吃菜一族──生機飲食在台灣

今年五十三歲的王素月，四年前因肝癌開刀切除一葉肝臟，手術後看到有關雷久南推廣生機飲食的報導，原本就吃素的她進一步開始生機飲食。

三、四年來徹底實踐的結果，王素月不僅精神好、體力佳、不曾感冒，體重也逐漸恢復，甚至滿頭白髮也逐漸轉黑。她說，恆心很重要，「醫生說我現在身體比一般正常人還好，原本部分硬化的肝也轉好了。」

另一位肝管癌病人李先生卻沒有如此幸運，五年來，他雖然努力實踐生機飲食，也藉由宗教提昇靈性、尋求慰藉，但他的癌症依然不斷復發。藥石罔效的情況下，李先生在去年去世。臨終之前，他忍不住告訴醫生，非常後悔這幾年來堅持吃生機飲食，弄得自己痛苦、家人辛苦，得不償失……。

究竟什麼是生機飲食？在不同人身上為什麼會有如此不同的評價和結果呢？

小麥草汁是生機飲食的入門飲料。（張良綱攝）

消災延壽處方

在醫藥昌明的今天，仍有許多疾病無法用藥物根治或控制。因此，有人開始反思，回過頭來尋求非醫藥的「自然療法」。

事實上，人類與生俱來就有自我治療的本能。《第四級病毒》作者在非洲做流行病調查時便曾發現，無論是當時不明原因、不知如何治療的依波拉、漢他……等等病毒，都有感染者因體內產生抗體而未發病。

近年媒體報導頗多，包括最近大賣的《腦內革命》在內的「自然療法」，都是藉由各種自然的方式，來恢復身體自我治療的能力，生機飲食則是其中較具歷史、也較為國人熟知的一種。

生機飲食創始人雷久南在取得美國麻省理工學院化學博士學位後，進入德州大學癌症中心進行癌症的治療研究。十年期間，由於看到西方醫學在癌症治療上走入了死胡同，轉而尋求其他方法。

在台灣出生、父母都是虔誠佛教徒的雷久南，自小與佛教結緣，一九九一年，她結合東、西方養生之道，在美國加州創立「琉璃光養生中心」，並不定期在美國、台灣、香港、大陸、新加坡等地巡迴演講，推廣她的身心靈整體健康理念。

所謂身心靈指的是身體、心理與靈性。雷久南為二十一世紀、現代人開立的消災延壽處方是：素食＋開心＋氣功＋念佛。

明日葉據說是火山爆發後、焦土上第一種長出來的植物，因而被視為最富「生機」的長生不老菜。（張良綱攝）

鉀鈉比例和酸鹼濃度

為何生機飲食能消災延壽呢？雷久南的主要立論是鉀與鈉的比例。

她在許多著作及演講中都提及，人體正常細胞中鉀是鈉的十倍，如果細胞受損失去鉀，就會開始繁殖分裂。她認為癌細胞不斷分裂增長可能與鉀含量缺乏有關。

雷久南的理論是，要細胞維持正常功能，就必須攝取鉀、排斥納。而植物性食品的含鉀量明顯高過動物，以黃豆、南瓜、香蕉為例，鉀含量都是納的三百多倍；而雞鴨魚肉等動物性食品的鉀含量只有鈉的三到五倍，煙燻類食品如火腿中鉀的含量甚至低於鈉。

提倡生機飲食多年的醫師姜淑惠則以酸鹼性平衡來說明，生機飲食為何是健康之鑰。

姜淑惠在《健康之道》一書中指出，人體在健康的狀況下呈弱鹼性，此時體內各種生化作用均可發揮到極致，廢物的排除也徹底、快速；但若飲食偏差，使身體偏酸，體內參與血液淨化的器官如：肝臟、心血管、腎臟、脾臟、胰臟等，便會因加重負擔而衍生疾病。她舉例指出，過去在臨床上經常見到痛風、腰酸背痛、關節四肢麻木的病人，在她勸說病人少吃肉、多吃蔬果後，許多人都不藥而癒。

姜淑惠的營養論重點是，食物的酸鹼性取決於所含礦物質的種類與比例，含磷、氯、硫的魚肉蛋奶、甜食、油脂等都是酸性食物，應該捨棄；而含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質的蔬菜、水果、豆類、海藻等屬於鹼性食物，應該多多攝取。

