單親媽媽曾鳳玉的擔仔麵王國

距離台南古蹟文化區赤崁樓不遠的民族路上，短短一條街就有6家擔仔麵店，其中資歷最淺的赤崁擔仔麵，是全市唯一一家24小時經營的店家。

這一棟百年歷史的老房子早已是危樓，原在樓下開店的曾鳳玉，眼見生意太好，客人不斷湧進，思索如何擴大店面。幾個月前把樓上租下後，不斷延長開店時間，現在全天迎客，開店4年就與百年老店「度小月」一起入選2004年台南燈會的台灣風味小吃代表。

只是，整修老房子非常費工費時，二樓脆弱的屋頂全部打掉，重新以大塊原木支撐，修補了15個漏水處，裝上向外推開的仿古雕花窗櫺，偌大空間擺上二十多張小學生用的中古課桌椅，坐在店中吃著擔仔麵、肉燥飯、筍乾扣肉、各式小菜等，這股濃濃懷舊風的代價是整修了4次、4百萬元的裝潢費。

流浪的小孩

曾鳳玉打造赤崁擔仔麵的亮麗數字背後，是她的一路摸索與毅力。

十幾年前結束婚姻時，她簽下一紙代償賭債的切結書，擺攤騎樓下，賣起一碗40元的擔仔麵；4年前搬入店面後，更以一年開一家店的速度擴展，如今在台南、高雄兩地擁有4家店，雇用女性員工近90人，8成都是單親媽媽。

只唸到小學5年級的曾鳳玉有段流離漂泊的傷痛童年，生在開設賭場的家庭，睡覺就在大通鋪，常常半夜醒來一旁竟躺著醉醺醺、噁心嘔吐的賭客，她決定離開這個「無惡不作」的原生家庭，即使一人在外流浪也比家裡好，小小年紀就在泡沫紅茶店、KTV裡打工度過。

21歲時，她「走得累了、倦了」，嫁給大她12歲、家中賣台南擔仔麵的先生，幫著婆家賣麵維生。原以為未來日子會有所不同，不料民國75年，台幣大幅升值前夕，熱錢湧入，台灣資本市場嚴重失序，內部資金找不到出口，社會瘋狂流行六合彩、大家樂等簽賭遊戲，曾鳳玉的婆婆與前夫都染上豪賭的惡習。她警覺到老公靠不住、家快倒了，但當時小女兒才一歲，不忍孩子見不著媽媽，雖然已經簽字離婚，但她又隱忍了十多年，同住在一個屋頂下。

同時她另起爐灶，擺起自己最熟悉的小麵攤，常常剛收到現金，就被一旁逼債的債主拿走；還不起錢時，被債主惡言怒罵，淚流滿面，但轉身深呼吸一口氣，又得笑臉接待麵攤客人。

當時麵攤從下午5點賣到清晨5點，黎明破曉，她不是去休息睡覺，而是在廚房為青春期的女兒準備早餐，和她們共處的兩小時是母女僅有的談心時間。送孩子上學時，短短路程，女兒都知道紅燈就是媽媽補眠的時間，看到閃了綠燈再把媽媽叫醒；送完女兒，曾鳳玉再到早市採買食材，往往累到就把車停在樹蔭下小睡一下。

為生活打拚的曾鳳玉，全年無休的工作，寒冷的除夕夜，女兒陪在一旁洗碗，洗到雙手與臉色發紫、發白。這樣的日子過了十多年。

民族路上的老店以懷舊風裝潢，房東原是牙科醫師，舊招牌還依稀可見。店外的竹扁擔仔，是早年小販沿街做生意的家當。

全年無休還清債務

直到大女兒20歲，她正式離開前夫。身無分文的她與女兒們開始新的人生。

即使在人生谷底，曾鳳玉一直有找間安穩店面創業的想法，但由於信用被前夫敗光，銀行不願借錢給她，只好鋌而走險向地下錢莊借了60萬元，以月租5萬元租下這棟破舊的老房子。

