馬祖美酒──陳高、大麴、老酒

馬祖酒廠廠長劉潤南解釋，以前馬祖酒也像金門酒一樣賣給公賣局，但因產量不大，公賣局並未單獨行銷，多用來當蔘茸酒等藥酒的基酒。但這幾年酒廠覺得這麼好的酒拿來當基酒未免可惜，遂自創品牌，單獨行銷。而同是戰場豪氣干雲高粱美酒，被消費者拿來與金門酒比較是在所難免的。劉潤南表示，馬祖高粱雖與金門做法一致，都屬清香型蒸餾酒，但用來發酵的麴不同，又標榜年份較遠，市場普遍反應喝起來較順口，若以小酒杯盛裝，可以一口乾。

馬祖高粱要經過「二蒸二釀」，即各兩次的蒸餾與發酵，再放進「八八坑道」儲存。只要是陳年高粱都得經五年以上的儲存才能上市。

「金門高粱因為銷量大，等不及儲存那麼久，但馬祖高粱卻如我們標榜的『以時間釀造好酒，值得等待』，」劉潤南說，高粱酒雖不若葡萄酒特別重視年份，但也是越陳越香。馬祖原來的居民防空洞「八八坑道」，因為從花崗岩的山腳下開鑿，冬暖夏涼，氣溫穩定，特別適合長時間儲存美酒，雜味、異味在時間中慢慢醇化。

以前酒客喝酒喜歡追求高酒精濃度的麻辣感，所以俗稱「二鍋頭」的大麴酒也頗受歡迎。近年來喝酒的流行卻講究口感，不但大麴酒喝的人少了，馬祖酒廠也刻意降低陳年高粱的酒精濃度。

「大麴酒酒精濃度百分之六十以上，金門高粱也有百分之五十七濃度，但我們的陳高卻刻意控制在百分之四十七，另一種淡麗高粱酒甚至只有百分之四十二酒精濃度，是現在市場的最愛，」劉潤南說，目前馬祖酒廠有兩百萬瓶的銷售量，由於對岸福州沒有酒廠，許多大陸饕客甚至不顧物價的差距，利用小額貿易方式千方百計弄到馬祖高粱。

至於著名的馬祖老酒，近年卻因酒廠主打高粱酒而暫時停產，幸好商家都還有不少存貨。

老酒是黃酒的一種，以糯米浸泡、蒸煮、落壇，加上紅麴發酵，只要三十天就可出酒。酒渣「紅糟」氣味芳香，是福州菜的主要佐料。

過去馬祖人家家釀老酒，漁夫出海捕魚前用來溫熱身體，有補酒的功效。當地女人也用老酒坐月子，舒筋活血，非米酒可比。

戰地最豪情，馬祖美酒存八八坑道，因而更香醇。