清涼可口的飲料世界

夏天，是飲料市場的旺季，也是飲料界的大戰期，戰況激烈的程度，直可與氣溫成正比。

超級市場堻祕C著各式清涼飲料：汽水、沙士、可樂、果汁、桂圓茶、豆漿、牛奶、咖啡、運動飲料、礦泉水……，五花八門，琳琅滿目，令人目不暇給。

小朋友跟著父母到超級市場採購，見著飲料專櫃，總是流連忘返，非得買上好幾瓶、好幾罐，才肯「善罷乾休」。原來飲料也成為生活必需品了。

今人有幸，有這麼多種類、品牌的飲料可供選擇，為炎夏憑添幾許清涼，也增加不少飲食的樂趣；而古人是飲用什麼來消暑呢？

圖2：汽水、沙士、可樂都屬於碳酸飲料。（鐘永和）

古人喝什麼冷飲？

在記載宋朝風土民俗的「東京夢華錄」及「武林舊事」裏均提到：在汴京、杭州等大城裡，夏日都有小販挑著竹擔，叫賣冷飲。竹擔前後為四方形的箱籠（內置各種飲料及杯盞、小凳），停下來時則恰可為桌，供顧客就地進食，竹擔上還打著一隻布傘遮陽。

當年時興的冷飲有：漉梨漿（梨汁）、沙糖菉豆（綠豆湯）、鹵梅水、木瓜汁、紅茶水、荔枝膏水、苦茶、薑蜜水、紫蘇飲、椰子酒、梅花酒等，均以貯存的冬日寒冰來冰鎮。

一直到清代，夏日冷飲仍靠窖藏的冰塊冰鎮。這種陳年的天然冰，只宜置於飲料容器四周，不能直接加入冷飲中，所以古籍中只說賣「涼水」，而不說「冰水」。

時至民國，已有專門的冰庫制冰出售，挑擔子賣涼水的小販也換了風貌，這會兒是推車叫賣「冰水」了——將酸梅湯、冬瓜茶、青草茶等冷飲，與冰塊共置於大缸內，客人來時，當場舀起，杯面上通常還浮著幾塊碎冰，看來冰涼沁心；也有的飲料裝在玻璃瓶內冰鎮著出售。

許多做母親的，為了確保衛生，在家自行製作冷飲。當電冰箱尚未普及時，她們深怕買來的冰塊是以不潔之水做的，因此也學起古人，煮鍋綠豆湯、酸梅湯或冬瓜茶，待冷卻後置於冰上冰鎮。

圖1：晶瑩的冰汽水，確有解渴、消暑的功能。（鐘永和）

市售飲料當成珍寶

後來飲料的花樣逐漸多了，市面上有現成的酸梅鹵、濃縮果汁、乳美素（發酵乳）出售，只要對水泡著喝即可，既方便、又可自行控制濃度。當時生活物資不似今日豐裕，一般家庭主婦都很節省，往往故意多沖點水，一瓶可喝好久呢。

當時，汽水也已從歐美傳入。孩子們對這種氣往上衝、喝來口腔有種刺辣感、味道甜美的飲料，著迷極了。初期汽水還不普遍時，僅逢年過節或喜慶宴會上才喝得到，每逢這些場合，孩子們往往開懷暢飲，一晚下來，肚堥S裝多少佳餚，倒盡是冒泡的汽水。

圖2：可口可樂、百事可樂與七喜汽水，都是世界名牌飲料。（鐘永和）

如今已成生活必需品

隨著社會進步，工商業繁榮，人民生活水準提高，飲料大量問市，已不再是奢侈品；加上現代人生活忙碌，很多主婦都是職業婦女，少有時間及心情去自製飲品，購買方便、種類繁多、一開即可飲用、以機器大量生產、衛生較有保障的各式飲料，遂逐漸侵入家家戶戶的冰箱，取代了往日的綠豆湯、冬瓜茶、酸梅湯，甚至冰開水，成為夏日的重要必需品。

郊遊、野餐、運動、看電影、上館子，都少不了飲料，有人將它與「柴米油鹽醬醋茶」並列，視為開門第八件大事。

圖3：營養味美的綜合果菜汁。（圖由久津公司提供）（圖由久津公司提供）

飲料市場一片好景

飲料市場也因此呈現一片好景，許多業者紛紛投入，好比進入了群雄並起的「戰國時代」。

數得出來的飲料（指工廠大量製造、產品到處有售、不含酒精、且開罐即可飲用的流質食物）品牌就有：黑松、七星、白梅、臺豐、蘋果西打、可口可樂、百事可樂、臺鳳、味全、統一、養樂多、福樂、七喜、雙喜、華年達、吉利果、香吉士、萬達、波蜜、百利、吉香、金車、維康、仕康佳……等。

