重視人才,培養世界冠軍
之所以取名帕莎蒂娜,靈感是源自於美國洛杉磯東北角一座名叫PASADENA的美麗小鎮,那裡有一年一度的玫瑰花車遊行、全美最頂尖的藝術學校,氣氛迷人。而且,許正吉自許餐廳要作出像一座歷史小城般的文化豐富度,於是以「文化事業體」的概念,發想整個集團架構。
這個事業體取名為「新思惟生活科技」,分為帕莎蒂娜國際餐飲、人文空間藝廊、娃娃屋等三大業務區塊,慢慢發展出烘焙坊、義大利屋、日式料理、酒館等多元連鎖。到今年7月,共擁有6家餐廳及8家烘焙坊,分別位於高雄市人文地景最優美的愛河流域、文化中心、美術館園區、駁二藝術特區、高鐵左營站、長庚院區;今年夏天更走出高雄,在閒置許久的台南市長官邸開分店。
在駁二倉庫和台南市長官邸開餐廳,對業者而言都是極大的挑戰;古老的建築,西式餐飲,加上溫馨且高雅的氛圍,要將這些元素成功融合確實不易,但從駁二倉庫的成功經驗來看,證明了帕莎蒂娜確實深具功力。
細究許正吉成功的要訣,就是把人才當成企業資源培養。
栽培旗下員工像栽培自己的小孩,許正吉扮演著如父的角色,全力在背後支撐員工,讓他們成長。曾擔任過帕莎蒂娜總主廚的簡天才就說,許正吉最常掛在嘴邊的話便是「如果你不會,或是你做不起來,那我就提供你學習和教育的機會。」所以當年簡天才才進公司半年,許正吉就出錢帶他去香港觀摩,第2年赴法國學習。
冠軍麵包師傅吳寶春,也曾經是帕莎蒂娜的主廚,聞名全台的酒釀桂圓麵包是吳寶春在該時期所研發的產品。2008年吳寶春獲得亞洲冠軍,前往法國挑戰世界賽,許正吉還親自帶領12名員工前往擔任啦啦隊,讓吳寶春在異國比賽時有安心感。
雖然吳寶春那一次挑戰只拿到世界亞軍,並且為了專心準備隔年的比賽而辭職,但是許正吉還是深深為他祝福。「台灣的人才真的都很優秀,我做的只是激發他們的自信心,把他們帶上國際舞臺,讓他們看見自己是多麼出色。」許正吉說,無論是吳寶春或是簡天才,他們在帕莎蒂娜的支持下建立自信,找到自我,雖然後來相繼獨立門戶,看在許正吉眼裡,都備感欣慰。
踏入帕莎蒂娜餐廳猶如來到法國,嚐一口料理,嘴裡卻有著一絲台灣味。