生老悲喜的滋味糕餅博物館

踏進糕餅博物館大門前，館方人員敲起銅鑼與喜鼓，歡迎小朋友前來拜訪。

走進博物館的快樂烘焙屋，近十張不鏽鋼的大桌子閃閃發亮，與一般文物森然的博物館大異其趣。負責導覽的人員，有的扮成精靈，有的扮成牛仔，有的扮演王子，有的扮成黑心水手，立刻吸引了孩子們的目光。

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香味飄飄處處聞

「將餅模拿起來，先垂直的敲一下，再水平向下一敲。一、二、三，敲，鳳梨酥就掉下來了！」戴著廚師高帽子的糕餅師傅出場，向小朋友一一介紹模具與示範製作。師傅話才一說完，孩子們已經迫不及待乒乒乓乓地敲了起來。這裡，是位於台北士林區的糕餅博物館。

動手做糕餅之前，透過影片的介紹，小朋友們對於鳳梨酥的原物料，包括麵粉、糖、鳳梨的生產製造過程有了深入的瞭解。「啊，小麥要變成麵粉，竟然要經過三十六道手續！還得經過二十四層篩網，才能讓麵粉完全細緻哦！」參觀的小朋友驚呼地說。

瞭解原物料得來不易後，小朋友捋起袖子，依照糕餅師傅的示範，將揉有麵粉、奶油、雞蛋的餅皮搓圓、壓平，然後放入鳳梨內餡包裹起來，再放入各種卡通造型的餅模中，一下子，一只只小猴子、企鵝、無尾熊造型的鳳梨酥，在此起彼落的敲打聲和孩子們驚奇歡笑聲中，一一成形。許多孩子更利用自己的想像力與巧思，做出笑臉、鯨魚、柿子、小雞等獨一無二的鳳梨酥來。

依照每一個月令的特別節日，糕餅博物館在元宵節會推出親子搖元宵、動手包湯圓活動。父親節則邀請媽媽與小朋友聯手製作爸爸蛋糕。中秋節的時候，不僅讓小朋友親手做月餅，更教導小朋友製作月餅口味標牌，加上五顏六色的金蔥塑膠絲，完成一份「復古式」的月餅，喚起許多家長的童年回憶。

這樣以糕餅製成的魚、豬、雞「三牲」趣味十分，除了在博物館，並不尋常可見。

糕餅世家，百年傳奇

二○○一年，擁有百年歷史的郭元益糕餅世家，首先在位於桃園縣幼獅工業區、中國宮殿式的廠房裡，設立了台灣第一家糕餅博物館。隔年八月，在郭元益發跡的台北士林老店原址翻蓋新大樓成立企業總部時，又將四、五樓空出，成立糕餅博物館士林館，館內設有快樂烘焙屋、親子活動廳，還有糕餅博物館展示廳及戶外遊憩區。在幼獅館的套裝行程中，則另外加入糕餅工廠的參觀，包括一套全亞洲最長的烘焙隧道爐。

親手做出一個個獨一無二的鳳梨酥，讓孩子們的觸覺與嗅覺都經歷一場難能可貴的糕餅洗禮。

通俗博物館正當道

在孩子們動手做的歡笑聲中，參觀者舉目四望，只見一張張銀白發亮的烘焙台，不禁令人納悶，這也是博物館嗎？

長久以來，博物館的發展一直在轉變。近年來博物館發展趨勢朝向「去中心化」，過去由學者、專家或館員主導的傳統博物館已經退潮，相反的，由民間人士主導、以滿足參觀者需求和娛樂為導向的「通俗博物館」大行其道，博物館一辭，已經不再像過去界定的那樣嚴格。

一如日本眾多的咖哩、啤酒、拉麵等生活型或產業型博物館，「現代博物館的面向多元，新形式的產業博物館越來越貼近人們的生活，」國立台北藝術大學傳統藝術研究所所長江韶瑩指出，傳統博物館研究、收藏、保存、展示的四大功能，如今已經轉換為以遊憩、資訊、溝通與教育為主要目的。而在展示過程，「越來越朝觀眾經驗開發，目的在於讓參觀者enjoy知識，enjoy那個氣氛，這將是一種趨勢，一如美術館也都劇場化了一般，」江韶瑩指出。

