微熱山丘

每逢假日，南投八卦山「投139線」接近八卦路段必壅塞，塞車的根源竟是一座平凡無奇的三合院，也就是名聞遐邇「微熱山丘」的發源地與生產基地，大家有志一同、不遠千里，為一塊鳳梨酥而來。

（右圖╱莊坤儒攝）為來客奉上一杯熱茶、一塊鳳梨酥，台灣人的好客熱誠展露無遺。圖為「微熱山丘」位於台北民生東路的門市。

「微熱山丘」4位創辦人是八卦山的農家子弟，一如其品牌名稱，他們好客卻靦腆，粗獷又柔軟，就像他們生產的鳳梨酥，「曖曖內含光」。

「我們的東西很簡單，沒什麼好說的。」「微熱山丘還在作夢階段，談不上什麼成就，不值得大張旗鼓。」……基於以上的理由，他們向來低調地隱身南投八卦山上，「因為『微熱』嘛！」顧問謝禎舜笑著說。

微熱山丘，自我定位為「農企業」，只從事與台灣農產品相關的事業，並以提升農業價值為職志。2008年創業，2009年開始生產第一塊鳳梨酥，3年來，微熱山丘扭轉了土鳳梨的命運，讓台灣快要消失的土鳳梨，搖身一變成為高級經濟作物。

董事長許勝銘指出，市場上的金鑽鳳梨因甜度高，放上2個星期也不會壞，相對地，土鳳梨因容易發酵，保存不易，大部分用來加工作罐頭。現在土鳳梨酥大行其道，農民紛紛回頭改種土鳳梨。微熱山丘炒熱了土鳳梨的價格，從一開始一斤不到五元，現在翻漲到契作價一斤10元，微熱的契作面積達270公頃，遍及鄰近的南投、彰化、高雄、台東、嘉義等地。

除了讓土鳳梨翻身，活絡家鄉產業、創造農村就業機會，也改變了南投八卦山區的經濟樣貌。目前微熱任用210位在地員工，其中最年長的已高齡80歲。

「能在家鄉創業，與家人、八卦山居民一起成長，是我這3年來最大的成就，」董事長許勝銘如是說。「對我而言，這是一個有趣好玩的產業，好像在辦家家酒，」另一位創辦人許銘仁形容。

其實，4位創辦人當中，只有65歲的藍沙鐘是糕點行家，其他3人不只不懂經營策略，甚至都是食品界的門外漢。

掛名董事長、四十多歲的許勝銘原在家鄉八卦山種茶，2007年因價格不敵低價進口茶而滯銷，轉而想另謀生路，找已退休的叔叔藍沙鐘幫忙，藍沙鐘從14歲開始做糕點，入行已半世紀，姪子想創業，他當然義不容辭。

「微熱山丘」的下一步是進軍國際，圖為去年海外拓點第一站──新加坡萊佛士酒店門市一景。

許勝銘找來在台北經營科技公司的大哥許銘仁、糕餅業退休的叔叔藍沙鐘，和不適應冷漠都市返鄉打拚的堂弟藍宏仁，4位完全不懂「品牌」的兄弟、叔姪，在曾任奧美識別管理顧問、現任言行設計總監謝禎舜的帶領下，陸續投入8,000萬資本額，決定走一條與眾不同的創業路，這需要運氣，也需要勇氣。

與許銘仁原為舊識的謝禎舜，是許氏兄弟極為尊崇、功不可沒的顧問，他力排眾人生產銅鑼燒、蜂蜜蛋糕、桂圓蛋糕等構想，建議以八卦山當地盛產的鳳梨做鳳梨酥，而且要是與眾不同的土鳳梨。

