霍霍磨刀五十載．重振雄風看今朝

不起眼的店面

士林名刀店位於台北市士林區的小北街底，是一幢陳舊的兩層樓建築。走進窄小的店面，只見製刀的材料和工具散放在屋內四處，耳邊傳來陣陣電動砂輪磨刀的聲音。壁上的玻璃櫃中，展示著各式各樣的刀類，其中最吸引人的，是一套古意盎然的士林刀。

造型古樸、做工細緻，是士林刀最大的特色。茄子般的刀柄，用黑色的水牛角嵌黃銅磨成；竹葉狀的刀身銀光閃閃。七把尺寸不同的士林刀，依大小次序排列在紅色的絨布上，散發出濃郁的鄉土氣息，讓人佇足觀賞，久久不忍離去。

士林刀發源地就在士林，是當地有名的特產，已有百年以上的製造歷史。這種刀子可以折合，攜帶方便。從一寸到五寸，共有七種規格，所以用途也很廣，從登山、打獵、捕魚、園藝到削果皮、削鉛筆都可以用得到它。二十年前，士林刀曾經名噪一時，堪稱刀中翹楚。

邱顯曜是士林名刀店的接棒人，他從事製刀業已三十年，樂此不疲。（常青）

曾經盛極一時

但是近年來由於各種新穎、價廉的刀類紛紛上市，在激烈的競爭下，純以手工製造的士林刀銷路已大不如前。加上各種新行業興起，製刀師傅紛紛改行，士林名刀店已成為製造士林刀碩果僅存的一家了。

士林名刀店的老主人邱建枝，今年六十八歲。他從十七歲開始拜師學習製刀的技藝，至今已有五十一年。半個世紀以來，邱家忍受物質的匱乏，咬牙苦撐，不斷研究改進，終於把「士林名刀」的信譽建立起來。

由於年湮代遠，士林刀的滄桑始末，已鮮為人知。據邱建枝說，士林刀是位廣東鎖匠首先打造的。一百多年前，這位廣東鎖匠東渡來台，在士林開了一家鎖店，由於生意清淡，他就闢了一片菜圃，種菜打發時間。

有一天，鎖匠看到菜圃裏的小茄子，形狀玲瓏可愛，激發起他的靈感。於是他用既有的冶煉設備，做了幾把刀柄像茄子，刀身像竹葉的刀子試賣，想不到用過的人都一致讚好。以後鎖匠乾脆集中全力製刀，造鎖反而成了副業。

當時，這位鎖匠廣收徒弟，傳授製刀的訣竅，士林刀就這樣代代相傳，流傳至今。

刀類依用途，形狀而有千百種。圖中的刀只是其中的五種。（常青）

目睹興與衰

邱建枝年輕的時候正是士林刀的黃金時代，他也在那時用心習得了製刀的各種技巧。當時士林是全台有名的製刀中心，單單大北路就有廿多家刀店，左鄰右舍，磨刀聲四起，一片興旺。曾幾何時，磨聲日稀，刀影漸暗，手工製造的士林刀，像所有的手工藝品一樣，已逐漸為機器生產的廉價品所取代。

「怎麼辦呢？是不是也關門算了？反正別家都改行了。可是，士林刀是好刀啊！全靠手藝和經驗，那些機器做的新刀怎麼比得上呢？」

「繼續撐下去吧！」幾經深思熟慮，邱建枝決定繼續操持刀業。那時邱家還沒有店面，賣刀全靠批發，生意清淡的時候，邱建枝就帶著兒子邱顯曜到中南部挨家挨戶地推銷，他堅信一定有識貨的人願意用他的好刀。

邱建枝共有四個兒子，邱顯曜排行第二。他小學畢業後沒有像其他兄弟一樣繼續升學，從此就在家裏跟著爸爸學製刀，成為一個得力的接棒人，一轉眼已有三十多年。

邱家祖孫兩代全心經營刀店，其樂融融。（常青）

一個稱職的接棒者

邱顯曜受的教育雖然不高，但是他很懂得品質第一、求新求變的道理。他經常主動尋求製刀的新知識，和兄弟交換意見，並且在經濟能力範圍內購買機器代替部分人工。

邱顯曜指出，做一把士林刀，從切割牛角、鋼板、鑽孔到接合、磨光，共需四十個步驟，如果全靠手工，一個人一天恐怕只能做好一把，有機器代勞就省時省力得多。例如用拉繩法鑽孔，就不如用手搖鑽床；手搖鑽床又比不上電動鑽床。就因為有改進，士林刀的生意才能通得過時代的考驗，持續不衰，而鎢鋼菜刀的發明，更為士林名刀店開創了新的局面。