每年夏季，各廠家都使出渾身解數，無論口味、促銷方式、包裝型態……，均在競爭之列，也都是兵家必攻必守之處。

以口味來說，飲料約可分為碳酸類、蔬果汁、乳品及新近流行的健康飲料四大類。

碳酸飲料是指含有二氧化碳，也就是有「氣」的飲料，當瓶蓋打開，二氧化碳往上衝，氣泡不斷冒出來，因此又稱為「充氣飲料」或「冒氣飲料」。

圖4：紙盒包裝的果汁，貯存期限短，應儘快飲用。（味全公司提供）（味全公司提供）

有氣飲料確能祛暑

碳酸飲料又分為：汽水、沙士和可樂。

汽水是最基本的碳酸飲料，由英國科學家禮士堜韟銴舅@七七○年發明。主要成份是水、香料、糖、有機酸，並利用高壓使二氧化碳氣體溶於水中而成。

大約在民國十年，本地開始產製白汽水（有別於加了水果香料的加味汽水），當時均屬小規模經營。

黑松飲料的前身「進馨商會」，成立於民國十四年，開始時以「富士牌」、「三手牌」為汽水商標，六年後才更名「黑松」。卅九年，黑松沙士問世，因其含有一種自植物提煉的香料，口味辛辣，氣也較猛，喝來備覺清涼止渴，故一直極受歡迎，尤其是勞動人士最為愛好。

或許因其頗能消暑止渴，民間因此傳說沙士有降火之效；還有人說，感冒時，喝加鹽的沙士有助退燒與復原。雖然許多營養專家都表示這種說法並無學理根據，但黑松沙士暢銷如故，為黑松穩住了半壁江山，迄今仍居飲料界的領導地位。

乳品飲料營養豐富，既解渴又可飽腹。（鐘永和）

可樂滯銷，另推出加味汽水

可樂的成份、製法，和汽水差不多，僅香料與有機酸不同。民國五十七年，美國可口可樂以其世界性的品牌，勢如破竹地闖入臺灣市場。其他業者見可樂行情看俏，也跟著自國外引進百事可樂。可樂一時成為汽水、沙士的勁敵。

孰知好景不常，民國六十三年左右，可樂的飲用招致一些疑議。有人說它含有咖啡因，不可多喝；也有人說它含的磷酸有侵蝕作用，會引起蛀牙……。儘管業者再三解釋，可樂中的咖啡因及磷酸含量極低，除非無度狂飲，否則絕不致影響健康，但銷路已一落千丈。

百事可樂業者見情勢不佳，趕緊分散營運，於民國六十四年推出華年達橘子和檸檬汽水。那時華年達在電視上大做廣告，畫面上橘子滾滾而來，化成一杯杯的橘子汽水，看來極其可口，結果一炮而紅。不甘示弱的可口可樂也接著推出萬達水果汽水，口味包括櫻桃、白葡萄、橘子等，使加味汽水市場愈炒愈熱。

其實早在可樂風行前，國內就已有加味汽水——蘋果西打，它以與美國技術合作、採用純糖、含4％的蘋果原汁（當時國內尚無法自行栽培蘋果，仍屬稀貴之物）為號召，雖然價格較其他飲料稍貴，銷路仍不錯。加味汽水市場熱門後，蘋果西打也跟著水漲船高。

圖2.3：健康飲料包括礦泉飲料和運動飲料，以能補充體力、增進健康為號召。（圖2.由味王公司提供）（圖2.由味王公司提供）

戰況激烈，老牌黑松備受威脅

當加味汽水戰情正熾時，又有廠商自美國引進七喜汽水。「七喜」亦是世界性產品，以萊姆（風味與檸檬相近）口味為號召，由於口味新奇、品牌廣告奏效，銷路亦佳。

飲料市場因此競爭十分激烈，連老牌的黑松汽水也頗受威脅。

黑松雄霸國內汽水市場多年，已建立極高的聲譽，經銷網也鋪得很密。全省經銷商多維持在一百四十個左右，零售點高達十萬處。銷售點無孔不入，是黑松產品暢銷的主因之一。

從初創時起，黑松就致力與經銷商建立共存共榮的關係。他們主動資助經銷商買地建倉庫及購車送貨，也為零售店制掛招牌，除寫上店號外，旁邊還畫上大大的黑松標誌，既為零售店服務，也達到宣傳效果。

