干燒魚頭

一•材料：鰱魚頭一大個（魚尾可留作砂鍋）、大蒜瓣十餘粒、青蒜五根、薑片

二•調味料：甜酒釀三、四湯匙，糖二茶匙、鹽一茶匙、特製辣椒醬（製法後述）三湯匙

三•作法：

1.鰱魚頭洗淨後對半剖開但背部相連，抹鹽、噴酒，醃十分鐘

2.大蒜瓣、薑片爆鍋，中火將魚兩面煎透，噴酒燜一下，加特製辣椒醬（或新鮮辣椒），輕輕地將兩面魚都煎透，再蓋鍋蓋燜燒，香味四溢時，加入甜酒釀、青蒜，再燜一下即可起鍋

★這道菜的秘訣在古月自製的湖南辣椒醬，製法如下：

沙拉油、麻油小飯碗各一碗下炒菜鍋，油熱後先將辣椒粉和乾朝天椒放入，爆一下後加入湖南乾豆豉、蒸軟的干貝、紅蔥頭、剁碎的乾蝦仁、香菇末、蒜末翻炒放甜酒少許、加一點糖，小火炒勻，冷後放入罐中，最後放一點醋可保鮮，隨時可用。