南投縣集集鎮竹筍產銷班

「24孝」有一個「哭竹生筍」的故事，也就是在節氣「立春」前採收的孟宗竹筍，稱為冬筍；但若是綠竹筍，只能在溫暖、潮溼氣候中生長，產季主要集中在每年五至九月。

冬天沒有綠竹筍是常識，因此當南投集集蔬菜產銷班第二班（以下簡稱「集集竹筍產銷班」）在冬天展售新鮮綠竹筍時，連農政官員都以為筍農拿出來亮相的是「模型」。

不用孝心，南投集集竹筍產銷班打破綠竹筍的生長限制，一年四季都可以採收，去年產量達180公噸。班長郭麗婷透露，能夠在冬天產筍，主要是班員努力研究，用「假筍母」來延長產季。

一般來說，一枝綠竹可生出六支筍（即竹子地下莖萌生的嫩芽），班員們每次採收時，只收五支，留下一支不採，作為「假筍母」，好像「代理孕母」一樣。接著割除一小截筍尖，「打頭」二至三下，讓筍頭木質化，可以觸發旁側的筍芽萌發，假筍母因而不會長大成竹，而是會孕育「筍子」，生出二代筍、三代筍。

筍農製作假筍母。

假筍母發功，冬有鮮筍

郭麗婷說，「假筍母」的技術並不複雜，但其實要有許多因素配合。例如台灣冬天進入旱季，不利「遇水則發」的竹筍生長；但集集有來自濁水溪的溪水灌溉，尤其是冬天時將竹叢周圍的環溝都淹滿水，不讓竹筍冬眠，便有如「雨後春筍」般地生產綠竹筍。

台灣70%的綠竹筍產區在竹北以北，主要拜北部多雨之賜，但是台灣北部有東北季風─竹筍最怕吹風。反觀南投集集三面環山，有「護國神山」擋著。921大地震後，集集地熱多了二度，加上用「特黑級防紫外線」的塑膠布覆蓋在培土上，除了達到「光阻」效果，避免竹筍「出青」有苦味，亦有保溫效果，快人快語的郭麗婷說：「總之就是天時、地利。」

集集竹筍產銷班2020年從全國6,000多個農業產銷班中脫穎而出，獲頒全國「十大」農業產銷班，主要就是冬天還能種出新鮮綠竹筍，連農政專家都嘖嘖稱讚。

輔導單位富山果菜運銷合作社提供完備的洗選設施，讓綠竹筍賣相更佳。

南投集集產銷班運送綠竹筍，用保麗龍箱，再鋪上冰塊，保冷規格有如高檔魚貨。

團結分享，勢如破竹

然而，產銷班的筍農種植竹筍的年資並不久，大多數由果農轉作，都曾經歷過盛產時因生產過剩，而價格崩跌的心酸，好在有班長郭麗婷「食好鬥相報」。

原本種植香蕉的郭麗婷說起種植綠竹筍的「緣分」，2018年她碰巧遇到白河筍農張國禎，他建議有地熱的集集適合種竹筍，郭麗婷與先生楊志琛於是開始試種。

經過一年的「實驗」，楊志琛說，曾經用錯肥料，種出纖維粗老的火山筍，也用過搖竹子的方法，希望讓竹子感到威脅，逆境求生出竹筍。「可能是誤打誤撞」，郭麗婷笑著說，沒有想到2018年冬天，真的成功種植出綠竹筍來。

冬天可以出產竹筍，郭麗婷成功賣到台北市農產運銷公司（以下簡稱「北農」），農糧署得知後，由於火龍果、香蕉盛產季時常因生產過剩，影響收入，因此鼓勵集集果農轉種綠竹筍。

「我們班長不藏私，用什麼肥料、種植的細節都慷慨分享。」副班長郭玉發說。

然而「隔行如隔山」，從零開始的班員們認真上農政專家的課，進行施肥管理。雖說是「資淺」的筍農，亦勇於創新改良，例如自創「不打頭」作法。郭玉發解釋，傳統作法是會清除老化竹筍頭，留下新竹，但每次僱用怪手打斷竹頭至少要花6,800元，所費不貲。班員唐慶煌一旁幫腔說：「坦白說，是我們偷懶啦，不用每年清除，而是八年後，再一次清除即可。用農業經營的術語說，是提高投資報酬率。」

2018年12月成立的竹筍產銷班，從18個班員、十多公頃的種植面積，吸引來自中寮、竹山的農民申請加入，筍農都有賺到錢，一路成長至目前33個班員，40～50公頃的種植面積。

以往筍農必須三更半夜摸黑摘筍，以趕赴當天早市販賣，因此老一輩的筍農常說採筍是「跟鬼搶工作」。而集集竹筍產銷班用預冷技術，只要清晨採摘，配合冷鏈運送，消費者可以吃到鮮甜細緻的綠竹筍。

郭麗婷同時進行產期調節，她說：「我們班就是有實驗、研究的精神，還有就是大家很團結，乖乖聽班長的話。」每年五至七月綠竹筍盛產期時，產銷班出貨少，等產季一過，物以稀為貴，再增加出貨，可以賣得好價錢。

