台北南湖國小的多元文化餐

南湖國小的603班今天很不一樣！

男生們穿上了西裝外套，還有學生別上搶眼的領結和領帶；女生個個身著美麗小洋裝，就像是準備赴宴的紳士與淑女。

享受大餐前，他們得先經過西餐禮儀的調教。只見營養師徐于真仔細講解餐巾、刀叉的擺放位置，以及沙拉、主食等餐點的食用方式，還點名學生上台示範。例如男生要協助女生由左方入座、吃麵包須撕成小口、喝湯時湯匙得由內往外舀才有禮貌等，孩子們個個都聽得津津有味。

接下來，他們就要前往校方精心布置的「南湖西餐廳」，現學現賣並大快朵頤從前菜至甜點一應俱全的全套西餐。

南湖國小的多元文化餐，為學生打造一輩子受用的國際觀。

首善之區的資源優勢

南湖國小是台北市第一所以「公辦民營」形式辦理營養午餐的小學。

校長蕭福生表示，台北市因平均薪資較高，學校較難負擔聘請廚工的人事費用，加上老師的自主性強、意見又多，很難要求他們兼顧繁瑣的午餐行政業務。16年前，該校即以公開招標方式，委請廠商進駐學校設置的廚房代為料理午餐，校方及家長則負責監督品質。這種權責分明又能降低成本的模式頗受好評，逐漸被其他自設廚房的學校採納。

南湖國小的營養午餐，雖然沒有中南部學校那種師生一起用餐的大家庭氛圍，卻充分發揮了首善之區的地域與資源優勢。

首先是廚房規格，耗資數千萬元興建的南湖廚房，位於地下室，硬體設備樣樣不缺，還設置了科技大廠常見的「浴塵室」，以及工作人員可直接進出的大型冷藏櫃；13名廚工一律身著口罩、防塵衣帽，衛生規格可媲美最高檔的中央廚房。

南湖國小豐富且不落俗套的午餐教育內容，更令人印象深刻。

自三年級起，該校學生每學年都能享受到一次不同主題的「多元文化餐」，學生僅需負擔原有的45元午餐費，其他額外開銷，全由學校自行吸收。

多元文化餐通常從「台灣古早味」入門，課堂上可不只是讓學生品嚐擔仔麵、米糕、蚵仔麵線等台式小吃，還會具體解釋各種台菜口味的故事來源。

營養師徐于真指出，一個社會的飲食文化和歷史脈絡息息相關，例如台菜口味偏鹹、甜，可能因明鄭時期鄭成功身邊的名將陳永華鼓勵民眾種植甘蔗、開發鹽田等農業經濟。

而台灣小吃常以湯湯水水的形式呈現，則與清朝僅限單身男性入台墾植的政策有關。「對單身漢來說，把所有材料丟進鍋內煮成大雜燴，就是最方便的料理，後來才有台式鹹粥、肉羹麵等知名小吃，」徐于真說。

南湖國小的多元文化餐，為學生打造一輩子受用的國際觀。

從餐桌上培養國際觀

立足本土文化後，接下來則是放眼國際。四、五年級的學生，會接觸日本、泰國、義大利、非洲等異國料理課程；即將畢業的六年級生，則必須學習正式的西餐禮儀。

上課時，師生都會依據課程內容搭配服裝，例如吃日本料理時穿上日式浴衣，西式餐宴則搭配西裝和洋裝。所有異國料理的菜單，則全由營養師與承包廠商共同設計。

為了讓學生吃到原汁原味的異國饗宴，他們曾跑遍市區的摩洛哥與埃及餐廳試菜，並四處張羅非洲小米、駝鳥肉、薄荷茶等特殊食材；也曾將廢棄的課桌椅鋸短，改造成可供跪坐的日式小矮桌，這一切的努力，都是希望能讓學生有身歷其境的體驗。

飲食背後所扣連的社會意義，更是課堂的討論重點。例如在享受義大利料理時，徐于真會介紹義大利的慢食運動，以及義大利人吃頓飯動輒長達兩小時，食材偏好有機、天然等隨興悠閒的飲食文化；與口味偏重、步調快速的台灣正好相反。

徐于真說，這種活在當下的特質，有優點也有缺點，義大利人樂天知足，富有創意，但生活態度比較浪漫、經濟基礎不夠踏實，才會成為舉債的國家。

著重國際交流的南湖國小，每年還會規劃出國參訪課程，各國的學校午餐正是考察重點。

校長蕭福生說，當孩子們與其他國家的學生互動時，最容易拉近距離的話題，就是「你們吃什麼？」經過比較後，他們發現台灣的營養午餐真的很不錯。

今年寒假，南湖國小就到新加坡崇福國小參訪，發現社經條件不錯的新加坡，卻少有供應精算熱量及嚴選食材的營養午餐；而是採「大排檔」的美食街方式，讓孩子們自由點餐。

南湖國小六年級學生許元瑋說，剛開始覺得很新鮮，愛吃什麼就買什麼，但後來發現每一攤的口味都大同小異，吃久了很膩，還是學校的營養午餐比較讚。

其實營養午餐的經營，並不在於錢多錢少，南湖國小寓教於「食」又別具巧思的多元文化餐，就為學生打造一輩子受用的世界觀。

台灣的營養午餐，正因有這些學校的用心設計與經營，才能屢屢獲得國際肯定。

上日式料理課時，學生必須身著日式浴衣跪坐用餐，試著當一天拘謹的日本人。