媽媽是一家人健康的把關者，她們正努力地學習如何做既好吃又健康的生機餐。（張良綱攝）

食物是最好的醫藥

許多研究顯示，疾病與飲食確實關係密切。像：心血管疾病、糖尿病……等等「文明病」，就是長期飲食不當導致的。

流行病學研究也指出，部份蔬菜水果確實可以降低致癌的危險性。如十字花科的花椰菜、甘藍菜中所含的豐富維他命C、E，就具有抗癌的功效。

然而，在現今大量使用農藥、抗生素、生長激素，以縮短動植物生長時間、減少病蟲害，提高產能、收益的時代，人們不僅無法吃出健康，反而可能吃出許多毛病。

例如，人們使用農藥、殺蟲劑原本是為了毒殺昆蟲；不料卻也毒害了自己。根據研究，噴灑的農藥真正進到昆蟲和細菌的肚子裡的只有百分之一；百分之四十五都殘留在蔬果上；其餘的則飄散在空氣中，或滲透到土壤、河流中，又還給了人類。

桃園農業改良場場長詹朱金指出，與有機肥料比起來，化學肥料中硝酸鹽的比例比較高，而硝酸鹽在人體中會轉化成亞硝胺，是胃腸癌的致癌因素之一；殺蟲劑中的有機磷則會引發血液及神經系統的病變；食用施打抗生素的動物肉類，也有致癌可能。

自然的檸檬醋用以取代「人工醋」，是生機飲食中不可或缺的調味品。（卜華志）

收什麼要問種什麼

因此，生機飲食不僅是素食，同時也要無化肥、零污染，才能成為「有能量」的食物來源。

雷久南強調，人類健康的根源在於整個地球的健康，因此她倡導保護環境生態的有機農耕。

事實上，農業界的研究也指出，有機蔬果除了沒有污染外，也確實比較有「營養」。

根據台大農業化學系副教授吳三和的研究，有機蔬果的蛋白質、醛醣、礦物質元素的含量較高，不僅營養成分高，而且吃起來甘甜。以有機竹筍為例，筍殼落地立刻有螞蟻聞甜而來。

只是，多年來收益掛帥影響農民的生產方式，農民的生產方式則影響了環境和消費者的健康。與農民接觸頻繁的吳三和指出，其實農民都知道不施化肥、不打荷爾蒙的水果皮薄、酸甜度佳，無奈的是，果實小、外觀不好，消費者不要。

此外，不施化肥、殺蟲劑的有機耕作方式人工成本較高，價格比一般市價高出三到五倍，不但很難普及，也使有心於生機飲食者實施起來「成本」不菲。同時，就算願意花錢、也有此經濟能力，也不見得買得到真正的有機食品。

四年前王素月決定吃生機飲食時，第一個遭遇的難題就是：到哪裡找沒有農藥污染的菜吃？在苦尋不著的情況下，只好請住在台南鄉下的母親親自栽種有機蔬果給她吃。

梅子具有殺菌、淨血的功效，是一種很好的健康食品，圖為松針梅酒。（張良綱攝）

有機不等於生機

目前台灣有機食品並不普及，全台販售有機食品的專賣店大約有近百家。除了銷售點不多外，也缺乏一個公正的認證單位，於是魚目混珠的情況所在多有，而有機蔬菜近來的受寵程度卻超過預期。

除了在「有機世界」、「有機緣地」等一些有機食品專賣店外，今年五月起，有機蔬果也開始進駐太平洋崇光、德安等百貨公司的超市，一探消費者的接受度，結果反應熱烈超出預期。或許是地點座落於中高收入住宅區之故，位於台北東區的太平洋崇光百貨超市科長高銘昌表示，有機蔬菜的營業量超過預期的三倍，到晚上結束營業時，專櫃經常所剩無幾。

三年前創立「有機世界」的陳純純指出，台灣有機蔬果市場成長很快，每年平均成長百分之二、三十，消費群以醫護人員、老師、環保人士、病人與素食人口為主。

而另一妙鷹實驗農場所做的市場調查顯示，有機蔬果的消費者中，以三十至四十歲的年齡層居冠。而將近百分之七十的人花比較多錢購買有機食品的動機都是為了身體健康。

生機飲食不見得就不好吃，像這種地瓜加樹薯粉做成的素包子，美觀與口感兼具。（卜華志）

禁三白、守三低

雖然社會上素食人口不少，許多人也有「有機」的概念，但素食或吃有機、無污染的食品並不就等於生機飲食。

雷久南倡導的生機飲食，比一般素食更嚴格。除了要食用生產過程完全沒有污染的蔬果外，食用方法也要求簡單自然。換句話說，「有機」、「原始」是生機飲食的基本條件。

生機飲食講求食物的「能量」，雷久南認為動物性及人工程序干擾或污染的食品如：有農藥、化學肥料、輻射、冷凍保存的蔬果，都沒有能量，吃了不但對身體無益，反而有害。

而越是原始、粗糙的食物，營養越完整，因此生機飲食不吃精緻的東西，例如「三白」：白米、白糖、白麵，而吃較原始的糙米、黑糖、全麥。

因烹調會破壞食物的養分，生機飲食講求生吃，或簡單的蒸、煮、燙，絕對避免油炸。並且要遵守低鹽、低油、低糖的「三低原則」。

為求合乎腸胃消化的順序，生機飲食的用餐順序是：先喝湯，再吃生菜，最後吃熟菜；水果則在兩餐的中間食用。

業者除了販售有機蔬果、食品外，還推出生機飲食套餐，讓一般人也能一嘗生機飲食的個中滋味。（卜華志）

生機雖好無「生趣」？

雖說健康人人重視，但一般人還是不容易完全接受生機飲食的吃法。王素月指出，自己吃了四年多，但家人還是無法接受生機飲食，「他們說，這樣吃失去做人的趣味，」王素月笑說，要一般人接受生機飲食「談何容易」，要不是自己罹患重症，還真不知道有沒有毅力持之以恆。