積數十年的基礎，黑松與經銷商已經緊密結合，而經銷商也在地方上建立了良好的關係，黑松因此始終能維持穩定的業績。直到加味汽水興起，飲料界百家爭鳴，新廠牌紛紛藉大眾傳播媒體打響知名度，也引起不少消費者的好奇心與嘗試慾望。黑松深感受到威脅，因此在推出蘋果汽水時，亦投資大筆費用，在傳播媒體上大作廣告，並特別費心為新產品建立形象。

圖2.3：健康飲料包括礦泉飲料和運動飲料，以能補充體力、增進健康為號召。（圖2.由味王公司提供）（圖2.由味王公司提供）

另打品牌，另闢蹊徑

他們接受專家建議——消費者幾乎都已將黑松視為白汽水、沙士的代名詞，以「黑松」為名，將被侷限在中、低級產品的範圍，因此不如另加命名，以建立新形象。於是他們將新產品命名為「吉利果」。

接著，黑松在電視、報紙、雜誌等傳播媒介上，打出「吉利果是什麼水果？」有獎猜謎，很引起消費者的注意，謎底——蘋果——揭曉後，再以密集安打式的廣告加深消費者的印象，並推出大瓶裝，以「喝出家庭的歡欣」打入家庭。

「吉利果」的銷售策略十分成功，輔以黑松綿密的銷售網，短期內就在加味汽水市場佔有一席之地。因此後來黑松推出果汁時，又重施故技，將其命名為「綠洲」；麥根沙士則以「全球」為品牌名。

今年，黑松全面檢討銷售策略，發覺產品種類愈來愈多後，「各立門戶」地打廣告，投資頗鉅，且常難以兼顧，實不如集中火力打形象廣告。於是他們在那些新產品已佔穩市場之後，又在所有產品上打出「黑松」字樣。

此外，黑松還委託聯廣公司做調查，結果發現消費者認為綠色是黑松產品的「招牌色」，於是又配合政府推行的綠化運動，打出許多設計高雅、提醒大家注意綠化環境的廣告，並透過猜謎活動贈送花樹種籽，成功地為這個老大企業，塑造了帶動潮流、關心民眾、參與社會的新形象。

圖1：飲料的包裝不斷推陳出新，隨意包是甫上市的新包裝。（鐘永和）

金車飲料出奇制勝

另一個廣告策略極為成功的，是新近嶄露頭角的金車飲料。

民國七十年一月，金車推出首項產品——麥根沙士，在一至四月的飲料淡季裡，投下新臺幣八百多萬元的廣告費，而其他同業在同期頂多花二、三百萬。「我們以多花錢、打密集廣告，縮短建立知名度的時間。」金車企劃經理張燕夫說。

當時金車麥根沙士的廣告，不僅大量出現在各種媒體上，還積極參與各項勞軍、慈善活動，大量贈送產品；並在大型運動比賽中，免費供應選手及工作人員飲用，塑造了健康、自然、時髦的形象，成功地打入年輕人的市場。

金車推出易開罐咖啡時，走的是高級路線。罐面圖案為一蓄著大鬍、皮膚棕色的外國人，手持咖啡，品牌打出「伯朗咖啡」，塑造其為來自咖啡產地中南美洲的形象；市場區隔則指向學生、上班族，強調喝咖啡能提神醒腦，使讀書工作有效率。目前伯朗咖啡在同類產品中，市場佔有率高居第一。

口味新奇，也是金車飲料能在短短三年內竄起的主因之一，該公司的產品，如麥根沙士、咖啡、礦泉汽水等，都是開風氣之先，尤其是麥根沙士，推出時在飲料界曾引起震撼。

張燕夫說：「飲料市場的競爭相當激烈，我們希望出奇制勝，因此在選擇口味時，頗費周章。」他們試著在沙士中添加葡萄柚、酸梅、仙草……等配方，總覺得味道不對；後來發現在美國流行的麥根香，如與沙士混合，會產生一種特有的風味，於是選定麥根為配方，進口香料製造。

