善加烹製,薏仁好吃又營養
薏苡籽實經曬乾,用風谷機篩選、碾米機脫殼後,即為薏仁。薏仁形狀就是一粒粒白色的豆子,體積比白米大一倍,中間有一道棕色裂縫,看來十分可愛。
薏仁質地堅實,通常需煮二、三小時才能熟爛,若先以清水浸泡,可加快速度。煮熟的薏仁仍相當耐嚼,本身沒有特殊的滋味,由於營養價值甚高,適合作配料。
薏仁最為國人熟知的吃法,是做四神湯。四神湯原指中藥堛睿擘禲B茯苓、淮山、蓮子四味,近年因芡熟價昂,便以藥效相近、而價較廉的薏仁代替。
國內到處有賣四神湯的飲食攤,臺北景美夜市有家歷史悠久的小攤,所售四神湯頗富盛名。老闆娘羅月梅已經賣了十四年四神湯,她談起烹製的要訣:「薏仁如先泡水,可以快一點煮熟,但煮四神湯時薏仁浸水不要超過一小時,以免煮糊。豬腸要選肥油較少的小腸,這樣不致太油膩,入口也較爽脆。將豬腸、薏仁和其他配料以小火熬煮一小時多,煮出來的四神湯湯稠、豬腸腴潤。」
另一種薏仁普遍的吃法,是做成甜湯,可與糖水同煮,加點紅棗、黑棗或蓮子,滋味頗佳,營養亦很豐富。此外,若與紅豆同煮,有極佳的利尿、去濕功效;若與綠豆同煮,則是夏季最佳食品,冰後食用既可口又清涼退火。
煮得稠稠的薏仁還是很好的刨冰佐料,上面若再淋以奶水,味道更佳。
圖1:薏仁湯是好吃又營養的甜食。(鐘永和/高德錚)