蕈子後花園──台灣菇類文化館

「空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏鬆暖都滲入，蒸出蕈子圓戢戢，……響如鵝掌味如蜜，滑似蕁絲無點澀，傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及，……」

被宋朝詩人楊萬里形容為「響如鵝掌味如蜜」，食用後還齒牙留香的山珍美味是何物？詩名──「蕈子詩」提供了答案，沒錯！詩人讚頌的正是菇蕈。

在人類飲食文化中，菇蕈一直扮演不可輕忽的角色，各大文化中都有詩人歌頌它。遠古時期，菇類尚未馴化前，由於部分菇蕈含有劇毒，人們食用菇蕈不時得「冒著生命危險」，即使到今天，食用野菇中毒的新聞也隨時可見。

菇蕈種類繁多，最早對其做分類的是東晉末年收存在《道藏》中的〈太上靈寶芝草品〉，可說是世界最早的一本菌類圖鑑。此外，宋代陳仁玉的《菌譜》，堪稱史上第一本菇的專業書。後期明代潘之恆的《廣菌譜》、清代吳林的《吳蕈譜》，對菌類也都有所記載。

華人社會對菇蕈類的喜好其來有自，至今幾乎每個家庭都隨時備有一包乾香菇，以作為炒菜爆香的佐料，或燉湯時加上幾朵，香味四溢，讓人大快朵頤。

走入放大五十至七十萬倍的「菇類微空世界區」，可以一覽菇類求愛、成親的過程。這些顏色鮮豔、外型可愛的菇蕈都是有毒菇（左上圖1.2.3.4.），可別被它們的外表迷惑了！洋菇（圖5）與靈芝（圖6）的模型，做得栩栩如生。

菇之鄉

菇蕈在生物分類上屬於真菌，人類對真菌的利用可上溯至西元前五千年，對真菌的研究也有兩百五十年以上的歷史。菇類的主要產地，一直以亞洲為主，全球七成以上的菇類生產於此。

台灣從一九五三年開始進行菇類的研發與推廣，台中霧峰由於氣候適宜，逐漸成為台灣菇類最大的產地。霧峰也是台灣洋菇栽培的起源地，至一九七○年，台灣便成為洋菇外銷的世界第一產區，每年賺進一億美元以上的外匯。如今洋菇的盛況不再，但近年霧峰開發出不少新的菇類，其中「金針菇」更是傲視全球，目前已成為全球最大的金針菇產地。

近年來，文建會為營造社區文化，輔導各縣市建立展現地方特色的主題展示館，有「菇類娘家」之稱的霧峰，遂在行政院農委會、文建會、台中縣政府等單位贊助下，設立了台灣唯一的菇類文化館。

在農委會農業試驗所、自然科學博物館、食品工業研究所、中興大學等各單位的規劃與協助下，台灣菇類文化館在霧峰有如菇的成長一般，從無到有，從肉眼看不見的孢子平地而起，具體開出一朵華美的蕈傘。

座落於有「五星級」之稱的霧峰鄉農會大樓六樓、佔地約四百坪的「台灣菇類文化館」，主要展出台灣近五十年來菇類的發展狀況，並揉合傳統歷史經典文化與現代科技，是個具有地方特色的菇類文化館。從一九九八年底開幕至今，平均每天約有二、三百人到館參觀，充分發揮了文化館的教育功能。

走進菇類文化館，首入眼簾的「模型大菇區」是朵朵放大的菇蕈，最大的香菇高達二百五十公分，許多訪客會選擇在此合影留念。右手邊的「台灣四季百蕈圖」，是霧峰畫家曾伯祿以宋朝詩人楊萬里的「蕈子詩」佈局，配合著台灣四季景致，將台灣野生及人工栽培的菇類生動地描繪出來，帶領著大家走入菇的神奇世界。

走入放大五十至七十萬倍的「菇類微空世界區」，可以一覽菇類求愛、成親的過程。這些顏色鮮豔、外型可愛的菇蕈都是有毒菇（左上圖1.2.3.4.），可別被它們的外表迷惑了！洋菇（圖5）與靈芝（圖6）的模型，做得栩栩如生。

大自然的魔法師

台灣菇類文化館內分為：台灣野生菇類生態區、台灣有毒菇類生態區、菇的後花園、微空世界、菇的故鄉、菇類與養生、食用菇發展史及電腦視聽室等區，完整多樣的介紹了菇類的各個面貌。

