順天應地，師法自然

走進位於陽明山紗帽路的「野蔓園」，這座成立於2005年、落實樸門永續設計理念的園地，佔地約1,000坪，入口處的一小片防風帶就是「食物森林」，負責人亞曼（本名唐嚴漢）解釋：「食物森林就是模擬森林演替，配合時間、空間、物種的層次搭配，在不需太多維護人力的情況下，自然產出所需食物。」

仔細一算，從最上層的桃花心木、土肉桂、香蕉、棕櫚，中層的櫻花、川七、百香果、梅子、竹子、桂花到最下層的羊奶頭、樹薯、芋頭、薑黃、七葉蘭、地瓜葉等，共有十幾種作物，亞曼強調，一座典型的「食物森林」，甚至可以培育超過百種以上的水果、堅果、蔬菜、穀物等作物，同時成為野生動物的棲息地。

「樸門」設計植物社群時，會將短、中、長期的作物依序種在一起，讓它們共生共榮。圖為宜蘭的加留沙埔農場。

「食物森林」讓四十多歲的亞曼找到人生的新目標。

原來從事建築業、衛星電視行業的亞曼，因工作壓力大，一天要抽3包菸、嚼好幾包檳榔，體重更曾破100公斤，各種文明病、慢性病纏身。燃燒生命、成就工作的他，換來的是健康亮起紅燈，嚴重過敏讓他決定離開職場，為了找回健康他曾遠赴中國武漢學中醫、到印度學習自然療法，2005年接觸「樸門」後，決定成立「野蔓園」，「因為人要健康，前提是環境要健康。」

除了「食物森林」，亞曼也採用南美洲原住民流傳的「三姐妹」耕作方式，就是將玉米、南瓜、豆科植物這3種作物種在一起，以發揮共生共榮的效果。種法是等玉米長到15公分左右再種下豆科植物，玉米提供豆科植物攀爬的支架，豆科植物可提供氮肥，並將氮轉換為植物所需的養分，由於玉米就是需要大量氮肥的作物，在地面攀爬生長的南瓜，大大的葉片是最佳覆蓋物，可抑制雜草生長並發揮保護土壤的功能。

若細究樸門在台灣的發展，其實最早引介這個新觀念的人，是一位美籍的台灣女婿。

從小就對可食野生植物、追蹤動物等深深著迷的孟磊，就讀美國威斯康辛州立大學主修植物學，1991年因學校與東吳大學的文化交流計畫，踏上台灣土地，學習中文，3年後認識妻子江慧儀，婚後定居台灣。

當時他們住在新北市郊區的一棟公寓，無法觸摸泥土的生活，讓他很不快樂，1998年在加拿大籍友人建議下，動身前往澳洲接受樸門課程，返台後在北投平等里租地種植農作物。

孟磊住家的屋頂花園一隅，有水塔、木瓜樹、四季豆、山藥、廚餘桶，木瓜樹為水塔及其他更小的植物遮蔭，水塔為四周的環境降溫、擋風，並反射太陽光給木瓜樹。當山藥成功攀爬上木瓜樹後，四季豆便藉山藥之助往上生長，廚餘桶則為這個小生態抵擋強風，形成較陰涼的微氣候。

孟磊解釋，「森林」二字，總讓人誤以為要將作物種在山坡地，其實「食物森林」可因地制宜，例如容易積水的土地可以用「香蕉樹圈」，就是將數棵到數十棵不等的香蕉種成一個圓圈，在樹圈中間直接進行堆肥。「利用香蕉根系擅長吸收水分與養分的特性，一方面吸收土地上的積水，另方面堆肥的養分也可直接供給香蕉樹。」