「成立博物館，一是紀念公司創辦人郭欽定、郭施阿巧夫婦一生對於糕餅業的奉獻，此外就是希望給孩子一個歡樂的童年，」扮演黑心水手的郭元益文化事業部經理李坤聰表示。為此，郭元益餅店每年投入兩千多萬元，做為兩間糕餅博物館場地、人事、管銷等經費。

作為一座私人企業的產業博物館，全部館員來自企業資深員工，而非專業博物館人員。糕餅博物館的定位十分清楚，有關收藏、研究、出版，或相關紀念品開發並非他們所能負擔的長項，相反的，他們清楚劃出以國小學生為對象，並用遊戲與體驗帶動氣氛。而舉凡展示櫃高度、活動設計，還有導覽人員的造型裝扮，無一不是為了讓孩子更愉悅地沈浸在糕餅的世界中。

開館以來，活潑生動、充滿體驗感的糕餅博物館，備受歡迎。單單是士林館開館一年半以來，已經有超過八萬人次「來此一遊」。寒假過後，新的學期才剛開始，儘管一天分兩梯次，全年無休，這一學期的預約時間卻也全部滿班，共有六百多個梯隊在等候進場。

有得看，有得吃，還有得玩。在丟丟樂遊戲中，孩子們認識中國十二個傳統節慶，也留下滿滿的笑聲與回憶。

吃餅配茶玩遊戲

當自己動手做的糕餅進入烤箱後，小朋友轉進隔壁的親子活動廳「吃茶配餅」，邊喝茶邊享用郭元益提供的各式糕餅。

「小朋友，你們覺得今天誰最辛苦呢？」導覽人員問道。有的孩子回答是師傅，有的說是老師，有的說自己最辛苦。導覽人員細心先請同行老師與家長出來享受點心，趁機教導孩子「有酒食，先生饌」的禮節。

吃完了點心，進行遊戲。在「丟丟樂」的平台上，小朋友將沙包丟向畫有十二個中國節慶的平台，丟到六月六日「洗曬節」，除了可以得到六分，館方人員則同時對孩子解釋，這一個太陽最大的日子，是古人用來曬書、洗棉被的日子。

另一個「戳戳樂」的遊戲，則是讓孩子戳洞後，抽出裡面的台灣諺語紙條，能夠用台語唸出來的，就有一份小禮物。「除了糕餅的歷史，我們更希望在每一個小細節，都能讓孩子體會傳統文化的優美及趣味，」李坤聰表示。

包括博物館提供的「大碗公鄉土風味餐」，古樸的大陶碗是特地向鶯歌訂製的。餐點內容有古早味豬油拌飯、滷肉飯、擔仔麵，還有蘿蔔糕、T糬、糖葫蘆、香蕉飴等小點心，在在呈現郭元益對本土文化的珍視。

為了紀念餅店奠基者郭欽定、郭施阿巧夫婦，郭元益公司以私人力量成立這一座糕餅博物館。

生老病死糕餅香

步上五樓的博物館，展區分為五大區塊，分別訴說生命禮俗中糕餅的角色、台灣糕餅地圖、歲時節慶中的糕餅、郭元益的歷史與古今婚俗等。雖是以糕餅為主題，環繞的卻是中國人的一生。

打從一個人出生，滿三天要舉行「三朝之禮」，在過去嬰孩夭折率高的時代，父母至此才能安心慶祝孩子的降臨。出生二十四天，取雞蛋、石頭、錢幣、蔥放入水中，為孩子剃頭，希望孩子有雞蛋一般漂亮的臉孔，有石頭一樣堅硬的頭殼、錢幣滿滿大富貴，並且聰明伶俐。四個月時要「收涎」，以紅棉繩串起十二或二十四個圈餅，請左右鄰居或長輩，拿起一個餅在孩子的嘴邊擦拭一下，說著：「收涎收離離，明年招小弟；收涎收乾乾，明年叫阿爸」等吉祥話。

