客家餐桌風景
「好暢快啊～」
這是我遊歷臺三線，每次吃到客家餐點時，都會情不自禁脫口而出的話。
吃到美食時，以往我最高等級的讚美是「好吃進心坎裡啦～」這是我在親眼見過做飯的人、接觸過對方的生活後，再吃到對方做的美味佳餚時，自然而然脫口而出的話。這句「好吃進心坎裡」超越了「好吃」，因為打從心底深受對方的人生感動，所以才有感而發。
我的飲食記憶，可回溯到小時候吃祖母做的飯菜。明治三十二（西元一八九九）年出生的祖母必須打理農事，操持家務，還要用手邊食材為我們做菜，不浪費一點食糧。每天養活一家子人的飯菜中，充滿了做菜的人為吃飯的人發揮的想像力。
將這「好吃進心坎裡」的祖母飯菜牢牢烙印在心中，是我現在生存的動力。
吃到客家飯菜時，不知為何會打開我記憶的門扉，想起祖母做的飯菜，想著「好吃到心坎裡～」時，又覺得「不對、不只那樣，這種感覺到底是什麼呢？」不過很快地，身體就高興地發出「好暢快啊～」的本能感想了。
比方說，跟為了振興城市而奮鬥的龍潭年輕團隊一起開心享用的火鍋，或是在觀光茶園，生產優良品質茶葉的茶葉工廠吃到的員工餐。還有，在舊書院（關西羅屋書院）吃的早餐，端上桌的是份量十足，夾著滿滿肉類和蔬菜的饅頭搭配豆漿。也吃了澆上熬煮大量蔬菜的濃厚湯汁，口感彈牙的粄條。該怎麼形容才好呢，在那裡吃到的，都是氣勢十足的食物。
不管是和擔憂下一代未來的龍潭年輕人團隊一邊真誠對話，一邊細細品嘗的客家料理。在大宅院裡，農家太太特地為來自日本的我做了捲入客家食材的日式壽司捲。嗚嗚......每一種食物都和我滾燙的淚水一起吃下肚了。
此外，經營香草茶園的女生（頭份怡明茶園的林玉萍小姐）想出了嶄新的客家料理與創意茶餐，清淡的料理與煦煦和風一起吹拂我的心。我還在小學裡（三灣國小大坪分校、南庄蓬萊國小）吃了好幾次的營養午餐，這些種類豐富、質樸滋養的餐點，化為孩子們臉上的笑容。中秋節吃到各式各樣的月餅，不同風貌的月餅，有著與製作者臉上相同的表情。吃了可以消除疲勞的仙草凍，到現在覺得累的時候還會好想吃。還有市場裡賣的水粄、豆花和雜冰，與其說是甜點，不如說全都是我對臺灣食物的記憶！
人們一定一邊想像著吃的人一邊煮出了這些食物，這些食物的表情訴說了它們是每日維生所需「理直氣壯的飯菜」。祖母的飯菜養大了我，或許也在冥冥之中引導我踏上這次的客家之旅。
像許多戰亂中的民族，客家人為了逃離戰亂而四處遷徙。想活下去就得進食，客家人在不斷的移動遷徙中發展出發酵及乾燥等保存食材的技術。刻苦生活求生存的身體所需的滋味，包圍餐桌的家人們臉上所需的笑容與尊嚴，都包含在這樣的客家料理之中了。
我在氣候悶熱的臺灣旅行，遇到的又幾乎都是初次見面的人，身心疲憊不堪。儘管如此，品嘗客家美食時從中感受到的「總之先把這吃了活下去！」的訊息，成為深入心坎的力量，使我發自內心大喊「好暢快啊～」
現代日本人追求飲食的目的，往往都集中在「吃美食」上。相較之下，傳統客家飯菜追求的最大目的則是「活下去」。「好吃」是包含在「活下去」裡的「暢快人心的事物」，這樣的食物能在身體與心上烙下記憶。不、日本一定也吃得到這樣的飯菜才對。那麼，我在這趟臺三線旅行中每天吃到的難道是奇蹟嗎？算了，別把事情想得太複雜，不管怎麼說，旅途中我的腸胃狀況非常好，這就是我從中窺見的客家飯菜本質。
四炆四炒
客家傳統宴席料理中的8道菜。「炆」是指用大鍋慢火燉煮食物，「炒」是指用大火快速翻炒各種食材。四炆分別有酸菜炆豬肚、筍絲炆爌肉、排骨炆菜頭和肥腸炆筍乾。四炒則分別是客家小炒、薑絲炒大腸、韭菜炒鴨血及豬肺鳳梨炒木耳。現今客家菜經過改良，更為健康、環保，成臺灣美食代表之一。
擂茶
與「東方美人茶」及「酸柑茶」並列客家3大茶的「擂茶」。「擂」在中文中有「研磨」的意思。三國時代蜀國名將張飛大軍遭逢疫病之際，軍醫以生茶、生米和生薑研磨為茶，讓士兵喝下治病，據說就是擂茶的由來。因此擂茶也稱三生茶。事實上，擂茶具有促進血液循環，防止老化及健胃整腸作用，是近年廣受矚目的美容飲料。