民國91年，老房子在門面稍事整修後開張，有生意頭腦的她，開店第一天用一碗10元的特價，吸引來了整條街的客人，並在打烊後，開了一張3個月後兌現的10萬元支票捐給慈善團體，以激勵自己一定要發憤賺錢。而她的慈善義舉也贏得各界好評，加上媒體報導，等於做了一次免費的廣告宣傳。

由於店面就在觀光客雲集的鬧市，地點不錯，假日更是高朋滿座。3個月後，她不但兌現了那張支票，也還清了地下錢莊的債務。

事實上，讓客人川流不息的關鍵就在擔仔麵上香噴噴的肉燥，曾鳳玉堅持用當天現宰的溫體豬肉，剁成絞肉後，再以油蔥酥、蒜頭酥、干貝、冰糖和醬油慢火燉滷，時間和火候完全以機器控制，讓品質沒有落差；接著淋上由海蝦、干貝、大骨熬成的湯汁，配上用鴨蛋滷成的香Q滷蛋；店內豐富的小菜多達十幾樣，而青草茶、泡菜、高湯全都免費供應。

意識到自己是這條街上的新面孔，她亟思與其他老牌業者區隔，為了消除「擔仔麵是路邊攤」的刻板印象，她斥資打造舒適的用餐環境，以懷舊風裝潢。這些創新點子全來自對設計有興趣的大女兒。

陸續開幕的新店面，空間設計都由大女兒規劃，再請工人施工，沒有另請設計師，效果還是一級棒。

花樣年華的大女兒，4年前插大考取遠在台北陽明山上的文化大學觀光系，但她對觀光沒有興趣，加上當時付不起私校五萬多元的學費，唸了一學期就休學回家幫忙，成為媽媽的好幫手，也是公司的財務調度人。已成年的她，名下有7百萬元的銀行貸款，現在是高雄分店的負責人。

一般人總認為女性創業家的企圖心不強，但曾鳳玉不同，她總是不甘於安穩的現狀，像是新店一年開一家，連女兒都不贊成，覺得太累，但她認為如此大量採購食材，成本反而下降，營運更上軌道。

而聘僱高達8成的單親員工，更是台灣其他企業做不到的事。

不安於現狀的女企業家

店內分為正職與工時聘僱的員工，讓單親媽媽們可以妥善安頓好孩子後，再出來工作。「單親媽媽經濟困頓與謀生的辛酸，我最了解，如果上班時間沒有彈性，她們一整天看不到孩子，根本無心工作。這樣做後，反而贏得員工的忠誠度、向心力。」

規模越來越大後，自知學歷不高的曾鳳玉，抽空學習英文、日文，以招呼假日湧入的外國觀光客；兩年前更到附近的成功大學修習行銷企管、人力資源等課程，並應用出來，譬如設立業績獎金、店長輪流做，以培養員工的責任心、員工若開發出受歡迎的新菜色就有獎金等。拚一點的員工，可以領到三萬多元薪資，對員工的誘因不小。

10月下旬，赤崁擔仔麵一塊新招牌又豎立在東寧路上，這是離原來台南二店只有數百公尺之遠的新店面，曾鳳玉看中這棟3層樓、300坪、租金更便宜的空間，計畫取代台南二店。

為了這家新店，母女倆又鬧了一次意見，因為簽約租下新店面的前幾天，倆人才剛說好，要把展店的速度放慢，將心力放在現有的店，結果曾鳳玉「不安份的本性」竟又立刻流露出來，喜歡迎接挑戰的她說，「真是越來越佩服自己了！」

每日來回於台南、高雄巡視店面的曾鳳玉，幾乎是過家門不入，累了就在店內小歇，一起身又精神抖擻、笑臉迎人，她的奮鬥，寫下了台灣女性創業家不畏困境的堅毅故事。

舊時客人吃擔仔麵時，就坐在扁擔旁的低矮小竹凳上，呈現了古早味。現在店內煮麵的大灶，也和早年竹擔一般高。