「台灣野生菇類區」除了展示各種菇類照片外，還有以石膏模擬製成的模型菇及其生長環境。

菇類的成長有「寄生」、「腐生」與「共生」三種方式。所謂寄生，是指菇的菌絲直接侵入植物體，賴以維生；腐生是菌絲侵入枯死後的植物體營生；共生則是菌絲侵入植物的根部，協助吸取養料，植物體則提供共生菌養分，是一種「雙贏」的演化方式。松茸就是最好的例子。

與松樹共生的松茸，在台灣中部山區八通關、阿里山的松林下，偶而可見其芳蹤。由於目前尚未發展人工種植，野生松茸極其珍貴，一公斤曾叫價萬元。

在歐美極其知名的「松露」，也是與大樹共生的共生菌，因為量少價高，在歐美有「黑金」之稱。在法國，由於松露產於土壤中，農民採收時，還必須利用豬、狗等嗅覺靈敏的動物幫助找出菌體。

在「台灣野生菇類區」中，特別介紹台灣野生菇──竹蓀。有如身穿白裙的竹蓀，目前在市場上已經十分普遍，許多人不知道它也是菇蕈類的一種，一直被訛傳為竹膜，網狀透明的竹蓀其實是一種「穿網裙」的菇蕈，菇類文化館解說員指出，這種菇的特別處在於，約八小時即可完成成長，「放裙」的時間更只需四十分鐘。

菇類模樣可愛，像各式各樣的小傘，但不是每一種菇都能食用，有些菇類甚至具有致命毒素。在「毒菇一派」櫥窗中，展示的正是台灣野外各種有毒的菇類，除了供參觀人士辨識的照片外，還有許多幾可亂真的模型，這些樣子看起來鮮豔可愛的菇，可要牢牢記住，千萬不要誤食。萬一誤食呢？此區還介紹了誤食毒菇的簡易處理方法。

毒蕈的毒素屬於生物毒，誤食毒菇後的中毒症狀通常是噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等狀況，嚴重時會引發肝腎衰竭而致命。萬一不小心中毒，應設法以催吐方式儘快排除毒物，再送醫灌腸、洗胃。

走入放大五十至七十萬倍的「菇類微空世界區」，可以一覽菇類求愛、成親的過程。這些顏色鮮豔、外型可愛的菇蕈都是有毒菇（左上圖1.2.3.4.），可別被它們的外表迷惑了！洋菇（圖5）與靈芝（圖6）的模型，做得栩栩如生。

菇蕈家族

菇類的成長過程，由孢子歷經發芽、第一次菌絲、第二次菌絲，接著結菇，長成成熟的菇類，再產生孢子，不斷循環。

「菇類微空世界區」將菇類群孢放大五十至七十萬倍，沿著設計成隧道的參觀路線前進，可以見識各種群孢的型態。這些平常肉眼難見的群孢，有圓有方，還有的滿身是刺，型態五花八門。在微空世界中，還可以一覽菇類求愛、成親的過程。

「台灣菇類的故鄉區」，展示的則是台灣四季菇類的生態。由於自然水土氣候等條件的得天獨厚，台灣的野生菌類資源異常豐富，目前已記錄的台灣菌類有五千三百多種，以地理分佈而言，台灣菌類可以分為「世界泛分佈種」、「北半球分佈種」、「熱帶與亞熱帶分佈種」、「溫帶與高山帶分佈種」，以及「台灣特有種」。由於台灣的地理位置特殊，正位於南半球菌類演化為北半球菌類的過渡地帶，因此常有變種或新組合種的出現，像松茸就是台灣的變種菇類。

至於人工馴化栽培上，台灣大量生產的菇類有香菇、金針菇、柳松菇、木耳、杏鮑菇、秀珍菇、鮑魚菇、洋菇、草菇、雪耳等十餘種。

從野生到人工馴化栽培，如今進住溫控調節室，菇類的栽培方式日新月異。其中最值得一提的是我國首創的「香菇木屑包栽培法」，菇農以木屑包取代過去種在木頭上的段木栽培法，是台灣農業單位在一九七四年首創的，目前已廣為世界各國引用。

此外，金針菇則是台灣民間業界開發成功的菇類，從初期每瓶產量三十克到現在的每瓶兩百克，進展也十分驚人。

走入放大五十至七十萬倍的「菇類微空世界區」，可以一覽菇類求愛、成親的過程。這些顏色鮮豔、外型可愛的菇蕈都是有毒菇（左上圖1.2.3.4.），可別被它們的外表迷惑了！洋菇（圖5）與靈芝（圖6）的模型，做得栩栩如生。

