材料:青椒2個、沙拉油6湯匙、豆腐2塊、酸菜屑3大匙、香菇屑3大匙、荸薺屑1大匙、胡蘿蔔屑1大匙、麻油2茶匙、蛋白一個、高湯3/4飯碗、太白粉2大匙、蔥屑1/2大匙。
醃拌料:鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙。
調味料:鹽1/2茶匙、醬油2大匙、糖1大匙。
做法:
1.青椒洗淨對剖,去內籽、囊及蒂尾後抹乾,每個內部都以1/2大匙的太白粉抹勻。
2.豆腐先用淡鹽水燙過,然後滴乾水分,加上蛋白、麻油、太白粉、醃拌料及所有切成屑的材料,攪勻,塞入每個青椒內(要裝滿)。
3.炒鍋入油,將裝滿餡料的青椒(餡料朝下)煎2分鐘,加入調味料,小心轉動鍋子使調味料均勻散佈鍋中,一分鐘後放入高湯,加蓋燜煮5∼8分鐘即可食用。
備註:素釀青椒材料均為素菜,熱量低,纖維質豐富,適合減肥及便秘者食用。