水產養殖,明日之星
在全球漁獲日益減少、人們需求未減的情況下,可以預見水產養殖將成明日之星。
《訂做一條魚》記錄的是天和鮮物以箱網養殖海水魚──黃金鯧的過程。
2003年,劉天和在澎湖群島設立了一座25公頃的海上魚場,因為這裡沒有工業污染、水質清澈,非常適合箱網養魚。
天和魚場從種魚培育、繁殖、養成到加工送到消費者手中,一路發展,不假手他人。
春天,正是繁衍黃金鯧、海鱺魚的季節。從分辨雌雄、誘發母魚產卵、篩選受精卵、孵化到培育,每個環節都得小心翼翼,馬虎不得。
劉天和指出,特意將箱網設置在離岸較遠、浪大的地方,為的是讓魚兒有較好的生長環境;只是寄生蟲無所不在,尤其是在封閉的養殖箱網裡,其中一隻魚受到感染,就可能造成全箱覆沒。
以攻擊魚的皮膚、眼睛的貝尼登吸蟲為例,被寄生的魚隻在想將此蟲磨掉的過程中,往往傷及皮膚。一般魚農多投藥抑制,劉天和為兼顧魚與吃魚人的健康,捨棄投藥,自創「水洗」法。
劉天和利用鹹淡水滲透壓的差異來殺蟲。換言之,淡水可以殺死生存在鹹水環境裡的寄生蟲,只要利用鹹水魚可以在淡水中存活的短暫時間,幫魚洗個淡水澡,就可以達到免投藥的殺蟲效果。「洗20分鐘,時間太長魚兒的性命不保,太短則殺不死寄生蟲。」劉天和說。
水產養殖是科技,魚鱗片的開發利用也是近年生醫科技的新發現。
致力於再生醫學與組織修復等高階醫療器材產品開發的伯登生醫,成功利用台灣鯛魚鱗片研發生物眼角膜。伯登生醫董事長賴弘基表示,努力了10年終於有成,今年魚鱗片生物眼角膜可望在德國進行人體試驗,未來可造福數以百萬計的盲人,讓他們有機會重見光明。
魚料理達人郭宗坤表示,只要季節對、烹調手法得宜,不論什麼魚都很美味。