俗話說，朋友是老的好，食物也是傳承越久越有味道。豐富多元的小吃遍佈台灣各鄉鎮，如嘉義奮起湖的草仔粿、宜蘭頭城的芋頭冰、高雄夜市的木瓜牛奶、台東市米台目等，都是深具地方特色的傳統美食。然而隨著時代演變，在地美食逐漸不敵外來勢力，老店面臨了轉型危機的嚴酷考驗。

「老店翻新」是好鄰居基金會董事長賴東明的心願，身為國內廣告界大老的他說，老店具有文化保存、地方產業振興和維護社區特色等意義，「如果社區內有家老店，民眾與後代子孫會念茲在茲地懷念，對家鄉自然產生感情和認同，影響深遠。」

好鄰居基金會成功改造8家30年歷史以上的老店，讓在地好味道一代傳一代。

社區的好鄰居

透過統一超商提撥年度稅後淨利千分之5成立的好鄰居基金會，自3年前開始徵詢店齡30年以上、具有營業店面、願意配合改造、同意負擔部分執行費用的傳統小吃或地方特色名產的店家報名參加，基金會則補助店面整修每家20萬元經費，以及行銷、視覺形象設計等專業諮詢；今年更將補助款提高至40萬元。

2003年，基金會動員廣告、建築、美食領域的顧問專家，包括政大廣告系教授陳文玲、西點蛋糕美食家陳妍希、國賓飯店總經理林興國、法樂琪餐廳總監張振民等人，為老店診脈，展開第一波「老店大翻新」計畫。第一波改造的5家店面中，知名度最高的是嘉義阿里山奮起湖的德銘餅店。

販售傳統喜餅、草仔粿的德銘餅店，是位於高海拔奮起湖的第一家餅店，距今60年歷史，已傳承到第三代。店內響叮噹的名產草仔粿，是將曬乾後的鼠麴草煮熟放入糯米漿，再包上菜脯、香菇、豬後腿肉及蝦仁的古早味。

老店雖然位於觀光區，但常得「靠天吃飯」，假日裡，遊客如織，生意不錯；一旦遇到天災地變，鐵公路中斷，遊客進不來，生意大幅滑落，落差非常大。而歲月痕跡也是毫不留情的顯露在店面外觀，鋁窗、雨棚陳舊，製餅機器與商品一起擠在十坪大的空間，甚至沒有包裝，就擺在摺疊式的桌子上出售。

基金會的建築團隊重新規劃店內的製作動線和賣場，將機器、冷凍庫、原料移到地下室，並蓋了一座搬運電梯。老店的新風貌則融入奮起湖當地「伐木業起家」和「鐵路」的兩大特色，運用大量原木和鐵路拆下來的舊枕木作為裝潢建材，拆除天花板，露出百年歷史的木造屋頂，很有懷舊的古味。

另外也新設計店面招牌、產品看板、包裝紙盒、包裝袋、產品DM、工作人員的圍裙、帽子等，讓老店的好產品與行銷、品牌形象一致。總計改造工程花費120萬元，老闆自己負擔100萬元。

正巧當時統一企業7-11便利商店推出奮起湖御便當，在大量廣告曝光的推波助瀾下，德銘餅店也成為阿里山觀光一景，靠著「大月補小月」，改造後的全年營收竟成長3倍，也帶動週遭商圈的業績。

好鄰居基金會成功改造8家30年歷史以上的老店，讓在地好味道一代傳一代。

一場觀念作戰

估計一家老店的改造工程，從溝通需求到施工完成等磨合過程，平均要一年半。也許因為一開始新計畫的知名度尚未打開，主動前來報名的老店並不多，若加上由各鄉鎮市公所和熟悉各鄉鎮地方情報的統一企業黑貓宅急便推薦參加的老店，第一年只有10家，第二年有12家。

「現代人口味變化多端，歷史悠久、產品有特色、又願意接受外來團隊意見的老店並不多。但我們不灰心，只要老店有人傳承，家鄉味就不會在我們這一代消失，」賴東明不諱言，外觀的改造容易，很快可以看到新氣象，但其實，觀念翻新最重要，經營者對產品品質的堅持，也願意接受新時代的經營理念，才是老店源源不絕的生命力。

舉例來說，新莊市公所曾推薦新莊廟街上的台式漢餅店、麥芽糖工廠參與改造。基金會人員和專業顧問於是前去拜訪餅店老闆溝通需求，並提出店面規劃的設計圖，建議可強化老店商品與廟宇節慶的連結，改造成「拜拜祈福糕餅專賣店」，但老闆對於上述提議不具信心，最後雙方決定放棄。至於麥芽糖工廠則因為不是生產最後產品，不符條件，也未列入。

但走訪老街後，讓擔任基金會董事的政大廣告系教授陳文玲心有所感，當時她看到廟街上麥芽糖工廠生意忙碌，但製作麥芽糖的空間完全以功能為考量，前店擺了一張辦公桌、一組沙發和堆積如山的麥芽糖罐，狹長的走道上堆滿了原料和半成品。後面的廠房鍋爐滾燙，空氣裡全是水蒸氣，工作環境不佳。

她心想，若是能將老店充滿產能和產值的空間，結合廟街傳統的建築文化，應可以吸引更多觀光人潮，也能延伸新莊廟街的美學與在地生命力。她決定將這份心力投注在下一家老店的改造工程上，並帶領選修「創意體驗與實踐」課程的學生，把改造彰化百年漢餅店「梅興珍」的故事紀錄下來。

老舊店面一一翻新，並搭配具有地方特色的新招牌、重新找回優勢，邁向新的春天。

激起產業漣漪

社會評論家南方朔曾為文分析近來深受國際社會矚目的愛爾蘭、義大利和南韓3個國家轉型成功的原因。以義大利來說，論科技成就或產業規模與許多國家都沒得比，但義大利皮件、服飾等精緻化的手工業，一直跟著時代精進。譬如引入電腦設計功能，讓義大利一千多個靠手工業維生的小城鎮，大發利市，在全球化風潮中找到利基。義大利的故事是資本主義歷史上最特別的一章，因為古老社區的民眾，可以在高科技時代依靠傳統手工業，過著快樂有格調的富裕生活。

由此對照好鄰居的搶救老店任務，二十年後漂亮的店面也許又得翻新。但如果更新硬體時，老店能感受到改造工程應深化進入產品製作的細節和用心於經營，那麼好鄰居激起的一波小漣漪，未來即可能由點到面帶動整個飲食產業。

「這3個國家的成功，最根本的因素就是思想。可別小看了思想，當思想對了，就什麼都對了；當思想不對，就再也做不出對的事情來，」 南方朔說。誠哉斯言。

老舊店面一一翻新，並搭配具有地方特色的新招牌、重新找回優勢，邁向新的春天。

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好鄰居基金會成功改造8家30年歷史以上的老店，讓在地好味道一代傳一代。

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人聲鼎沸的夜市，擁有豐富多元的傳統美食，充分展現台灣生命力。

老舊店面一一翻新，並搭配具有地方特色的新招牌、重新找回優勢，邁向新的春天。

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