今年二、三月，集集竹筍運銷班的冬筍，在北農平均拍賣價每公斤達500～600元，最高可至一公斤890元，集集竹筍產銷班真的做到「綠竹成金」。

「集集竹筍產銷班」富有實驗、研究的精神，並且大家很聽班長郭麗婷（左三）的話。

綠竹筍清甜爽脆，肉質細緻。

高雄市永安區水產養殖產銷班第9班

走不一樣的路

炎炎夏日，走訪人煙罕至的高雄永安區，沿海的海埔新生地，利用海潮漲落灌排的漁塘，一望無際，這裡是台灣石斑魚、午仔魚重要養殖區域之一。

水產養殖是個高勞力、高技術的行業，還要面對天災、漁病的威脅，但在收成季節，盤商整池收購，任人喊價，穀賤傷農。

漁三代蔡龍彬與太太蔡蘇麗華對此感受特別深。小時，爺爺在永安以淺坪式魚塭飼養虱目魚，1970年代開始飼養高價的石斑魚，2005年發生外銷香港海產驗出孔雀石綠事件，魚價從一台斤500元狂跌至一台斤70元，天災、人禍似乎是漁民擺脫不了的宿命。

由於石斑魚價格崩跌，改養殖午仔魚的蔡蘇麗華說，午仔魚是怕冷不怕熱，非常敏感的魚，例如狗叫聲或是飛機飛過的聲音，魚都會嚇得吃不下；還有別的漁塭，曾因中秋節有人施放沖天炮，午仔魚嚇破膽暴斃。

「照顧它們就像在照顧小孩一樣。」蔡蘇麗華說，每天兩次餵食總是得守在池邊，確保魚兒們可以「平靜」地享用，遇到打雷，更是得將水車全數啟動，因為魚兒們平時習慣水車聲音，藉此降低雷聲的侵擾。

「今年特別乾旱，魚兒胃口變得很差。」蔡龍彬站在驕陽如火的池邊，皺著眉頭說：「因為長久沒有下雨，平時PH值為3.2的海水變得更鹹，PH值快要來到四度，魚兒吃不下，便長得慢！」

為了走出不一樣的路，蔡龍彬與太太蔡蘇麗華早在2018年申請產銷履歷驗證，成為永安第一位做產銷履歷的養殖戶，並且開拓外銷的通路。

外銷北美時，透明真空包裝袋上，只有產銷履歷的說明，貿易商建議，美國的消費者對台灣有認同感，但是從包裝袋上卻看不出是台灣來的魚。

蔡蘇麗華是班員們眼中的養殖貴人，樂於傳授班員們養殖的經驗與知識。（張家昇提供）

利用海水養殖，魚兒不會有土味。

自產自銷，網購助攻

因為貿易商的建議，加上長年魚價被盤商宰制，他們於是在2019年成立「永安區水產養殖產銷班」第9班（以下簡稱「永安水產產銷班」），聯合漁二代與青農，集結眾人的力量，自創品牌「TFish台潮魚集」，走自產自銷的路。

負責行銷的「百大青農」張家昇為了品牌，辛勤參加食品展、有機市集，加入電商平台，透過「台灣好農計畫」的扶持，建立品牌識別度。他像打通關一樣，逐一申請HACCP、ISO22000、「歐盟養殖場認證」、「清真認證」，想用全世界通用的標準來賣魚，除了美國，漁貨亦成功賣到澳洲、新加坡與日本。

蔡蘇麗華更是班員們眼中的養殖貴人，不僅傳授許多養殖的經驗與知識，她與台肥公司合作投放益生菌，改善水質與魚兒的腸胃。她亦鼓勵班員進行多元化的養殖策略，石斑魚、午仔魚、虱目魚、龍膽石斑、龍虎斑、白蝦等，班員間既可互通有無，還能分散風險，也有助行銷通路的配置，漁民不再是孤軍與盤商奮戰。

張家昇以午仔魚舉例說，以往盤商池邊收購，以量制價；現今產銷班則是依據餐廳、家庭需求，依14種規格分切包裝，供應從100～500公克不等的午仔魚，讓消費者無論在吃到飽餐廳或是日本料理店，都可以吃到現煎或現蒸的午仔魚。

永安水產產銷班現有15名班員，養殖面積達45公頃，年產1,700公噸水產，近年來由於冷鏈技術的進步，加上民眾愈來愈接受冷凍鮮魚的概念，這兩年雖然遇到疫情蔓延，產銷班漁貨宅配業績卻逆勢上揚，全年營業額創下新高，產值達2.5億元，走出在地漁村的一片天。

產銷班班長蔡蘇麗華委託「百大青農」張家昇（左）負責行銷，打外銷市場。

台灣社會有一句諺語「一午、二鯧、三嘉鱲……」，午仔魚名列榜首，主要是因為細刺少，肉質細膩。（張家昇提供）

圖為石斑魚。（張家昇提供）

永安區水產養殖產銷班以「TFish台潮魚集」品牌自產自銷。（張家昇提供）