「鹿港香」傳奇-施金玉三房

文‧黃亞琪　圖‧林格立

2008 7月

從拌粉、沾水、滾香、掄香扇再放入機器調勻香粉，製香的過程繁複又耗費體力，香藝的傳承已現危機。圖為童寶龍師父製香情景。

400年前，明末清初，漢民族踏上台灣這塊土地，隨著移民與貿易興盛，也將閩粵地區的手工藝傳入台灣。許多福建泉州移民定居鹿港，靠著精良的技藝得以謀生、開枝散葉，而「鹿港師傅」也因此遠近馳名，舉凡錫藝、窗花、燈籠、木藝，甚至製香業，都可見其身影。

由於「香」與中國民間信仰息息相關，因此在稍有年代的鄉鎮，很容易找到百年以上的香鋪。位於鹿港天后宮停車場旁邊的「施金玉三房」，是台灣現存最古老的手工製香舖之一。從第一代泉州移民施發，到現今掌櫃的第7代傳人施起燻，加上身為第8代的施燁志也已準備起跑接棒，在老店香火薪傳過程中，故事流傳著，挑戰和難題也沒有消失。

鹿港施金玉三房成立於西元1756年（清乾隆21年），迄今已有252年。大多數的鹿港民眾對這家百年香舖並不陌生，施金玉三房與眾不同之處，在於堅持傳統祖傳香料配方與手工製香技術，加上鄰近城隍廟、天后宮、新祖宮和三山國王廟等地利之便，香煙繚繞歷久不衰，創造出施金玉「鹿港香」的百年傳奇。

傳奇就從香的源頭說起。施金玉三房第7代傳人施起燻表示，「焚香」的雛形據傳是佛祖釋迦牟尼講道時，天氣悶熱，聽聞佛法的信徒在微風吹拂下，難擋瞌睡蟲侵擾，加上臭汗淋漓，實有失禮之責。於是有信徒突發奇想，找來香木，切成小條狀，置於容器內焚燒，不僅藉香味提振精神，更可以去除汗臭。

印度傳說如此，中國的正史又另有說法。根據最古老史書《尚書》的記載：「至治馨香，感于神明。」在二、三千年的上古時期，中國就有「焚香以降神」的祭儀，祭拜時，沒酒、沒肉還無所謂，香是絕對不可缺的。但在秦漢以前，中國設奠焚香以祭天的香，並非今日民間所點燃的香，指的只是香草之類的蘭蕙椒桂而已，一直到晉武帝（西元265∼316年），外國才進貢「異香」，可供焚燒或配戴以辟邪逐疫，更可入藥做為養身保健之用。

製香是辛苦又得看天吃飯的行業，但在文化使命感下，鹿港香已走過兩個世紀，眼看著施金玉三房的第八代傳人施燁志（右）準備接手，香火得以綿延傳遞。

沉香探密

「如果依照用途和外型、顏色，香又可區分為：線香、臥香、香環、香塔、香珠，以及現代的五彩香、香水香、涼香等。最廣為使用的就是線香，因為細長挺立像柱子，也被稱作柱香，」幼承庭訓，盡得父親施亦漢製香真傳的施起燻解釋。

至於線香內的竹製「香腳」，直徑從0.1公分到兩、三公分都有，長度一般為24到36公分；不過像電線桿一般粗、相當於一個大人雙手合抱的柱香，他們也做過。2004年8月為配合鹿港護安宮中秋節火龍祭，施起燻與製香師傅童寶龍就花了1個半月時間，製作了一支長4公尺、重約200台斤，可以點上半個月的超級大火香。

「我們香舖賣的香，材料主要分沉香和檀香二種。」施起燻表示，與檀香（由天然香木製成）不同，沉香並不是一種木材，而是從一種特殊香樹上，混合了油脂（樹脂）和木質成分，所「結」出來的固態凝聚物（稱為「沉」）。這類香樹本身並無特殊香味，而且木質鬆軟，據現在的研究，瑞香科沉香屬的幾種樹木，如馬來沉香樹、莞香樹、印度沉香樹等，都可以「結」出沉香。台灣本地並沒有生產沉木，主要是從越南和柬埔寨進口。

上等沉水香價值不斐，這塊就與一輛休旅車等值。

越「沉」越香

「一般來說，沉香的密度越大，表示凝聚的樹脂越多，質量也越好，所以古人常以能否沉入水中，將沉香分為不同的級別。」施起燻一邊將一塊純度百分百、通體烏亮的祖傳沉香塊丟進水中，一邊不忘說明，入水若沉者，名為「沉水香」；次之，半浮半沉者，名為「棧香」；再次，稍稍入水而漂於水面的，名為「黃熟香」。

就大多數沉香而言，顏色越深，質地越密實，品質也越好。但施起燻表示，由於沉香的成因複雜，像是成香年數的長短、含油的多少、活樹還是枯樹，都會直接影響到香的質量，所以光靠外觀和物理指標都不足以作出鑒別，「最好的辦法還是點燃之後，靠自己的鼻子去判斷！」