既然要走不一樣的路，從名稱、規格、內餡、包裝都要有別於傳統。但說來簡單，做來難，一路走來處處都要冒險。

品牌名稱──微熱山丘，就是一個大膽的冒險。

「微熱山丘」是顧問謝禎舜構思出的品牌名，這個與鳳梨酥八竿子打不著邊的名字，眾人初聞覺得不尋常，細思又感不看好，但因想不出反對的理由，只好「咬牙」用了，沒想到這種說故事似的4字箴言，日後竟大行其道，大家紛紛仿效。

「這名字有情感、有畫面，」謝禎舜說，「微熱」是草創時期他到八卦山短住時最大的感受，「每到黃昏，鄉下人搬著板凳到晒穀場吃晚飯，大地還散發著微熱；山上的人好客、熱情，但與都市業務員誇張的熱絡不同，那是一種內斂的溫暖──微熱。」這些具體加抽象的感受，讓謝禎舜彷彿福至心靈般醞釀出「微熱山丘」這個品牌，「微熱山丘作為孕育鳳梨酥的故鄉，再貼切不過！」

四位農家子弟在南投八卦山上自家三合院，以當地盛產的土鳳梨，寫下一頁台灣農企業傳奇。

至於主角土鳳梨酥，無論選材、規格、包裝，也無一不顛覆傳統。

陽光普照、紅土乾旱的八卦山，從日據時代就開始生產鳳梨。有人說：「不懂5號，其實你不懂香水；不懂2號，其實你不懂鳳梨。」

微熱山丘選用的正是俗稱「突目仔」的開英2號、3號土鳳梨，「因為它有酸度、有果香，」藍沙鐘表示，「微熱」的鳳梨酥只使用麥芽糖調控糖度到四十幾度，至於酸度則任由素材隨季節變化，不做調整，因此，冬天的鳳梨酥較酸、夏天較甜。

藍沙鐘透露，為求口感佳，他把餅皮先冰過，因此較硬，一開始常做到手痛，所幸現在製程已半機械化，輕鬆許多，目前一天約可生產5萬顆鳳梨酥。由於不添加香精、色素、防腐劑，只有15天的效期；為維持鮮度，當天做，當天出貨。

「事實上，鳳梨酥不是越新鮮越好吃，」老行家藍沙鐘說，經過3天回潤的鳳梨酥口感最佳。

不同於一般市售4公分大小、35公克重的鳳梨酥規格，「微熱」的鳳梨酥以6×3×2.5公分、50公克重的特立獨行姿態面世，如今這種長條型的規格已成為土鳳梨酥約定俗成的模樣，殊不知這顛覆傳統的形狀是許銘仁用香菸盒信手摺出來的。

「男人畢竟粗枝大葉，壓根沒想到如何就口或成本問題，」顧問謝禎舜笑言。

（右圖╱莊坤儒攝）為來客奉上一杯熱茶、一塊鳳梨酥，台灣人的好客熱誠展露無遺。圖為「微熱山丘」位於台北民生東路的門市。

說來神奇，微熱山丘光憑一味土鳳梨酥，去年就賣出800萬顆、創下3億元的營收。

「或許是毒奶、食品添加物等層出不窮的食品安全事件造就了我們，」許勝銘說。

謝禎舜則認為，微熱山丘的成功沒有什麼神奇的因素，只是「誠實」而已。

「情感與天然，是微熱的訴求與價值，」謝禎舜表示，無論是到南投三合院的生產基地，還是台北、新加坡的門市，微熱都本著來者是客的信念，先奉上一杯熱茶加一大塊鳳梨酥，根本不問買不買？買多少？

一年下來，光是請客就吃掉30萬顆、近千萬元的鳳梨酥。「比起許多鳳梨酥店得付4到6成的佣金給旅行社，我寧願拿來請客試吃，合口味再買。」這是創辦人許銘仁的經營哲學。

「農企業的定位與使命就是把農產品價值極大化，」許銘仁表示，食品業最大的成本不在原物料，而是後端的行銷廣告費用，微熱善用網路與宅配的力量，靠口耳相傳，省下大筆行銷費用，才能有能量與農民、員工「分享」利潤。