而在香蕉的間隙與外圍，還可以種上地瓜葉、芋頭、豆科植物，除了藉著香蕉大大的葉片遮去雜草生長所需的陽光抑制繁衍外，也可使種下的蔬菜小苗不致遭到過多的日曬雨淋損傷。

依節令生產的作物最符合養生及體質所需。上圖手持的為加留沙埔農場的薑黃（上）、小黃薑（下），與野蔓園收成的米。

這種利用不同植物和環境的特性，讓它們彼此互相照應，省去肥料也省去除草人力的作法，在「樸門」屢見不鮮。

走進宜蘭壯圍鄉、台灣第一屆樸門認證課程（PDC）學員楊文獻成立的「加留沙埔農場」，這片距離太平洋和蘭陽溪口都不遠的貧瘠沙埔地，既難保水又面臨強勁的東北季風，楊文獻在農地邊界利用原有樹種和巧思，築起一道兼具防風和食物森林的綠籬，種上榕樹、蓮霧、香蕉，下方則有黃槿、南薑、金針、葛鬱金（俗稱「粉薯」）等作物。

「設計植物社群時，需考量遮陽、落葉、防風、固氮、礦物質、棚架、提供棲息地等各種功能和需求，」楊文獻說。

這片佔地約6,000坪的農場，有超過100種以上的作物，他說，生物越豐富多元，就代表各種可能性，只要妥善規劃，就可以在不同時間收成，沒有賣完的作物加工製成酵素或醋就不會囤積。「如果只是種植單一作物或是少數幾種，因為產量多就要考慮銷售問題，所以一開始就朝向生物多樣性、多種類，以及多層次種法。」

講到多層次，楊文獻堪稱發揮到淋漓盡致，他在農地邊緣插上一根根細竹竿，原以為是豆科植物的支架，冬陽照拂下，只見地域性極強的冬候鳥棕背伯勞佔據竹竿頂端，時而俯衝飛下農地啄起菜圃裡的毛蟲。原來，楊文獻是利用一根根細竹竿提供鳥類棲息之餘，鳥也可幫忙除蟲。

「野蔓園」用自己發酵的天然酵母製作麵包，以台北松山層7,000年歷史的淤泥土做成窯，將修剪下的樹木當成能源生火烘焙，落實在地消費的理念。

一般來說，傳統農人會將種菜、種樹、養雞這3種生產活動分開，但樸門鼓勵盡量整合所有元素，讓每個元素的功能、需求和產物互惠互補。

孟磊舉例說，雞能提供蛋白質、肥料（雞糞），還會幫忙除草，正是菜園所需要的，而菜園也能提供雜草、小蟲等食物給雞吃；果樹也需要雞的肥料，雞吃掉落的果實又可幫忙防止果蠅對果樹的危害。

另外，除不盡的雜草，也很令人困擾。孟磊曾建議朋友用覆蓋物來保護土壤時，對方卻又苦惱於不知要去哪裡找覆蓋物，「我們不妨換個角度思考『雜草』的功能，若把雜草當成源源不絕的覆蓋物來源，那麼台灣大量使用除草劑的問題就可迎刃而解。」

雜草看似無益還會吸收土壤的養分，其實它可以保護土地還會製造肥料，除草時只要將地面上的部分割除，留下根部，原本旺盛的根為了生存，會將多餘的養分釋放出來。此時，作物正好可以吸收這些養分，而且草在行光合作用的過程中，會固定空氣中某些特定元素，能讓土壤的微量元素含量更豐富，這是大自然相當微妙的共生互動循環。

雜草還有一個重要的功能，就是加速生態演替，借助雜草之力，收集陽光、水和養分，並將其轉化為有機質進入土壤。土壤中的有機質功效很多，像是有助於平衡溫度、PH值、養分、濕度和土壤生物相；另外也提供蜥蜴、瓢蟲、蜜蜂等生物居住的條件。

生命力強、蔓延速度快的雜草之一「土香」（可做中藥材），雖然讓農民很苦惱，但若移植到容易崩塌的農地，卻能有效保住土壤。

水，更是種植最重要的元素之一。台灣雖名列全球降雨量前茅的地區，但因台灣的溪流短而急促，加上高度水泥化的開發模式，造成後天保水不力，導致雨水快速流入大海，很難留住。

