真假土雞
兩個雞販說得都沒錯，「體型較小、腳脛細且呈鉛色、雞冠鮮紅」都是土雞的外型特徵。不過，「即使外型全然相似，也不見得是真正的土雞」，台灣畜產試驗所秘書葉力子表示。
市面銷售的肉雞可分白肉雞、仿土雞、土雞三種。若按照保種人員的標準，沒有混雜外來血統的才叫土雞，這類雞即使在偏遠山區也很難找到。也就是說，我們吃的「土」雞，恐怕不夠土。
消費者對土雞的印象，比較偏重飼養環境，認為奔放田野、啄吃小蟲、米糠的雞叫土雞。因為有較充足的活動量，這些「土雞」肉質較鮮美、有韌性，並在物以稀為貴的情形下，保持較高價位，至於它的血統，也就不甚了了。
仿土雞則是台灣地區自己發展出的流行雞種。它是以土公雞和外來有色蛋雞或肉雞（足為黃色）配出來的雜交雞，第一代腳為黑色，但血液中含有黃色腳基因，後代仍有出現黃色腳脛的機會，這可是露出「洋」腳，一眼便被識破。但在經純化定型後，除了羽色、腳脛較黑，「仿」得已九分相似。仿土雞由於肉質比白肉雞好、成長速率比土雞快，價格也便宜，市場佔有率達三分之二。
「正宗黑豬肉」已難尋
隨著經濟水準的提昇，國人消費習慣改變，願意花更多錢選擇喜好的口味。一向被國人視冬令進補、產後補身的土雞遂在民國七十年左右行情逐漸看俏。於是雞商更下苦心，將仿土雞進一步改良到唯妙唯肖，並開闢「運動場」，讓它們鍛鍊肌肉，最後打著土雞名號上市。造成近年市面上「土雞」數量激增。
至於「黑豬肉」，其實是指「黑毛豬」的肉；黑毛來自土種的桃園豬。然而，「近一百年前，日人統治時期大量引進鼻頭、尾巴、四足為白，其他部分都是黑色的『六白豬』盤克夏，與桃園豬等土種豬混血，純種的土種豬便不多見」，畜試所總所負責桃園豬保種的助理林德育表示。
混種黑豬的好景也沒維持多久，台灣光復後，產肉性能優秀的白毛洋種豬進入寶島，黑豬肉並沒有像土雞肉那般被廣為深愛，很快便被取而代之。目前只剩少數農家以血統複雜的黑色豬與現正流行的肉豬交配，提供少量豬肉供懷念、嗜好黑豬肉的消費者解饞而已。
為了投消費者所好，市場上也常出現黑白毛交雜的「花豬肉」。在傳統型的肉攤，肉販更是把白毛剔掉，留下黑色部分，以假亂真地當黑豬肉賣。
目前畜試所總所已在進行桃園豬與杜洛克的雜交，或許黑豬肉又將和土雞一般鹹魚翻身了。
「土字招牌」放金光
其實，血統純度對消費而言並不重要，應該在意的是風味；土雞、黑豬肉是否真比商用土雞、白豬肉好吃，也是見仁見智。
就像吃羊肉爐、薑母鴨的顧客中，又有多少能真正嘗出土種與雜交種的不同。在畜禽以「土」為貴的今天，只要冠上「土」字招牌，便要貴上一點。令人真假莫辨的仿土雞，若冠上「仿」字，就算風味不差，價錢也難與土雞相提並論。
這年頭，越土越走紅，外型、口味仿土的雜交畜禽，已然瓜分老式「便宜又大碗」的商業畜禽，成為市場上另一支商業新貴。
〔圖片說明〕
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腳脛鉛黑、細小，體型較小、冠紅，這一隻隻待價而沽的是正宗土雞，或是仿土雞呢？
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黑豬肉、白豬肉，做成梅乾扣肉，你還能分得出來嗎？
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