健康食譜——海參蹄筋

材料：發好蹄筋32飯碗、沙拉油3湯匙、薑末2茶匙、發好海參（刺參）1斤、高湯32飯碗、太白粉液2大匙。

調味料：鹽1茶匙、糖1茶匙、酒半湯匙、味精半茶匙。

煮汁：蔥2支、薑1大片拍扁，加清水3∼4碗，煮滾3分鐘備用。

做法：

1.蹄筋洗淨擠乾水份，切成片段。

2.海參須先將內臟除淨，清洗後切片或切成段狀，放進煮汁中約煮3分鐘後撈起，煮汁倒掉。

3.炒鍋入油後放下薑末使油爆香，倒入高湯、蹄筋煮5分鐘後，放進海參同煮，續煮10分鐘，再放進調味料炒勻，同時淋下太白粉液勾芡。盛食前若再淋加黑醋半湯匙，則更鮮美開胃。

備註：

1.如買的是乾的蹄筋、海參，須先發泡處理——乾蹄筋須先用榔頭敲成碴狀，再入油鍋（油約六、七成熱）炸過，待蹄筋緊縮時，即可撈起，並將之快速倒入冷水中，發泡至漲開為止。

乾海參須先以冷水泡上20∼30分鐘，再換清水加熱，待滾即改小火續煮30分鐘。先連水冷卻，再換清水泡至第二天。如此同樣過程要持續七次，才算發泡完成，手續十分麻煩。

2.海參與蹄筋皆是低脂、低醣，且富含膠質的食物，非常適合老年人及減肥者食用。又海參中另含豐富的鈣及蛋白質，經常食用，可使皮膚、指甲及頭髮健康、有光澤。

健康食譜——海參蹄筋。

健康食譜——海參蹄筋。