夏季口味卷

文．漢光公司

台灣光復以後，由於社會的富裕，飲食觀也漸趨豐美，再加上民國卅八年跟隨政府遷台的各省人士大增，素以清淡著稱的台灣料理，受到各地方不同口味、作法的影響，有了較多的改變，現今遍佈在鄉村城市、街頭巷尾的台灣料理店，或者一般家庭的料理，除清粥小菜外，其餘的或多或少都摻有一些其他各省的作法或口味。但仍不減地方特殊口味的特色。時值盛夏，本期介紹一道清爽利口的點心菜。

台灣菜材料：

大黃瓜………半條　紫菜…………1張　沙拉醬………1/4杯

(1)馬鈴薯……1個　紅蘿蔔……少許　雞蛋………1個

(2)鮑魚………1個　火腿………少許　蘆筍………少許　豌豆仁……少許

(3)（黃）芥末…少許　味精……1/4茶匙　鹽………1/6茶匙　白胡椒粉…少許

做法：

1．大黃瓜先去皮，再用逆時針的削皮方式，切成約二○乘七公分的長條數片。紫菜切成寬約七公分的長條數片；蘆筍、火腿和鮑魚切長約七公分的條狀。紫菜攤平，鋪上適量的(2)料後捲起。

3．馬鈴薯切半後和紅蘿蔔、蛋一起用大火蒸廿分鐘後取出。馬鈴薯、紅蘿蔔和蛋去皮（殼）後切小丁，拌上(3)料。

4．平鋪黃瓜片，放進適量的(1)料，再逐個包裹紫菜卷，整齊排放後，包裹起來再切條，即可上桌食用。

5．旁邊可置沙拉醬，以利沾食。

主要營養成份：

蛋白質14g，脂肪38.9g，醣類20.6g，鈉433mg，膽固醇250mg，總熱量489.5cal.。

備註：

夏季天氣炎熱，多數人胃口不佳，尤其是油膩食物。夏季口味卷是以素菜為主，在顏色搭配上，也是夏天餐桌上既好看又好吃的菜色。不愛吃蔬菜的兒童，不妨製作此道菜，以吸引他們的注意。