鐵板豆腐

「鐵板」本係西餐中吃牛排所用器皿，但近年來被中國餐館利用盛裝中國菜餚，並已成為極受歡迎的方式。探其原因，可能因中國菜多半愈燙愈夠味，而這種方法即可增加菜的熱度。同時在餐桌上由菜餚所冒出之熱氣，以及發出之油爆聲響和香味，給予食客在嗅覺、視覺與味覺上的誘惑很大，確實可達到色、香、味、聲俱全的目的。適宜盛裝在鐵板內的菜餚，必需要有充足之濃汁、材料，亦以煎、炒過或燒、炒過為宜，如鐵板溜魚片、鐵板羅漢齋、鐵板燒黃魚……，不勝枚舉，現將鐵板鑲豆腐的做法介紹如下：

材料：嫩豆腐（二寸四方）四塊、炸油六杯、絞豬肉三兩，醬油、太白粉、酒各一匙，鹽半匙、蔥屑一湯匙為拌肉料，木耳二十朵、筍片十片、蔥段十小段、薑片五小片、醬油二湯匙、糖半茶匙、清湯一杯半、太白粉半湯匙、紅辣椒一支。

做法：1.絞豬肉加入拌肉料仔細調勻。2.將豆腐切成對半後，用燒熱之炸油炸成金黃微帶硬皮之形狀，撈出後，在切口處挖一小洞，塞一茶匙豬肉屑。3.起油鍋煎香蔥一段與薑片後放下筍片略炒，淋下醬油、注入清湯並加入木耳、紅辣椒片及鹽糖與第2項之豆腐，用小火燒煮五分鐘。4.淋下調水之太白粉使汁黏稠後，全部裝進碗內端上桌。5.將一塊吃牛排用之鐵板燒得極熱後，用木板托住送往桌上，隨即將豆腐倒下即可趁熱而食。