野薑花開的餐桌

玩水之後的一頓飯

位在宜蘭縣員山鄉的花泉休閒農場（以下簡稱「花泉」），得天獨厚之處，在從地底冒出的湧泉，長年維持約21度，流貫園區。楊六科與李麗秋創業之初，向長輩探問土地的過去，才知道在蘭陽溪堤防築起之前，這裡曾是溪水氾濫之地，岸邊長滿野薑花。兩人於是以野薑花為主題，結合湧泉戲水特色，打造出花泉休閒農場。

遊客玩累了，常停下來問：「有沒有東西吃？」這樣的需求，讓李麗秋走上料理研發之路。

花泉休閒農場環境清幽，地底湧泉流貫園區，落羽松與有機栽種的野薑花交織成景。

媽媽傳下來的手路菜

「我媽媽以前是總舖師的水腳（主廚旁的助手），本身就很會做料理。」李麗秋說。她從小耳濡目染，也傳承了母親的手藝。

最早在農場推出的料理，是一碗看似簡單的滷肉飯。把豆干、紅蘿蔔、洋蔥切丁，與豬絞肉一同翻炒，但不用市售滷包，而是園區可見的「大葉田香草」。這種葉子帶著類似八角的香氣，還有淡淡甜味，可用來取代滷包。

她又聊起宜蘭辦流水席的傳統，客人來訪，主人家要能迅速端出菜餚招待，家裡常備著幾道隨時能上桌的料理，例如「西滷肉」與「豆醬雞」。

用冬季盛產的大白菜煮成的「西滷肉」，一煮就是一大鍋，人來了舀一勺就能上桌，而且越煮越入味。「宜蘭人很重視澎湃，還會加入蛋酥。」她笑著說。

至於豆醬雞，則是把拜拜用的白斬雞泡進豆醬中保存，裝雞肉的甕常擺在牆角，她索性替這道菜取名為「牆角雞」。

李麗秋說：「我們會把這種好保存、又能簡單上桌的料理，呈現在田媽媽餐裡。」讓遊客也能嚐到宜蘭的日常滋味。

野薑花粽

野薑花水晶金棗粽

野薑花入菜

望著園區滿開的野薑花，楊六科與李麗秋思考：如何走出屬於花泉自己的特色？李麗秋把目光放到料理上。想到新竹內灣著名的野薑花粽，她著手研究屬於花泉的版本。農場現採的野薑花葉成了天然包材，粽子裡的糯米選用鄰近三星村的稻鴨有機米，餡料皆是原形食材，不添加複雜調味，「吃得健康最安心，也是田媽媽的精神。」她說。

野薑花整株可食，她將莖塊切碎拌入香腸餡料，也熬煮成野薑花磚入菜提味；農場自製的滷肉、豆干與滷味，加入野薑花莖塊增添香氣。花瓣則拌入水餃餡料，也搭配宜蘭在地鬼頭刀與旗魚製作魚丸。

除了鹹食，花泉也發展出繽紛甜點。她在料理班學到水晶粽做法，靈機一動，以野薑花葉包裹金棗內餡，做成甜版野薑花水晶金棗粽；在田媽媽12味競賽中，又接受法餐主廚簡天才的建議，融合甜與鹹的層次，讓一顆迷你粽裡同時帶有鹹、甜、酸、鮮的滋味。

楊六科從廚房鑽出來，特意採下大葉田香草入菜，廚房裡不少食材，其實就取自園區。

走進野薑花花田

走出廚房與餐桌，花泉真正的主角，其實就在園區裡。每年夏季是野薑花盛開的季節。野薑花多在傍晚開放，花期只有一天，但每日都有新花綻放。

夫妻倆會親自為遊客導覽，介紹野薑花的生長環境。李麗秋解釋，花朵上那片寬大、像蝶翅的部分，其實是「瓣化」的雄蕊；野薑花因為蜜管狹長，蜜蜂不容易探入，所以市面上沒有販售野薑花蜜。花泉是通過有機認證的農場，遊客可以直接採花品嚐花蜜。

「還有聽覺，你站在花叢裡，你可以聽見裡面生物活動的聲音。」李麗秋說。

花泉用一道道料理，收羅了土地的滋味，也讓人記住野薑花清雅而悠長的香氣。在這裡，餐桌不只是品嚐料理的地方，更是一扇窗口，讓人從味道裡看見這片土地的風土與生活。

夫妻倆協力開發諸多野薑花產品，如野薑花茶、野薑花醋、野薑花魚丸、野薑花磚、野薑花香腸等等，帶到台北的市集販售，讓更多人品嚐宜蘭的在地滋味。

園區的一景一物，都是夫妻倆導覽時的素材，每一處都能說出一段故事。