圖2.3：紅茶、青草茶、酸梅湯、楊桃汁……等傳統飲料，也以鋁箔包包裝上市。鋁箔包又叫利樂包，經高溫瞬間殺菌，保存期長。（鐘永和）

蔬果汁愈來愈風行

就在碳酸飲料市場戰況激烈之際，蔬果汁飲料也已悄悄參戰，且來勢洶洶，現已成為銷售量僅次於碳酸類的第二類飲料。

人們自古就曉得從蔬果榨汁飲用，以吸收其養分；現代人講求營養，喝蔬果汁的風氣更愈來愈盛。據統計，臺北市每戶每月蔬果汁飲料的支出，民國七十年為95元，七十一年為106元，七十二年增至120元以上，每年提高約10％。

蔬果汁的分類並不很周延，有的飲料且具「雙重身分」，現依業界習慣分為三類：（一）果汁，包括鳳梨、檸檬、百香果、番茄、芒果、柳橙、芭樂、葡萄、蘋果汁……等；（二）蔬菜汁，包括胡蘿蔔汁、綜合果菜汁等；（三）清涼飲料，指喝了清涼退火的蔬果汁，如蘆筍汁、楊桃汁、菊花茶、甘蔗汁、仙草茶、酸梅湯、冬瓜茶、麥茶等。

蔬果汁飲料的興起始於民國四十九年，臺鳳公司以芒果、芭樂、番茄、鳳梨等省產水果為原料榨汁。後有黑松、可果美、波蜜、津津等品牌加入。

波蜜果菜汁，首先推出蔬果混合汁液，以有益健康為號召，頗受市場歡迎；津津則以強調退火、營養的蘆筍汁獨樹一格，不僅在國內受歡迎，還銷往國外。

圖2.3：紅茶、青草茶、酸梅湯、楊桃汁……等傳統飲料，也以鋁箔包包裝上市。鋁箔包又叫利樂包，經高溫瞬間殺菌，保存期長。（鐘永和）

甜中帶酸的果汁受歡迎

民國六十五年，家鄉公司引進美國香吉士柳橙汁，以濃縮果汁在臺稀釋出售。結果這種甜中帶酸的果汁飲料，因口味佳（內有鮮果汁，又不致太甜）、銷售策略成功，而在鮮果汁市場中後來居上。

統一、味全、百利、頂好、綠洲……等品牌，隨後跟進，亦紛紛推出柳橙汁。其他「酸」性飲料，如葡萄汁、檸檬汁、小紅莓果汁等，也大行其道。

在各類果汁飲料中，目前柳橙汁的消費量仍佔了絕大比例，而香吉士一直穩佔鰲頭。

香吉士為飲料界的新秀，論鋪銷售點，自比不上歷史悠久的廠家，必須另闢蹊徑——以餐廳為攻擊重點。

他們的業務員紛紛前往餐廳拜訪，再三強調高品質的形象，並贈送成套的椅套、桌巾、玻璃杯，使得很多餐廳被打動，大力向顧客推介，香吉士之名就此逐步打開。

桂圓茶和咖啡也是新口味，以短胖型易開罐包裝，一人喝恰好。（鐘永和）

市售果汁飲料，營養成分不如新鮮水果

民國六十八年，以製造奶品起家的味全公司也涉足果汁市場，推出味全鮮果汁，為突出產品特色，在柳橙汁中加入碎果粒，讓消費者在喝的同時，還能享受到咀嚼的樂趣。

許多人都有同樣的疑惑：無論罐頭果汁、果菜汁、或盒裝鮮果汁，其中到底有沒有新鮮果汁的成分？而加了果粒的果汁，是否又比普通果汁要營養些？

專家指出，以目前國內生產的果汁、果菜汁而言，天然果汁的含量微乎其微，又摻入了不少添加物（如糖、香料、色素……），故營養與新鮮水果不能相比。

對果汁頗有研究的輔仁大學食品營養系副教授陳雪娥指出：「果汁中添加的果粒，通常是榨汁後的『剩餘物資』，它飽滿的水分其實是吸自製造好的合成果汁，因此含不含果粒，營養並無二致。但因果粒中有果膠和纖維素，能促進胃腸蠕動，有助消化。」