水資源匱乏已被聯合國列入最容易被忽略的環境危機，非洲辛巴威、尚比亞等國，甚至因為沒有潔淨的飲用水，爆發霍亂、瘧疾等傳染病，然而都會區便利的生活，卻讓人很容易忽略水源得來不易的事實。

「降雨量多，表示台灣有收集雨水的潛力。」孟磊說，若從高樓往下看，會發現台灣有很多鐵皮斜屋頂，這些屋頂多半扮演遮陽和防漏水的功能，但若利用斜屋頂收集雨水，然後用來澆花、種菜、清潔，或將雨水轉入生態池，用來過濾生活廢水，都可提升都會區的水源自主性。

亞曼也有個在生活中利用種樹進行「小水庫」設計的構思。例如一棵大榕樹可以儲存5、6噸的水，小一點的樹種也有3、4噸，這些樹木根部儲存的水分，可以維持土壤的濕潤與肥沃，或是觀察居家附近的雨水流向，將雨水導向乾旱之地，讓荒地因水的引入增加有機質，漸成一方良田。

「樸門」強調人類和自然環境和平相處的永續性，這股思潮已在台灣扎根茁壯。圖為位於陽明山的「野蔓園」。

樸門理念不難理解，問題是如何具體實踐？

最好的方法之一，就是倡導「在地飲食、在地經濟」，也就是落實「社區支持農業」——在地農場的作物不應耗費大量能源、遠渡重洋外銷，而應由在地居民消費。

這種將食物里程控制在一定距離內的社區農業，1960年代就開始在德國、瑞士、日本等國推動，而台灣最具代表性的當屬主婦聯盟基金會發起的「共同購買」。

就養生觀點而言，不論是韓國倡導的「身土不二」（土生土長的在地食物對身體最好）、日本飲食遵循的「旬食」（當令食物），還是《黃帝內經》所說，「上醫醫未病之病」，都強調食物與身體健康不可分割的重要性，因為取自居家附近依節令生產的作物，最符合體質所需。

例如「野蔓園」就以自給自足為原則，多餘的作物就拿來當DIY教材，課程依循自然的腳步：陰冷的1月做豆腐乳及紅糟、2月育秧苗、3月春耕時帶著學員下田插秧、4月採桑椹做果醋、5月端午之後日曬充足開始做黑豆蔭油……。

「樸門」種植的農作物，除了考量人的需求外，也會照顧到昆蟲和其他生物的需要，讓人和自然形成一個生態群組。圖為苗栗的半農部落。（左頁）利用自然環境的特性，讓動、植物彼此照應、互惠互補，達到作物多樣化的目的。

2007年起，亞曼在宜蘭與朋友發起「吃自己種的米．留一塊乾淨土」計畫。

他說服當地小地主提供耕地，再委託田間管理員協助照顧，以自然有機方式栽種，以減少米糧運送過程的碳污染。

2008年他在陽明山陽金公路上租下一塊稱為「半嶺」的梯田，開始他的田園生活。從用廢木料蓋農舍，到接水、墾地，不斷嘗試錯誤、學習、請教，才有今天一方符合樸門理念的農作物。

亞曼比較，慣行農法1分地的稻穀年產量約600公斤，同樣面積的地，以樸門理念耕種的「半嶺米」，第1年產量300公斤，第2年產量400公斤，到了第3年則可達500∼550公斤。由於「半嶺米」完全採人工插秧、收割、日曬，而且1甲地只需1名田間管理員照顧，省下了肥料與農藥後，成本遠低於慣行農法，產值卻是傳統慣行農法的1至2倍，且只需耕作半年，真正做到「對地球有益」。

其次，亞曼也提供「換工」方式，鼓勵年輕人勇於嘗試自食其力、自給自足生活。

十幾年前從商場退下，選擇農耕生活，曾參與有機農業推廣種子培訓的楊文獻，2005年移居宜蘭壯圍鄉務農後，自2009年開始和當地採用友善土地農法的小農組成「大宅院友善市集」，每個月有兩個周末在宜蘭縣冬山鄉銷售當季蔬果和農產加工品。當地社區小農也和學校合作，農民把所種的蔬菜直接賣給學校，因為知道供應對象是國家未來的主人翁，採用的農法更自然有機，學校則透過帶領學童參觀農場，讓他們知道食物的來源與農民工作的辛苦，達到「在地飲食」和「生態教育」的目的。