四位農家子弟在南投八卦山上自家三合院，以當地盛產的土鳳梨，寫下一頁台灣農企業傳奇。

6月，正是台灣土鳳梨盛產的旺季。一個燠熱的午後，「微熱山丘」4位創辦人前所未有的聚集在台北民生東路門市，舉辦記者會介紹該公司繼鳳梨酥之後推出的第二項產品──鳳梨汁。

跟鳳梨酥一樣，鳳梨汁依然是簡單明瞭、一眼望穿的質感。

鳳梨汁是生產鳳梨酥的附加產品，過去量少沒有商品化的價值，但隨著鳳梨的用量增加，現在年產量預計有一百萬瓶（750㏄）。在藍沙鐘看來，經過2小時熬煮的鳳梨汁，就像是高湯一樣，滴滴精華。

為了提升鳳梨汁的質感，特地延請工業設計師陸正宇設計包裝，宛如鳳梨六角切面的玻璃瓶身，兼具方便握拿、不滑手的機能，讓不經調色、調味，看來不誘人的原汁原味土鳳梨汁，立刻身價高漲。

還請來調酒師關漢山，以土鳳梨汁為基底，搭配茶、萊姆酒，調配出「陽光鳳梨茶」、「熱情巴西」、「微熱山丘」等調酒飲品，將鳳梨汁的用途發揮到極致。

除了鳳梨汁外，微熱山丘預告還有另一項附加產品──天使蛋糕即將誕生。許銘仁說，鳳梨酥的原料雞蛋，過去只用到蛋黃，剩餘的蛋白部分只能很便宜的出售，現在拿來加點鳳梨汁、鳳梨心，做成天使蛋糕，但由於量不大，因此「產地季節限定」，只在產地南投販售。

接下來呢？微熱還要開發哪一種農產品？香蕉？還是荔枝？

許勝銘表示，多種植在山坡地上的鳳梨，不怕風災水災，產量最平穩，香蕉或荔枝只要一場颱風來襲，供貨量就會不足，因此目前還在審慎評估中。

可以肯定的是，微熱山丘會一本初衷，不會去海外設廠，也不會去海外買原料，「我們只會做與台灣相關的東西！」許勝銘保證。

新產品：鳳梨汁

微熱山丘一炮而紅後，「微光森林」、「微笑旺來」……等「微」字輩土鳳梨酥產品相繼在八卦山誕生。對於「模仿」、「山寨」微熱山丘的後起之秀，許銘仁大方表示樂觀其成，因為用家鄉的農產品，帶動家鄉的經濟成長本是這4位農家子弟的創業初衷。「有越多人發現農企業的價值是件好事！」

但為避免在小島上廝殺，國際化是「微熱」下一步要走的路。

為進軍國際，去年3月在距離三合院約十分鐘車程的南投南崗工業區設廠，將部分生產線轉移至此。

去年8月，因新加坡有值得信賴的託付者，率先進駐兩百年歷史的萊佛士酒店，銷售成績不俗，日銷量約四、五千顆。

接下來，「微熱」要直搗黃龍，搶攻大陸市場，7月上海配銷中心即將開始營運，初期依然走網路宅配模式。位於東京表參道的第2家海外門市，預計明年7月將落成開幕。

「要侵門踏戶不容易，」許銘仁指出，日本是甜點盛行的地方，東京尤其是大本營，要在這裡立足得「搭著巨人的肩膀」上去，因此不惜耗資2億台幣聘請日本名設計師隈研吾打造門面，力求「與眾不同」、「一鳴驚人」。後續還有北京、深圳、香港等地的拓點計畫。

短短3年多，八卦山上的鳳梨酥傳奇感動了這塊土地上的台灣人，飄洋過海到異地他鄉，這種曖曖內含光的餘蘊，是否也具有動人的普世價值？答案很快就能揭曉。

鳳梨汁調酒