江浙菜
蟹,雅稱無腸公子,調理得當味道非常鮮美,然而,淡水蟹因寄生蟲較多,不宜多食,盡量以活海蟹烹調。台灣蟹產量以十二月至翌年二月間最盛,膏美肉肥,是品嘗的最佳時節。
材料:
青蟹………2隻
毛豆………少許
豆瓣醬…1茶匙
蕃茄醬…1茶匙
麵粉………適量
蔥花………少數
蒜末………少許
薑末………適量
太白粉水…1茶匙
油…………2大匙
(1) 醬油……1.5大匙
糖…………1/2茶匙
味精………1/4茶匙
酒…………1茶匙
高湯………2大杯
做法:
1.青蟹處理乾淨,由眼部平剖,蟹殼對剖,蟹身分切四小塊,蟹肉部分沾上麵粉,毛豆燙熟,備用。
2.熱鍋加油至高溫,倒入青蟹小炒撈起,鍋內留油一茶匙,倒入蔥花、蒜末爆香,再倒入豆瓣醬、蕃茄醬炒勻後,放青蟹及(1)料,中火燜煮約8∼10分鐘,起鍋前淋上太白粉水後,盛入盤中,再舖上毛豆即可。
主要營養成份:
蛋白質24.6g,脂肪35.6g,醣類5.6g,鈉1760mg,膽固醇240mg,總熱量452cal.