「做菜刀的動機來自顧客。」邱顯曜說：「有很多顧客到我們店裏想買把菜刀，卻失望而去，因此激發起我的動機，從民國五十七年開始，除了做士林刀外，開始試做菜刀。」

「起初我們菜刀的原料是用高碳鋼或合金鋼，做出的成品不太理想，既會生銹、又不耐用。在五金行做事的老三邱顯貴就到處打聽有無更好的刀材，結果發現有一種三層夾鋼——兩面是不鏽鋼，中層夾鎢鋼，既不生銹，又兼具硬度和韌度，很適合做菜刀。」

民國五十八年第一批鎢鋼菜刀上市了，上市以後銷路很好，從此士林名刀店聲譽直線上升，經營的情況愈來愈好。

邱家祖孫兩代全心經營刀店，其樂融融。（常青）

選材與技術同樣重要

積三十年的製刀經驗，邱顯曜認為，製刀的訣竅除了要講求磨製的技術之外，還要會選刀材。如果硬度不夠，使用後容易捲口，韌度不夠又容易斷裂，所以一把好的菜刀，要兼具硬度和韌度。然而菜刀是否耐用，和顧客使用方式是否得當也有密切的關係。

菜刀一般可分為三種：文刀、武刀、文武刀。文刀是愈薄愈好，專用來切；武刀以厚重為佳，專用來剁；文武刀則居中，切剁兩用。邱顯曜說：「如果把文刀用來剁，或把武刀拿來切，都會減損菜刀的壽命。如果使用得當，一把鎢鋼菜刀用上二、三十年是沒有問題的。」

為了對出售的產品負責，士林名刀店無論在士林刀或鎢鋼菜刀上，都刻有「士林」兩個小字，菜刀上更刻上顧客購買的年月。如果顧客覺得刀不好用，可以退刀還錢。

鎢鋼菜刀一上市，雖然價錢比一般菜刀貴，但是在貨比貨的情況下，許多家庭主婦仍然喜歡採用它。邱顯曜並且說：「刀的種類依形狀、用途不同而有千百種。如果顧客需要的刀，店裏尚未產製，我會儘量依顧客的意思為他們訂做。」許多顧客因此寧可多跑幾趟，也不肯換用別家的產品。為了報答這些顧客的支持，邱顯曜只有更加賣力工作。

邱家祖孫兩代全心經營刀店，其樂融融。（常青）

來自遠方的愛用者

目前士林名刀的聲譽已經遠播到海外。每年十月，大批僑團返國參加慶典，總有不少華僑尋尋覓覓找到僻靜的小北街，專程去購買成套的士林刀或鎢鋼菜刀。也有人大批購置，千里迢迢帶回僑居地，轉賣給當地的同胞。多年來，士林名刀就以這種方式，外銷到海外。今年六月間，有家貿易商找上士林名刀店，洽商士林刀的外銷事宜，目前已進行得差不多。不久的將來，結實耐用且富有鄉土風味的士林刀，就要出現在國際市場上了。

為了應付外銷訂單的大量需求，士林刀勢必積極致力於提高產量，更多成分的仰賴機械，亦屬必然的趨勢。邱顯曜表示，他們將擷取機器與手工二者之長，用來產製精工細活的好刀。

近十年來，士林名刀店由於經營得法，需要更多的人手，於是邱顯曜三個在外營生的兄弟，都回家來加入製刀的行業。製刀雖然相當辛苦，但是他們卻能自得其樂。每做好一把刀，對著閃閃發光的刀身，總要端視好一會兒，就像完成一件偉大的作品般，心中充滿著愉悅與驕傲。

邱家祖孫兩代全心經營刀店，其樂融融。（常青）

父子同心，重振聲威

有四個兒子克紹箕裘，使店務蒸蒸日上，邱建枝覺得非常欣慰。雖然已到含貽弄孫、樂享天年的年紀，但他仍然親自參與製刀的工作，他說如果有一天不做，身心都會覺得不舒服哩！在父子五人攜手努力之下，士林名刀店目前每個月可以有新台幣十幾萬元的收益。

製刀是邱家兩代生活的重心，是樂趣的來源，也是全家生計之所繫，他們投注時間、心血，不斷的改良、研究，終於掙得「士林刀王」的美譽。至於下一代是否也會承繼這一行業？邱家兄弟表示，這得看孩子們的興趣而定，目前談還太早了一點。但可以肯定的是，在邱家父子有生之年，他們會為重振士林刀業昔日的雄風，繼續努力不懈。