葷素不拘
著有九十五本食譜的美食家梁瓊白也表示：「過去慣用的紅標米酒，酒精濃淡適宜，味道最是清香，連素菜都可使用。像是生澀味比較重的芥蘭菜、豆苗，就得加點米酒才能去除生青味，同時讓色澤特別翠綠。」
在烹調上，酒可以用來消毒、防腐、去腥、鬆軟、釣香，妙用無數。臺灣開胃小菜醃蜊仔、江浙有名的嗆蟹，都是利用高濃度的酒來殺菌生食，稱為「生醉」。客家人習慣將年節祭拜的全雞與豬肉抹上鹽與酒，隔餐蒸食，讓鹽酒滲入肉質裡，巧妙地保存食物且增加香味。
「真得很奧妙，任何菜，只要灑一點起鍋酒，就能把菜的香味『釣』出來，」林正青表示，雖然他並不知道這是什麼化學反應，但是在他二十六年與鍋鏟為伍的生涯中，除了在燉湯中加入米酒去腥，像是魚香蛤蜊燉土雞之類的燉湯上桌前，特別還要滴上幾滴米酒，才能讓蛤蜊的鮮味在掀鍋那一刻撲鼻而來。
中國人似乎特別喜好酒醉菜餚，除了一般烹調使用米酒外，像是醉雞、醉蝦、燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐等大量以白酒來烹調的食物，長久以來臺灣民眾最常選用的還是紅標米酒。
有什麼，用什麼
面對紅標米酒漲價，許多家庭主婦一時還不適應新品種米酒，但是大廚們早就另有選擇。
「酒，是一種調味料，我是手上有什麼酒，就用什麼酒，原則是酒度低的適合快炒，酒度高的用來紅燒或燉煮，」梁瓊白表示。已經改用四十度加鹽稻香料理酒一年的林正青也表示，「很簡單，酒中放鹽我就不放，酒中不放鹽我就放。」
「也不能沒有米酒日子就過不下去，」關於料理酒的變通，梁瓊白表示，傳統的紅標米酒帶點甜味，燒菜的時候糖可以少加一點或不加。稻香料理酒的味道比較鹹，就可以加一點糖。她同時舉三道年菜來說明，「芥蘭炒臘肉」因為臘肉本身夠鹹，加一點帶鹹稻香料理酒，無須再加鹽，就能讓芥蘭菜同時具有酒香與鹹味。使用多量調味料、將湯汁燒到乾的「紅燒G肉」，用米酒頭最夠味。至於「天津熬魚」，本身要加糖、醋、醬油及大量的酒，經過久煮讓湯汁都入到墊底的蘿蔔裡面，就要使用沒有加鹽的紅標米酒（二十度稻香酒），酒味適中才不掩去魚鮮味。
在米酒之外，梁瓊白建議大家不妨試試既便宜安全、又有特殊香甜味的酒釀來烹飪。例如乾燒魚頭、乾燒蝦、豆瓣魚加入順口不嗆鼻的酒釀，燒出來的肉，比加酒還香嫩有彈性。至於福州菜最具特色的紅糟鰻魚、紅糟肉、紅糟麵線等，不僅開胃，對胃腸還特別具有溫補功效。
紅標米酒死忠派
一般的烹飪，酒的使用量不大，嘴刁的人也不容易察覺師傅用的是哪一種米酒。然而像燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨，一鍋需要兩三瓶米酒的食補料理，使用不同米酒的好惡就有很大差異。
本身喜歡吃燒酒雞，在大陸唸書期間也嘗試用大陸米酒做燒酒雞的中醫師陳俊哲斬釘截鐵地表示：「燒酒雞的味道，任何米酒都無法替代紅標米酒。」他解釋，這不僅是習慣，而是民間煮的全酒燒酒雞習慣上不加鹽，就吃酒、雞肉及中藥材的香甜，因此含鹽的料理酒並不適合。而紅標米酒含有四成的糖蜜酒精，煮出的燒酒雞或薑母鴨在米酒香之外，還帶一絲甜味，那也是米酒頭或大陸金花米酒煮不出來的味道。至於假米酒事件期間，有的業者以啤酒來代替紅標米酒，就更無法贏得消費者脾胃的讚賞了。
在臺灣擁有五百家連鎖店的「帝王食補薑母鴨」董事長田正德則認為，台糖糖蜜酒精組合與紅標米酒的氣味相近，讓薑母鴨變得更好吃。只是對大量使用米酒的業者而言，還要DIY自己動手調配，顯得有些麻煩。
有鑒於此，臺灣菸酒公司在一月初推出了六十度的加鹽料理米酒，含有百分之五食鹽的六十度料理酒，稀釋三倍後，等於過去紅標米酒的濃度，鹽分只剩百分之一•六五，勢必成為大量使用米酒烹調業者的最新選擇。
將近一個世紀以來，紅標米酒成為好幾代臺灣人熟悉的味道，發展出許多特殊的文化與飲食習慣。當米酒不再只有紅標米酒，當紅標米酒還在辛苦作戰等待降價，加入世界貿易組織難道將是紅標米酒的終結？
味噌稻香酒雞
材料：
土雞腿３隻、味噌５００克、４０度稻香酒半瓶、糖３兩、甘草４片、醬油４兩、鹽１兩（臺灣的味噌色深味鹹，後二者可不加）
作法：
1、雞腿洗淨去骨，用少許鹽酒醃一下，再以竹簾捲起，並以麻繩綁緊，放入蒸籠３０到４０分鐘。
2、取出冷卻後，再解開麻繩與竹簾，才不會沾黏。
3、將所有調味料放入大碗中調勻，將雞腿放入醬汁，靜置冰箱醃製兩天。
4、取出後，以開水洗淨，切片即可食用。
銀蘿荷包魚
材料：
鯽魚１條、絞肉３兩、蔥１支、白蘿蔔１條。
調味料：
1、米酒１杯、醬油半大匙、太白粉半茶匙
2、米酒１大匙、醬油３大匙、糖半大匙、胡椒粉少許、清水２杯
作法：
1、 絞肉再剁碎，加入調味料１拌勻，鯽魚洗淨內臟，由魚背剖開，塞入絞肉。
2、將鯽魚先蒸５分鐘，或用３大匙油兩面略煎後盛出。白蘿蔔去皮、切厚片放鍋內，加調味料２燒開，改小火煮１０分鐘。
3、再放入鯽魚同燒，待入味而湯汁收到稍乾，即可盛出食用。
提示：
1、鯽魚肉層薄、刺多，所以要選大一點的鯽魚，才好塞肉。
2、鯽魚入鍋燒時，最好鋪在蘿蔔上，不但防止沾鍋，也可使湯汁滴落由蘿蔔吸收，味道更好。
燒酒薑母鴨
材料：
公紅面番鴨１隻、薑母１斤、米酒５瓶、黑芝麻油４兩
食補藥材：
以十全大補藥一帖，或請中藥舖依個人體質調配。
高麗菜、金針菇、豆腐、玉米、魚餃等火鍋料搭配食用。
沾醬：
豆腐乳加米酒調勻。
做法：
1、一隻鴨剁成五十塊左右。
2、薑拍碎。
3、黑芝麻油入鍋燒熱，先丟３片薑爆香，鴨肉下鍋炒到水份全乾，取出放入快鍋中。
4、加入適量的紅砂糖、味精、鹽，再倒入米酒、藥材與水，以小火燉煮。
5、上桌時，放在火鍋中保溫，最後酒氣較淡時再放入青菜，以免吸食過重的酒氣，失了菜的甜味。
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