冬瓜有一股清香的味道,尤其具有清火利尿的作用,
冬瓜雖然在台灣一年四季都可買到,但以夏天的最好。
所以夏天裡,人們都喜歡吃冬瓜,尤其是以冬瓜來作湯羹。但冬瓜之本味太淡必須配上鮮美之海鮮或肉類才會好吃。一般在餐館裏很少以冬瓜來做大菜,唯一的一道比較有名的湯菜是廣東餐館的冬瓜盅,在這裏再來介紹一道別緻而鮮美的冬瓜菜品「火腿冬瓜夾」。
買二磅的冬瓜,削皮去籽去瓤之後,切成一吋寬一吋半長而且要切成一刀斷一刀不斷的活頁形夾,共二十片即可。冬瓜夾的餡是用絞肉及火腿。絞肉拌上蔥薑水、鹽、酒、太白粉、麻油、胡椒粉、味精等佐料後,順方向攪至有黏性為止,然後在每塊冬瓜的切縫中填入肉餡半湯匙,同時插放一片火腿片(半吋寬,一吋半長),全部做好後排在蒸碗中,加入半杯清湯,大火蒸二十分鐘。然後扣在大菜盤內,另外燒23杯雞湯,加入鹽、胡椒調味,並鈎芡,淋下少許雞油,便可澆到冬瓜夾上,一道可口,漂亮的火腿冬瓜夾便成了。這時冬瓜蒸到半透明,透出火腿的紅色,冬瓜的清香加上火腿特有的鮮味,真是一道色香味俱全的高雅菜餚。