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芹菜鴨條
文‧漢光公司
1987 6月
材料:烤鴨肉一百五十公分、芹菜六、七支、蕃茄一個、雞湯兩湯匙、醋、鹽、麻油、醬油各半湯匙、味精少許。處理法:1.芹菜去根除葉洗淨。
2.鴨肉切薄片,約兩公分寬、三公分長。
3.排在盆中,使成拱形。
4.芹菜入沸水中川燙一下,除水分,加醋、鹽、麻油醃拌約卅分鐘,取出,切成約兩公分長段,擺在鴨片旁邊。
5.雞湯燒熱加入少許醬油、醋、味精、麻油,澆淋在鴨肉上。
6.蕃茄洗淨,切成四塊,用利刀在皮和肉上剖開,皮翻出排在盆的四角。
7.黃瓜和生菜洗淨,將黃瓜剖成花條,和生菜綴在盆畔。
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