通常吃得並不多，但習慣東吃西吃，不知不覺地吃進一大堆卡路里，因此每一家瘦身中心都會要求客人寫「飲食日誌」——麵包上有多厚的奶酥、多密的芝麻，都要鉅細靡遺地誠實登錄。做飲食日誌有個好處，一個減肥者表示，以前自己最愛吃花生米，但現在吃的花生米要以「粒」計，「根本不能解饞，自己覺得怪沒趣的，也就戒掉了。」
適時適所
吃的量要注意，吃的時間也要對，有個口訣滿實用的：「早上要吃得像皇帝，中午要吃得像平民，晚上要吃得像——乞丐！」
說起來，社會雖然這麼文明，但人體的代謝機能卻很原始，基本上是「日出而作、日入而息」。早上代謝功能最旺盛時，如果吃得很少，身體會誤以為「主人今天食物不足，恐怕要餓肚子」，於是自動降低代謝量以求自保。有些人睡到中午才起床，這時再怎麼大吃大喝，也不能讓身體代謝更活絡些。
宵夜更是大忌：有些人夜夜宴飲應酬到凌晨，身體是疲倦的不得了，可是體重卻節節上升，正是因為身體不吃這一套：主人活動得再晚，它還是該休息就休息；這時候吃下去的宵夜，就只好先轉成脂肪儲存起來了。
貪嘴的人，往往食無定所，走到哪裡，就把食物帶到哪裡，趙思姿建議，「拒絕誘惑的最好方法，就是遠離誘惑」，養成固定在飯桌上進食的習慣，吃完了飯就把食物收進冰箱。平常的活動動線上，譬如臥房、書桌、電視機前的客廳茶几上，都不要放食物，才能杜絕引誘。
「減肥不光是嘴巴的事，是整個飲食和生活習慣的重新調整」，趙思姿一再強調。
如何吃？吃什麼？
對節食者來說，最耽心的是「吃這麼一點點，怎麼夠飽？」而且時光漫漫，越不能吃就越餓，簡直熬不到下一餐進餐時間。這時如果多了解一些吃的藝術會很有用處。
首先是「慢」字訣，小學生都知道要細嚼慢嚥，偏偏大人一忙起來就很容易忽略。
「食物從入口到產生『飽足感』，至少要二十分鐘」，為胖瘦問題煩惱了三十多年，直到參加醫院正規減肥班後才豁然開朗的中廣主持人白銀說，以前她吃飯速度極快，上了飯桌，一陣秋風掃落葉，大堆食物就下肚了：「吃的時候不覺得飽，等吃完覺得肚子漲得難過時，已經來不及了。」現在呢，白銀訓練自己一口飯要嚼它四十下，「嚼到都沒味道了才吃進去。」
另一個小秘訣是選擇吃起來麻煩、吃不多又費時費力的食物，譬如不要吃魚排，改吃有刺的魚或帶殼的蝦等等。還有，不用油去料理的蔬菜是熱量極低，又可以填飽肚子的減肥之寶，飯前先拿一大盤不加沙拉醬的生菜慢慢嚼也是一個好方法。
至於兩頓飯間餓得受不了時，可以榨一杯果菜汁，再不然去刷刷牙，口腔會產生嚼過東西的感覺，可以暫時抑制一下食慾。另外，水分可以利尿、讓身體機能運轉順利，也可以衝淡饑餓感，因此一天至少要喝兩公升、相當於八大杯的水！
減得多不如減得久
「寧可減肥兩公斤，維持半年，不要減肥四公斤，維持一個月」，趙思姿強調，民以食為天，節制飲食對身體而言是一件大事，絕對心急不得，在輕鬆自然的原則下，一個星期以減輕○．五到一公斤體重為上限。
有些瘦身中心提供嚴苛的食譜，譬如每餐只能吃清水煮的雞絲，或是生番茄加白水煮蛋等等，不是太麻煩，就是太難吃，根本不可能長期遵守。還有市面上的減肥藥丸常含有興奮和抑制食慾的成份，讓人睡不著又吃不下，有的還含有瀉藥成份，體重是急速下降沒錯，但健康卻毀了。
再說，體重過重（超過健康體重百分之二十以上）雖是高血壓、糖尿病等疾病的誘發因素，但專家發現，反反覆覆的激烈節食又失敗，體重忽高忽低，好像身體內部一會兒晴天，一會兒下雪，對健康的摧殘更是可怕。因此能節制飲食當然好，若實在太痛苦，也不必勉強，可以改從多運動等方式下手。
絕對切記的是，人的食慾在長期不得滿足的情況下，會產生非常激烈的反彈，當身體狂喊著「我要吃，我要吃！」而理智卻冷酷地不准食物進口時，兩者交戰，會產生如厭食、貪食，或是暴飲暴食後強迫自己嘔吐或瀉腹、然後覺得不滿足又再度暴飲暴食等等足以致命的精神症狀。甚至曾有數據指出，美國一年死於厭食症的女性高達十五萬人。飲食失調已成為女性最危險的陷阱，愛美心切的瘦身者千萬要小心！
〔圖片說明〕
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現代生活緊張忙碌，外食、速食流行，吃下高熱量食品的機會也大大增加。（薛繼光攝）
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（李淑玲繪圖）
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