小菌立大功

菇的構造是由菌絲組成，菌絲有細胞核、細胞壁，但沒有葉綠素，因此多生長在潮濕陰暗的地區。

根據研究，目前所知菇蕈類所產生的天然抗生素就超過一百種，許多食用菇具有降血壓的功效，並含有特殊生理活性的多醣類物質，可增強人體的免疫力，抑制腫瘤成長，兼具抗癌、防癌功效，也含有使血液中膽固醇下降的成分。霧峰菇類文化館的「菇的後花園」中，展出靈芝、冬蟲夏草、伏苓等實體，均是向來被視為強身保健的聖品。

光彩奪目的靈芝屬於「無褶菌類」，由於子實體質地堅硬，少有人食用，部分種類具有藥用療效。首次出現記錄靈芝的藥學專書，是中國最古老的藥典《神農本草經》，書中將靈芝分為赤、黃、青、紫、白、黑六種，目前已知的靈芝有一百多種，如今靈芝已成各國致力研究的藥材。

至於另一種常見的中藥「冬蟲夏草」，看起來乾扁如小蟲、完全與菇蕈聯想不到一起，冬蟲夏草究竟是蟲還是草？是昆蟲還是植物？《聊齋誌異外集》中有此一說：

冬蟲夏草名副實，

變化生成一氣通。

一物竟能兼動植，

世間物理信難窮。

所謂的冬蟲夏草，是蟲草菌寄生在鱗翅目蝙蝠蛾屬幼蟲上的傑作。蟲草菌的子囊孢子在秋季發芽，穿入幼蟲體內增生蔓延，終使幼蟲僵死，菌絲體在蟲體內形成菌核過冬，次年夏季再從蟲體內伸出子實體，也就是一般稱為「草」的部分。

小小菇蕈，妙用無窮，除了「菇的後花園」，「食藥用菇類區」中，也介紹了多種具有療效的菇類。人們經常食用的洋菇便含有酪氨酸+，已被提煉作為降血壓劑。洋菇所含的多醣體對腫瘤也有抑制效果。此外，常見的銀耳，也被視為滋陰、強精、補腎、潤肺清熱、益氣的聖品。

中醫藥作為去濕、化痰、療肺疾藥材的雲芝，近年也被研發成抗癌保健藥品；舞菇也是目前醫界積極研究作為抗癌藥品的藥材。過去民間稱為「陰陽對口菇」的樟芝，大陸稱之為「血靈芝」、「棺花」，大多發現於老牛樟木的樹孔中，傳聞具有解毒、抗癌效果。由於樟芝產量極少，是目前價格最昂貴的菇類。

走入放大五十至七十萬倍的「菇類微空世界區」，可以一覽菇類求愛、成親的過程。這些顏色鮮豔、外型可愛的菇蕈都是有毒菇（左上圖1.2.3.4.），可別被它們的外表迷惑了！洋菇（圖5）與靈芝（圖6）的模型，做得栩栩如生。

菇之饗宴

當然，除了藥用之外，菇類讓人印象深刻的，還因為它是一種健康、無負擔的食材。看過了菇的構造、生態、栽培、生產等各種介紹，最後，台灣菇類文化館不忘介紹民眾怎麼享用菇蕈類這一道美食。為了推廣食用菇類，創造更多元的菜式，霧峰農會在二○○○年開始舉辦「菇之饗宴」活動，以各種菇類為食材，創造出各種吃法。文化館展出的許多菜式模型，像「金菇蛤蜊湯」、「柳松白玉捲」、「彩燴珍菇」、「蠔油扣菇」、「菇柱一擲」、「萬菇留芳」等等，都十分容易烹調，大家不妨回家試試，嚐嚐是否滋味「響如鵝掌味如蜜」？吃後「香留齒牙麝莫及」？

走入放大五十至七十萬倍的「菇類微空世界區」，可以一覽菇類求愛、成親的過程。這些顏色鮮豔、外型可愛的菇蕈都是有毒菇（左上圖1.2.3.4.），可別被它們的外表迷惑了！洋菇（圖5）與靈芝（圖6）的模型，做得栩栩如生。

冷房、真空包栽培的杏鮑菇，菇柄肥厚、口感滑嫩Q脆，富含蛋白質、礦物質及維他命，已成為市場的新貴。

台灣獨一無二的菇類文化館，每天有二、三百人次到館參觀，是各級學校校外教學的最佳選擇。

菇蕈類生長圖介