除了一般民間還保留的生命禮俗，包括今日已經罕見，長有一個歪歪小尾巴的「四月桃」，父母過世用的「糕仔塔」，筆架一般造型、祭墳用的「文頭粿」，藉著圖文與糕餅模型，穿梭人間婚喪喜慶的一生。

人的一生與糕餅結緣，一年裡的歲時節慶也無不充滿糕餅滋味。農曆年裡，年糕步步高，發糕發大財，還有象徵金山銀山的糕仔和冬瓜糖。清明節採來鼠麴草製成綠色的「掃墓粿」，祭拜祖先後，分贈前來幫忙除草的牧童。

而大拜拜的時候，值年爐主，以蔗糖做成龍鳳等神獸「糖塔」，或是象徵佛法救渡、中原搶孤用的「佛手餅」，這些代代相傳的民間工藝，充滿民間色彩的風俗，如今除了在糕餅博物館，已經難得一見了。

展區中間的「台灣糕餅地圖」專櫃，將全台各地特色糕餅一一羅列。一旁的「糕餅列車」則具體呈現這些看了都要流口水的糕餅模型。從新竹的竹塹餅、大甲奶油酥餅、嘉義方塊酥、鹿港鳳眼糕、花蓮薯、澎湖黑糖糕......，全台走透透，在風味糕餅的滋味中，環島一圈。

捧著特製的碗公，配上道地的台灣美食，糕餅博物館希望孩子們自然地親近傳統文化。

一根扁擔

「咦，這裡為什麼要放一些磚頭和一根扁擔呢？」許多小朋友來到郭元益歷史區的時候，常常都會疑惑地發問。

清同治六年，西元一八六七年，來自中國大陸福建的郭樑楨，落腳於北台灣的士林橋頭，以土窯烤製糕餅，用一根扁擔挑上兩簍糕餅，沿街叫賣。想起故鄉家門上的「元益」堂號，於是取名為元益餅店。

「櫃子裡這根扁擔，是一百三十多年前，郭元益糕餅世家的一個起點代表，」糕餅博物館館長吳玉嬌解釋。

日據時代，日本風味的紅豆麵包成為台灣百姓喜愛的糕點，第二代的郭拔秋開始以磚窯烤餅。到了第三代的郭欽定夫婦掌店時，國府來台，大江南北各式糕點齊聚，讓台灣的糕餅口味更趨多元。到了第四代的郭家四兄弟，西式口味搶過傳統漢式喜餅的光彩，郭元益也在這個年代，進入企業化的經營。

與那一根黝黑發亮、充滿時間風霜的扁擔在一起的，還有一段樑木、一塊土磚、一塊唭哩岸基石，那都是在老厝改建新大樓時所留下的珍貴文物。而郭元益糕餅世家的百年歷程，也正是台灣糕餅業的縮影。

這些自製的童玩與簡單的糖果，可是父母們童年最美、最甜的回憶。

小小糕餅師傅

為了增加孩子們對於導覽的興趣，糕餅博物館在導覽中間總會穿插許多與內容相關的遊戲，而在導覽之後，更帶孩子們到戶外遊戲區做拋繡球、博狀元等古老遊戲。

同時間，四樓快樂烘焙屋新鮮出爐的糕餅香氣四溢，孩子們爭先恐後地回到這裡，迫不及待要看看自己親手做的糕餅成功了沒。打開事先準備的保鮮盒，帶著自製的香甜糕餅與滿滿的歡笑，結束糕餅博物館半日遊，打道回府。

四月份兒童節將至，糕餅博物館將舉行大家一起來「收涎」及「抓週」活動，期待新手父母們，帶著四個月大及一歲大的寶寶，進入糕餅博物館，共同烘焙甜蜜的記憶。

傳統喜餅餅模。