白玉迎春（六人份）藥材：大茴香五分 當歸一錢 肉桂粉二分
材料：傳統豆腐二小塊 蝦仁二兩 豬肉二兩 粉絲半把 嫩薑二片 小白菜二棵 蔥一根 鹽、酒少許 高湯六碗 香油適量 紗布三大塊
作法：
1.將大茴香和當歸以三碗水煮成一碗藥汁備用。
2.蝦仁拍碎、剁細；豬肉也剁細，放入大碗中攪拌並加進肉桂粉，少許的酒和鹽，以相同方向攪拌，使材料具有黏性。
3.將傳統豆腐的上下硬皮去掉，留下中間最嫩的部份用刀小心的片成豆腐薄片。
4.將紗布剪成比傳統豆腐的硬邊略大一點的正方塊，每塊紗布的上面放一片豆腐薄片。
5.將攪拌好的肉餡，舀一匙放在豆腐片上，再連著紗布一起對折，同時輕按一下兩邊，使開口處完全密合。
6.將完成的豆腐餃放入蒸鍋內，以大火蒸二怳斂薄C蒸好後去除豆腐餃外的紗布備用。
7.小白菜和蔥切去蒂頭，薑片切絲，蔥和小白菜都分別切成小段，備用。
8.高湯內加入藥汁及一匙鹽調味，湯滾後放入半把泡開的粉絲，最後放入小白菜、蔥段、薑絲及豆腐餃，熄火前灑上幾滴香油。
調理竅門：
1.如果希望餡料有黏性，就必須要靠剁和攪的工夫。即使買回來的是豬絞肉，還是需要剁過之後，才會有黏性，所以不是買細的絞肉就可以了。
注意事項：
1.由於本菜含有肉桂，肉桂容易導致孕婦流產，因此不適合孕婦食用。
2.肉桂的藥效具有揮發性，若是煮湯，必須在熄火前三至五分鐘，才加入湯裡，以免藥性散去。
而本道藥膳將肉桂粉和材料一起攪拌，不但可以去除材料的腥味，而且保持藥效，增加食物香味，是不錯的方法。
羅漢傳音（六人份）藥材：乾薑二錢 甘草五分 桂枝粉三分
材料：鍋粑抾禲@蕃茄一個 草菇六朵 綠竹筍一只 蒟蒻一盒 毛豆仁少許 素高湯半碗 蔥一根鹽少許 太白粉適量 油三杯
作法：
1.將乾薑和甘草加兩碗水熬煮成一碗藥汁。
2.蕃茄去皮切成小塊，蒟蒻切成三角形、綠竹筍去除老皮後切片，草菇切對半，蔥切成二公分左右的小段。
3.煮一鍋水，將草菇、綠竹筍川燙片刻，去除生味；毛豆川燙去皮，備用。
4.以一匙油起鍋，先加進蔥段爆香、再放入蕃茄丁、蒟蒻、毛豆仁、筍片、草菇炒熱。
5.材料炒至快熟時，加一小匙鹽調味，並加入半碗素高湯，以增加食物的鮮味，最後再加入藥汁煮滾，並加入桂枝粉及太白粉水勾芡拌炒均勻，即可轉小火保溫。
6.另一個鍋裡加入二杯油，搖晃鍋子使油的熱度均勻，待油微微起煙時，就可以將鍋粑倒下炸香，並不停攪動油裡的鍋粑，當鍋粑變成金黃色時，就可撈起瀝乾油份裝盤。
7.最後，將保溫的材料倒在鍋粑上，會發出滋滋的聲響，這樣一道美味的「羅漢傳音」就完成了。
調理竅門：
1.要將蕃茄去皮，可以在蕃茄的底部的表皮，切一個怞r型的刀口，放在沸水中煮，水的份量一定要蓋過蕃茄，當蕃茄表皮起皺，就可將蕃茄撈起，去皮。
2.筍如果一次多買，可以先用水煮過，再以冷水浸泡，放入冰箱裡保存，這樣可以保持水份，而且吃起來嫩脆。
煮筍時，若帶殼煮會比較軟綿，所以煮筍時最好是，剝殼但不修去硬皮，如此不但味道甜，口感也比較脆，但煮好後也要先沖涼再泡水。
注意事項：
桂枝會導致孕婦流產，所以本道藥膳不適合孕婦做為保養身體的膳食。
營養師的話白玉迎春這道湯品的營養成份非常豐富，並且富含蛋白質、脂肪含量不高、醣類含量更低，熱量也只有五百多卡。
以營養成份而言，這道白玉迎春是很符合時下新的健康概念。怎麼說？由於現代人對於蛋白質的攝取越來越多，然而不當或是吃進過多的蛋白質對身體會造成不良影響。如何改善蛋白質的攝取方式？不妨從蛋白質攝取來源做調配。例如：這道白玉迎春雖然含有豐富的蛋白質，但是一半的來源是動物性蛋白質、一半則是植物蛋白，所以能提供身體組織不同的需求。
羅漢傳音由於這道菜以鍋粑為主，所以熱量大約一千兩百卡、醣類九十多卡，因此食用的時候，不妨在那餐裡少吃半碗飯。
這道菜裡添加了多種蔬菜和蒟蒻，這些都是纖維素的來源，在消化的過程中，可以調整油脂的代謝與排泄，所以是非常好的配佐方式。
在品嚐這道羅漢傳音的時候，別忘了少吃半碗飯，以平衡熱量的吸收，並且可以搭配一些清蒸、水煮、湯燉的魚肉、雞腿等菜餚，如此一來，想要有均衡的營養膳食，就不是困難的事情了。
本文內容摘自廣電基金「認識中藥」電視節目
資料提供：可達傳播公司
醫理諮詢：劉紀昌醫師
營養學諮詢：王麗民、黃翠華
調理示範：林秋香
養生藥膳坊食譜（第二輯）
全書125頁彩色精印
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