「蟳」是一種蟹蓋呈橢圓型無尖角之海蟹,全身呈青黃,微帶棕紅色,形大者一隻足有一斤多重,在台灣春季較多而長滿膏黃,肉質韌滑鮮美,係福建沿海海產之王。
蟳除可原隻切塊蒸熟醮薑醋汁而食之外,也可剝肉當做烹調菜點之配料,以增清鮮。
福建著名之八寶蟳飯,可菜可點,分為有湯及乾蒸兩種。
選購兩隻較小之蟳,揭開蟹蓋後摘除蟹胃、肺葉及心臟,並斬下蟹腳及大鉗,修切腳尖,拍碎大鉗(切成兩節),蟹身橫面用刀斜切成三或四大塊(片)備蒸。將糯米二杯淘洗後加入一杯半豬骨湯(或雞湯)煮成飯,然後拌入炒過之八寶料(將香菇丁、火腿丁、筍丁、蝦米、干貝、蓮子、蔥頭等用油炒香,淋酒、醬酒、鹽調味)。全部盛到有邊之深盤內,在上邊排好蟳塊成原形狀(蟹蓋也扣放),上籠大火蒸二十分鐘左右,上桌時撒下蔥花(或芥菜屑)及胡椒粉,並將沸滾之高湯注入即可分食。