各種市售飲料中最有營養的是乳品，依原料不同，可分為豆乳與牛乳二類。

圖1：超級市場陳列的飲料種類極多，生意亦好。（鐘永和）

乳品類口味多、營養高

豆乳就是豆漿，它又有純豆漿、花生豆漿、咖啡豆漿、杏仁豆漿、草莓豆漿、雞蛋豆漿等多種口味。牛乳的花樣也不少，有鮮奶、果汁調味奶、巧克力調味奶、咖啡調味奶等，還有經過特殊處理的發酵乳。其中以鮮奶營養成分最高，調味奶中都含有多種添加物，鮮奶成份已很少。

發酵乳又稱乳酸飲料，是利用乳酸菌使牛奶發酵製成的。乳酸在人體腸道中，可抑制有害細菌生長，故有整腸之效。市面上的發酵乳多經稀釋，較著名的廠牌有養樂多、滋愛、健健美、亞當、夏娃、多多等。

近來國內日益風行的速飲咖啡，主要成分除咖啡外，也調有牛奶，目前市面上較富知名度的，除前述的伯朗咖啡外，還有羅莎、愛瑪等品牌。

圖2：冰鎮的可樂、啤酒，是餐廳必備的飲料。（鐘永和）

健康飲料後勁看好

另一類新近崛起的飲料，屬健康飲料，可分為礦泉水飲料和運動飲料二種。

礦泉水是以科學方法處理的溫泉水，保持了泉水中的礦物質，因此據說對氣管、腸胃有保健作用，在歐美十分流行，當地人士多以其代替開水飲用。

礦泉水本身沒什麼味道，因此除純礦泉水外，有的廠商還在其中添加果汁，維康礦泉楊桃汁即屬此類。

運動飲料則強調含「電解質離子」，有助恢復體力。在國外，運動飲料已有十餘年歷史，國內則自大前年開始興起。

在運動時，因肌肉收縮，體內以離子狀態存在的礦物質，如鉀、鎂、鈉、氯，一部分會隨汗、尿排出體外，運動飲料即針對此點，提供補充。

為了使運動飲料更適口，廠家多在其中添加香料、砂糖、檸檬酸等。由於它沒氣泡，且略含鹹味，不如一般飲料可口，且價錢也比其他飲料貴約14，因此並不普及。但因國人已愈來愈重視運動，因此後勁看好，目前有寶礦力、寶健、賜跑力、仕康佳、舒跑……等品牌。

圖3：三五好友聚會時，叫份飲料，可聊上半天。（鐘永和）

一代新「裝」換舊「裝」

各式飲料在市場上廝殺得天昏地暗，除口味上各擅勝場、銷售各出奇招外，包裝也是攻守利器。飲料的包裝，也從最早期的彈珠玻璃瓶、鐵罐，到玻璃瓶、易開罐、紙盒、鋁箔包、利樂王、寶特瓶、隨手瓶……，以至最近的隨意包，一代新「裝」換舊「裝」，不斷推陳出新。

最早期的汽水，以玻璃瓶裝，瓶口卡著一個彈珠充當瓶蓋，須用硬物將它打落瓶中，發出剝地一聲，這時水汽會不斷往外冒，頗能享受開瓶的樂趣，尤其受小朋友歡迎。

但一來彈珠四周容易藏汙納垢，打入瓶中不甚衛生，二來回收空瓶清洗不易，因此漸改用一般玻璃瓶裝，再封以鐵蓋。開始時，許多廠商都收購公賣局的啤酒瓶，再貼上自己的商標，後來才逐漸改用自製玻璃瓶。

玻璃瓶易破，運送比較麻煩；透明玻璃經陽光照射後，飲料易變質；高溫下，還可能爆破；空瓶回收時易損壞，洗淨亦頗費周章……；因此國內碳酸飲料界也和歐美一樣，由瓶裝走向罐裝。

各種新款包裝，各有不同特點

鐵罐有不易破損、攜帶方便、用後即丟等好處，但初期的鐵罐，得用開罐器開；直到「易開罐」出現，開罐時只需手指勾住一拉，非常方便，甚受消費者歡迎，於是易開罐飲料大為風行。

然易開罐飲料也有致命傷，就是成本太高。一隻鐵罐的成本在新臺幣七至八元間，約佔售價的一半，且罐頭鐵皮都仰賴進口。消費者在享受易開罐飲料的方便、時髦之時，也為這包裝材料付出了比飲料本身還高的代價。

罐裝係依一人的飲量而設計，寶特瓶則適合人多的場合，一瓶容量約為罐裝的四倍。

寶特瓶以人造纖維製成，透明、亮麗，不怕摔，且成本低，不必退瓶；採螺旋開關瓶蓋，開瓶方便，沒喝完的可再蓋上，收藏在冰箱中。自華年達汽水率先採用寶特瓶裝後，碳酸飲料紛紛跟進。