對逐香者來說，香的吸引力絕不亞於藝術品鑑賞。

「即便是同一種香樹，也不見得每株都會形成『沉』，形成『沉』的位置也不一定；有時只因為日照面不同，所呈現的氣味就會不同，日照充足的，凝聚的油脂較為豐厚，香氣也往往更濃郁。」施金玉三房老闆娘洪寶真表示，因為形成不易且需求量大，近年部分沉香樹種已瀕臨絕種，沉香價格越喊越高。

「二十多年前，我到越南採買沉香塊時，一公斤就要2萬5,000美元，那時匯率是1：40，折合台幣100萬元。現在最頂級的越南『惠安沉』市面上已無貨源，有錢也買不到！」施起燻感嘆。

從拌粉、沾水、滾香、掄香扇再放入機器調勻香粉，製香的過程繁複又耗費體力，香藝的傳承已現危機。圖為童寶龍師父製香情景。

江湖一點訣

「將沉香和檀香兩種原料研磨成粉，加入多達20種的祖傳配方，再以老師傅的手上真功夫，才能做出最上乘的香。」施起燻表示，百分百沉香塊燃燒的味道較淡，若隱若現，而要讓香味芳郁，就必須像廚師「調理」每道菜一樣，成敗的關鍵，就在香料的靈活使用上。

例如在沉香或檀香粉末中，摻合麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香等各類香料，也有混合草根、香三奈、丁香、小茴、大茴、大黃、龍香、排草龍、桂心等等中藥粉末，配方千變萬化，巧妙各有不同。

也由於每家配方不盡相同，各種香料比例如何，如何搭配才能勝出？──「全憑經驗，」老師傅用4個字，言簡意賅地回答了施金玉三房製香的獨門訣竅。雖然說「江湖一點訣」，製香的功夫全在古法配方中，但在中國大陸及東南亞劣質「黑心香」充斥市場的同時，外行人又該如何分辨香的好壞呢？

擁有45年製香經驗的施起燻表示，「一般鹿港香舖用的，主要是來自越南的沉香木和來自印度的老山檀木，都屬於天然原料，完全不含化學香精。而且好的香燒剩的灰燼不燙人，點燃後所散發出的香氣令人神清氣爽，有時還會貫穿腦門，讓人感到通體舒暢。」

施金玉第4代祖先高齡130歲、第5代93歲，第6代則是年過70才去世，也間接佐證了使用天然物質的香，不但不會有致癌之虞，還可以延年益壽；傷人的是不肖業者不按規矩，亂加便宜化學成分才導致的結果。

從拌粉、沾水、滾香、掄香扇再放入機器調勻香粉，製香的過程繁複又耗費體力，香藝的傳承已現危機。圖為童寶龍師父製香情景。

天然ㄟ尚好

施起燻表示，判斷香好壞的方式，就是直接試燃、試聞。使用天然材料製成的香，聞起來不會有酸味或刺鼻感、眼睛也不會受煙霧刺激而流淚，如果香灰掉在手上有灼熱感，就是添加了石灰；劣質香的香灰顏色較沉香白得多，就是添加了不明化學物質。

「天然香會利用楓樹朽木磨成的粉摻入香料中，作為助燃劑；而劣質香則習慣加石灰，除了可以增加重量魚目混珠外，還可加速燃燒，」老闆娘洪寶真表示。而劣質香所摻入的香精、染料，在燃燒過程中會釋出大量的丁二烯和苯（燃燒時的毒性是常態揮發的5∼7倍），這二者都屬強烈致癌物。「劣質香成本低廉，價格自然便宜，一大包才賣20元，和上品沉香一小包要價上千元相比，價差高達50倍。」

「做好香、結善緣，燒好香、得善果」一直是施家的祖傳家訓，洪寶真表示，製香是良心事業，香鋪為了永續經營，會祭出百年老店的信用招牌，這是一種道德，更是一種家族使命感。

從拌粉、沾水、滾香、掄香扇再放入機器調勻香粉，製香的過程繁複又耗費體力，香藝的傳承已現危機。圖為童寶龍師父製香情景。

香粉翻飛

從位於鹿港復興南路的店鋪，穿過中央電台電塔，來到約2,600坪大的施金玉三房製香廠。今年30歲的第8代傳人施燁志手腳俐落地，將一大束約數百枝已經沾上黏粉且浸過水的香枝，在香粉中不斷翻打，再藉由手掌虎口的力量，讓香枝一次又一次展開成扇形、又收攏起來，這動作叫「掄香扇」，在這一開一合之間，香粉均勻地附著在竹枝上。接著把香腳染成紅色，再拿到外面的廣場曝曬。

「基本上，製香是個看天吃飯的行業，晴天才能曬香。南台灣日照充足，通常夏天只要一天即可，冬天則須兩天。」早在高中升大學的暑假，施燁志就開始學習製香，卻因太過辛苦而打了退堂鼓。製香師傅不但要會辨別香料質地，手力也很重要，因為過程中的「掄香扇」相當耗體力，所以製香師傅大多都是男性。

