魚兒魚兒水中游——鮮腴味美的尼羅紅魚

吳郭魚多年來提供台灣民眾營養有功

台灣光復之初，由於剛值戰後，糧食時有短缺的現象，這時有吳、郭二人，自新加坡引進原產於非洲莫三鼻克的一種黑皮的魚做人工養殖，稱南洋鯽仔。這魚本屬熱帶魚，體型不大，但適應環境力極強，而繁殖成育也甚快。引進之後，大受歡迎，農家廣為養殖，對舒解糧食不足現象極有助益。後來為紀念吳郭二人引進之功，改名稱為：吳郭魚。

吳郭魚雖有繁殖容易成長快速的好處，但卻有不耐寒的缺點。在台灣中北部地區均需特別加以越冬設備方能順利養殖。

為了改善前述缺點，台灣各地的水產試驗所和民間養殖業者，不斷自非洲各地引進許多類似品種的魚類。在一百多品種中，有的體大耐寒，但肉味較差；有的體大肉佳，但成長期長……，他們將這些種魚不斷進行雜交育種，期望能培育出兼俱各種優點的新品種來。

在民國五十年左右，水產試驗機構和民間業者，分別引進了一批黑、紅夾雜的魚苗，這是黑皮吳郭魚的突變種。這些偶然出現的紅色外表引起了研究者和養殖業者的興趣：要是黑皮的吳郭魚能換上代表吉利的紅衣裳，那一定會更受歡迎。

一條豐滿嫩嫩的魚，雜交羅非魚的味道最好。（曉陽）

交配培育出紅色新品種

經過千百次的雜交定位，紅色的吳郭魚終於產生了，有人稱它紅吳郭魚、有的則稱紅福壽魚，色澤鮮紅，味道腴美，備受饕餮之客所愛好。福海合作農場所育成的紅色尼羅河魚，是民間養殖最成功的一例。

民國五十四年，福海合作農場董事長張福根在自己經營的旅館中，認識了一位以色列籍的水產研究專家。這位專家對張福根農場養殖鰻魚的方法很感興趣。在參觀農場後，他談及以色列對與吳郭魚同種的尼羅河魚研究的情形。後來並贈送張福根大約五百尾體表突變成紅黑夾雜色的尼羅河魚苗。

張福根說：「當初我也不以為意，只是放在養殖池裡任其繁殖，後來發現紅魚苗又生出了許多黑皮的子魚出來，才知道這些種魚的珍貴，於是決定試著去使這些紅色固定下來。」

這些紅色尼羅母魚孵化的仔魚分成兩類，一類是全身黑的仔魚，此種魚在育種紅尼羅魚的立場來看，毫無價值，通常都全部被廢棄。另一種是紅色或紅黑相間的仔魚，就其中先選出體型畸型的，（因種魚只有五百條，所以難免近親交配產生畸型魚），也將之廢棄。然後選出紅色比率最高的留做種魚。

如此一次一次的試驗，從最開始每尾體表約有50％的黑色斑存在，經過十多年來育種的結果，目前一整條合格的紅尼羅魚已找不到一個黑點了。另外，從每次種魚孵化之仔魚只有40％的紅色仔魚，到現在種魚每一次孵化的仔魚中約有80％以上的仔魚是紅色的。

工人們將成熟的魚從魚池網起後，先置放在一個小池裏，再一條條撈起，檢視其顏色、體型是否合格。（曉陽）

大規模養殖，市場銷路好

張福根愈養興趣愈濃，最後他決定擴大經營。民國六十三年，他在屏東新埤鄉買了一塊七甲的土地，建立福海養生牧場。初時養殖的內容70％是鰻魚，30％是紅尼羅魚；後來，一方面因鰻魚市場不景氣，另一方面，紅尼羅魚行情節節高漲，於是所佔比例愈來愈高，現已達80％了。

福海牧場從此開始在市場上大量供應紅尼羅魚，而養殖選種的方法也有了進一步的改進。張福根說，魚冬天不下卵，因此經過冬天三、四個月的休息，春天第一次下的卵，以優生學的觀點來看，是最好的，就留做種魚。以後第二次、第三次……下的卵，就以肥育出售為主。