孟磊強調「食物森林」可因地制宜，容易積水的土地可以種植香蕉圍成「樹圈」，並在樹圈中間直接堆肥。圖為孟磊在台北羅斯福路上認養的綠地。

來台已25年、台灣第一屆樸門認證課程學員的美籍人士唐敏表示，「『設計』（DESIGN）這個字具有特殊意義，表示對各種整合系統的自覺性設計。」其過程就是把一個系統中的各個元件擺放在一起，且該元件能和其他元件搭配良好，合乎其規範，運用其成果，以減少或除掉污染與廢棄物。

例如喜歡動手DIY的許伯伯，在公寓一樓擁有間坪數不小的車庫，參與樸門課程後，將其中一片鐵皮屋頂改為透明波浪板，還將自製裝了滑輪的曬衣架放置在透明波浪板正下方，如此一來，車庫不但白天不用點燈，陽光還可將衣服烘乾。

2009年藉由網路平台經營「台灣樸門社群網」的唐敏，建議民眾不妨作一次「價值觀分析」，列出一周內購買物品的清單，然後逐項分析這些東西對心靈、環境、社會是否都有好處。

例如標榜「可分解塑膠袋」，最小分解面積只能到2mm，這些小塑膠片大量沖刷到海裡，會成為濾食性魚蝦的致命食物；而從大賣場買來的一顆蛋，背後常有許多耗能且不健康的作法，例如飼料摻入大量抗生素、將雞拔喙以防互啄等，失去生蛋功能的母雞快速長大後，被做成炸雞塊，雞油則成為全球最大速食連鎖店的冰淇淋。

「檢測的目的是提醒大家，消費前想一想，你真的需要嗎？因為生態危機來自『個人』而不是『別人』，」唐敏強調。

33年前一名澳洲學者的一個新概念，如今已成為跨越國界的土地利用運動和永續生活的思維。長期掠奪自然資源的人類，必須反省、學習，並改變自己的生活，重新和大自然做朋友，從讓雙手雙腳沾上泥土、彎下腰來傾聽土地的聲音，種下對土地的感情，我們期待這些小種苗成長為庇護台灣土地的大樹。

「樸門」種植的農作物，除了考量人的需求外，也會照顧到昆蟲和其他生物的需要，讓人和自然形成一個生態群組。圖為苗栗的半農部落。（左頁）利用自然環境的特性，讓動、植物彼此照應、互惠互補，達到作物多樣化的目的。

「樸門」種植的農作物，除了考量人的需求外，也會照顧到昆蟲和其他生物的需要，讓人和自然形成一個生態群組。圖為苗栗的半農部落。（左頁）利用自然環境的特性，讓動、植物彼此照應、互惠互補，達到作物多樣化的目的。

「野蔓園」負責人亞曼，因工作壓力導致慢性病纏身，接觸「樸門」後身體力行，不僅友善環境也找回健康。

依節令生產的作物最符合養生及體質所需。上圖手持的為加留沙埔農場的薑黃（上）、小黃薑（下），與野蔓園收成的米。

「野蔓園」用自己發酵的天然酵母製作麵包，以台北松山層7,000年歷史的淤泥土做成窯，將修剪下的樹木當成能源生火烘焙，落實在地消費的理念。

「野蔓園」會將多餘的作物拿來當成DIY教材，實踐在地飲食的理念。圖為豆腐乳正在曬乾的情形。

「樸門」種植的農作物，除了考量人的需求外，也會照顧到昆蟲和其他生物的需要，讓人和自然形成一個生態群組。圖為苗栗的半農部落。（左頁）利用自然環境的特性，讓動、植物彼此照應、互惠互補，達到作物多樣化的目的。

楊文獻在農地邊界築起一道兼具防風和食物森林的綠籬。圖為隆冬時節收成的南薑。