其他步驟如拌粉、滾香，以前都用手工，需要足夠的手勁，雖說現在已有機器代勞，不過有些動作像最後的染色，如果腕力不夠，整把香一散掉，就前功盡棄了。在施金玉三房製香15年的童寶龍師傅，右手手臂就明顯比左手粗了許多。而且做香、拌香時需要撥灑香粉，常常搞得一屋子都是粉塵，一旦遇到旺季製香量大時，師傅的臉就被香粉沾得一臉漆黑。沒有光鮮亮麗的表象，只有粉塵為伍的日子，自然吸引不了年輕人投入。

無論是香塔（上）、線香還是香環，點燒出的裊裊煙香，令人神清氣爽，心中的塊壘在無形中也隨煙飄散。

夕陽產業？

人才斷層，技藝傳承時斷時續，而大環境產業變遷的衝擊，更可能讓百年老店毀於一旦。

「最興盛的時期，我們廠裡雇請8位師傅，每月生產3萬台斤的香仍供不應求，一台載重2.4噸的貨車出去，就是百萬元現金進帳。現在只請一位師傅，每月產量3千台斤，只有當年的十分之一。」

洪寶真表示，1970年代正值台灣經濟起飛，民間起廟、還願、節慶祭儀活動不斷，製香業相當蓬勃，後來大陸製香靠著低廉價格搶奪市場，正面衝擊的結果是，台灣製香業每下愈況。「鼎盛時期鹿港有十幾家製香業者，現在賣香的香舖還是很多，但仍堅持自己製香的，已經寥寥無幾了。」

從拌粉、沾水、滾香、掄香扇再放入機器調勻香粉，製香的過程繁複又耗費體力，香藝的傳承已現危機。圖為童寶龍師父製香情景。

「香」的升級轉型

為了讓百年老店新生，3年前在鹿港社區大學老師溫文龍一句「製香不只是一份事業，更是一種文化使命」的鼓勵下，施燁志辭掉穿西裝、吹冷氣的白領工作，投入家族企業，並著手進行多項變革。而要將香火延續下去的決心，也逼使他走出單純守著一爿店鋪、一間小廠的家族格局，往現代化企業經營的方向勇敢挺進。

在通路方面，除了原先的單點店鋪販售外，還增加了電子商務和電話宅配的服務，同時施燁志和太太還一同開發百貨商場新通路，希望藉此接觸不同的客層。去年在台中新光三越的首賣，14天檔期就創下台幣40萬元的成績，為這對新生代打了強心劑，也奠定施家父母的信任。

在產品多元化方面，施燁志表示，在過去，香一直被視為廣大信眾與天上神明的溝通媒介，人們對香的概念，多半停留在廟宇裡黃銅大香爐、香煙繚繞的「拜拜」階段，但現在拜東方靈修風潮之賜，國內外的文人雅士、藝術界、學術界早已提升香的層次，成為一種生活品味、一種「品香」雅趣，甚至演繹出「芳香療法」或「木香療法」等安神定魄的身心靈另類療法，這是未來可以發展的方向。

另一方面，帶著讓傳統工藝延續的使命，施金玉三房目前還提倡「知性之旅」，開放製香廠供民眾參觀，一面讓民眾認識傳統「香」藝，也希望為老店注入新的活力。

「下一代回來，真的為這個百年老店帶來新血，」一般人認為製香業是夕陽產業，年輕一輩多半不願意繼承，施起燻和洪寶真相當慶幸兒子願意接手。縱然世代之間對於經營、抑或品牌行銷的概念仍存在著天差地別的距離，同時傳統家族企業分房分家、互爭正統的紛擾不斷，但從施燁志侃侃而談老店未來藍圖，以及施家父母言及兒子時的滿意笑容看來，差距已逐漸靠攏，也意味著這百年老店的傳奇，應該可以再寫一世紀。

製香3要角缺一不可

1、香腳：又稱香棒，多為竹子製成，用來將香粉沾在上面，以前南投縣竹山產量最多，現多從大陸進口。

2、黏粉：讓香料附著在香腳上的黏合劑。早期用蜂膠、蜜以及糯米粉做成，但因為有甜味，放久會被蟲蛀掉，

近年改用有黏性的楠木皮磨成的粉。

3、香料：一般有純沉香、純檀香，以及沉香檀香中再摻入多種中藥混合做成的香料。

製香流程

製香流程繁複，但主要不脫「打底、內附、蓋面」3步驟。

1、拌粉，將配方中的各種香粉依比例倒入機器中，攪拌均勻，再以手工篩出顆粒粗者。

2、將香腳手抓握處以上的部分打上黏粉。

3、沾水。

4、拌香，用手把香粉撥灑在香腳上，讓香粉能平均附著。

5、把香粉滾勻為香柱，以前要靠手工，師傅的手勁不夠是不行的，現在已有機器代勞。