一條成熟的紅尼羅母魚，一個月可生產兩次，一次產一∼二千個卵。母魚在卵受精後，將之含在嘴裡保護，二至三天小魚孵化後，再吐出來。

張福根說，魚剛成形時，是雌雄同體。因為公魚長得快又肥，肥育上比較划算，因此，除了種魚外，在將小魚、母魚分離後，小魚還未變性前，就讓牠們食用雄性荷爾蒙，使肥育的魚全部都是公的。

紅尼羅魚肉質細嫩、沒有土腥味，最適合清蒸。（圖中此道清蒸尼羅魚為金獅樓餐廳提供）。（曉陽）

養殖過程很有學問

在福海養殖池肥育區中，成群的紅魚悠然游動，嫣紅的皮色十分悅目，閃亮的鱗片在陽光下熠熠發光，這是一個「純男性」的社會。張福根說：「我們在分區養殖時，必須十分謹慎，一不小心，放進了一、二隻雌魚，整個魚池的秩序就會大亂。因為如果進行交配，魚的發育速度就會減緩。而池中有公魚、母魚與小魚，就不好管理了。」

福海農場的養殖池分成若干區，每一區約三十平方公尺，區內放置著不同生長階段的魚群。為了增加水裡的氧氣，還設置了電動水車和自動給餌機，一天二十四小時不停的轉動。這樣的設施，使得每一區最高飼養密度達十萬條。

紅尼羅魚的飼料以澱粉為主，包括：大麥片、玉米、豆餅、豆粉等，如此可減少未成熟的母魚產卵，更可促進肥育、增加肥度。

張福根說，一條魚苗，經過半年的養殖，就可成長到一台斤重，這是出售的標準重量。他又說，成熟的紅尼羅河魚沒有小刺，肉味似石斑魚，沒有土腥味，最適合清蒸，很多人吃過一次就愛上了。

和水放在塑膠袋中，準備運往他處養殖的小魚苗，還要灌上氧氣，以免魚苗因窒息而死。

鮮魚大量外銷

福海合作農場每天銷出約一噸左右的紅尼羅魚，一部份直接銷到餐廳，一部份運到中央市場拍賣，每星期二、五還銷出約一百箱（一箱裝十二條）魚到香港，轉運至東南亞各地。

每個星期二、五下午兩點鐘開始，福海養殖池的播音機響起了美妙的音樂，這是工作開始的訊息。漁場裡十餘個工人，開始拿起魚網到選定的魚池網魚。

魚網先平放下，一會兒再自四周拉起，水聲噼嚦啪啦，一條條紅尼羅魚不停跳動著身軀，在陽光下做最後的掙扎。

網起的魚先放進一個更小的水池裡，再由一個工人負責做品管工作。他一條條撈起，檢視一下體型身軀是否發育良好，合格的交由另一人磅重，不合格的丟到另一個池裡。每十二條檢查合格的魚裝進一個灌入冰水和氧氣的塑膠袋中，再放入保麗龍箱中，把箱封起。

四點鐘，一輛擺滿一箱箱紅尼羅魚的大卡車，駛出福海養殖場直往高雄小港機場，這些魚就要飛到香港或東南亞各地，讓老饕們一享口福了。

擴充養殖規模時仍需小心

福海養殖場裡，另養有百餘支的鱷魚，他們專吃在品管過程中被淘汰的魚。張福根說，我們絕不讓不合格的魚流出市面，以免壞了自己的招牌。

由於供不應求，張福根在屏東潮洲另設了兩個養殖場專供國內市場需要。張福根說，因為這種魚都是近親交配，一不小心，整個品種又會破壞掉，所以我們擴充時，還是極謹慎小心的。

紅尼羅河魚市價一台斤約新台幣一百元，價錢不錯，是色澤美麗、味道腴美的高貴魚類。原本不起眼的黑色吳郭魚，在業者的努力下，如今身價不同凡響，不僅令大眾飽了口福，業者也得到了可觀的收益。