隨手瓶則是新近推出的包裝，容量亦為一人份，以薄玻璃、外包耐高壓的塑膠保冷膜製成。由於它重量輕、瓶身圓而短，十分好拿，故稱「隨手瓶」。

不同的包裝，有不同的貯存方法

碳酸飲料因為有汽泡，所以包裝非瓶即罐；蔬果汁與乳品則有較大的選擇餘地，主要包裝有：紙盒、塑膠瓶、鋁箔包、利樂王及隨意包五種，均較鐵罐輕，成本也較低。

紙盒與塑膠瓶包裝採低溫殺菌，能保存果汁與乳品的風味。但因它還含有在安全度以內的細菌，須存放在5℃左右的安全溫度中，細菌才不會繁殖，保存期約為二周。

其餘幾種包裝：鋁箔包（利樂包）與隨意包，則採高溫殺菌，將細菌全部殺死，因此保存期可長達半年，且置於常溫中即可，但風味、營養難免稍差。

利樂王為利樂包公司新開發的產品，以聚脂纖維製成，隔熱保冷能力強，因此內部盛裝的果汁、奶品，即使溫度極低，拿在手上也不覺冷。利樂王為半橢圓罐狀，造型新穎，汁液易倒，也便於直接飲用，目前光泉牛奶即採此種包裝，統一也已跟進。

隨意包是最新流行的包裝，以金屬薄膜製成，底部為圓形，上半部呈扁袋狀，表面可印上色彩鮮豔的圖案，十分美觀。

選購飲料要注意些什麼？

飲料種類、品牌繁多，除依口味選擇，購買時還應注意些什麼呢？

消費者文教基金會董事，亦是營養學家的邱清華指出，選購各類飲料的共通原則為：挑選聲譽佳、規模大的廠牌，品質較有保障；其次要注意飲料上標示的製存日期，勿買過期貨。

此外，選購碳酸飲料時，應注意是否有沉澱物或漂浮物；且碳酸飲料經太陽直射易變質，應避免購買放置在陽光下的產品；購買罐裝產品時，則應注意罐頭外觀是否完好，有膨罐或生鏽現象的勿買。

至於蔬果汁的選購要領，如前所述，紙盒須置於低溫下保存，莫買未放在冰箱中的紙盒包飲料。此外，輔大的陳雪娥副教授還建議消費者：注意包裝上註明的蔬果汁含量。

依我國國家標準規定，蔬果汁按成份分為：濃縮、天然、稀釋及清淡四類。

濃縮蔬果汁，由消費者買回對水飲用；天然蔬果汁指100％由蔬果榨汁者；稀釋蔬果汁指含原汁在30％以上者；清淡蔬果汁則指含原汁在10％—30％之間者。

目前市面上可直接購買飲用的蔬果汁中，除「頂好」產品為100％原汁外，其餘均為稀釋或清淡蔬果汁。

飲料檢驗有待加強

陳副教授說：「我國目前對飲料的檢驗未盡完善，衛生署、商品檢驗局只檢查產品是否衛生，有無大腸菌、重金屬或其他異物，並未檢驗果汁的純度與添加物，因此市面產品盒上的標示，均由廠商自行寫上，都沒有經過審核。」

她建議，國內有關單位應盡速實施飲料成分檢驗；有些蔬果汁標示不明，消費者亦應以拒購來迫使廠商改進。

輔大營養系丘志威副教授則說：「乳品比其他飲料易受細菌感染而腐敗變質，購買時須特別注意新鮮、衛生問題。消費者除應注意不同包裝的乳品，有不同的存放期限及方法外，最好到規模大、冷藏設備良好的超級市場或商店購買。因為有些規模小的商店，其送貨車無冷藏設備；商店為省電，晚上將冷藏櫃插頭拔掉；或因櫃內存放物品過多，溫度不夠冷……等，都會影響飲料品質。乳品打開後，也最好盡快喝完。」

讓消費者有較多的選擇機會

對於各類飲料的口味，許多消費者都反應太甜了，似可加以改進。陳雪娥副教授指出，歐美先進國家的飲料，同一口味便有加糖、低糖與無糖之分，希望國內業者也能效法，讓消費者有更多選擇的機會。