經營「健康食品研究指導中心」的賴素微也表示，「預防勝於治療」，生機飲食意在改善體質，並不特別強調療效。但許多人之所以能斷然拒絕大魚大肉、美食佳餚的誘惑，改而實踐清淡無味的生機飲食，無非是希望疾病得以因此痊癒，或抑制疾病再度復發。

賴素微在民生社區開設的「健康食品研究指導中心」，經常有病人上門求教。她的指導中心設計有「全套」的生機飲食法，包括材料、作法和吃法。除了在每週二、六開班，免費教人種芽菜、製做「回春水」、「精力湯」和生機飲食餐，也兼賣各種有機蔬果、食品。

去年十一月開刀切除卵巢癌細胞的林月桂，每週二早上，遠從基隆到台北民生社區跟她學習。已經長出一頭短髮的林月桂說，做完化療時她的手腳末稍發黑，頭髮也都掉光了，經人介紹，今年三月起，她索性把藥丟了，開始生機飲食，「感覺很不錯！」她說：「生機飲食不好吃，但總比吃藥好。」不過她也坦承，沒有聽賴老師的話完全吃素，「昨天還是喝了雞湯，」她說，家人的心意還是要兼顧的。

五穀米壽司，看了不禁叫人食指大動。（卜華志）

病人的食譜？

生機飲食既要生吃，又要低油、低糖、低鹽，不怎麼美味是可以想見的。然而，好不好吃還在其次，癌症病人究竟能否藉由生機飲食再現生機？才是許多人關心的重點。

《我如何用生食療法戰勝癌症》──這本述說一位乳癌病人食療抗癌的真實故事，在美國銷售了三十萬本。兩年前，中譯本也在台灣問世，引起許多人注意。

雷久南著作如：《身心靈整體健康》、《大大自然健康食譜》……等書，或她在各地的演講集中，也經常列舉一些自然療法抗癌的成功案例。

這些國內外的成功案例，讓許多癌症病人燃起了希望，排除萬難，身體力行生機飲食。

相信食物影響健康至鉅的賴素微指出，人一旦生病了，就要徹底改變飲食，以前最愛吃的要放棄不吃；以前不喜歡吃的東西，反過來要多吃。特別是癌症病人，要放棄從前愛吃的大魚大肉，因為肉類食品容易刺激腫瘤生長。

中醫師田明卻不以為然，他指出，目前為止，並沒有證據顯示，生機飲食者的癌症發生率低於非生機飲食。況且，癌症病人多半胃口不佳，此刻病人想吃什麼就應盡量讓他吃，若強迫素食或生食，反而會破壞病人胃口，弄得營養不良，更加虛弱。他指出，癌症病患因採用生機飲食療法，而導致貧血、胃疾或食慾盡失的例子層出不窮。

孫逸仙醫院營養科主任王麗民也指出，癌症病人吃生機飲食把自己搞得營養不良、甚至感染的案例，在門診中屢見不鮮，「我沒見過有人吃生機飲食好起來的，因為這樣走的倒是不少，」王麗民呼籲癌症病人要特別注意營養，尤其是接受化療以後，免疫力降低，更不能吃生機飲食，一來，病人營養不足時免疫力無法提昇；二來，生食無法殺掉細菌等微生物，病人容易發生感染。

然而，實踐生機飲食的王素月卻認為，「營養不良」只是暫時的。「一開始我瘦得只剩下三十九公斤，家人看我放著雞鴨魚肉不吃，只吃菜，都很捨不得，」她指出，慢慢地她就胖回了四十六公斤，現在的她不僅比生病前胖，而且「很會吃」、「很有體力」。

又大又美的水耕甜椒，是生菜沙拉的好材料。（張良綱攝）

養生重於養病

對一般健康人而言，生機飲食中含有較多的纖維、維他命，均衡攝取，也不失為一種養生方式。但需要注意的是，蔬菜多屬於涼性，對體質偏寒的人而言，可能無法承受。

賴素微指出，生機飲食對部份的人來說可能太寒，但這種問題有方法調整、化解，如：在生鮮蔬果打汁作成的精力湯中加少許甘草、肉桂中和，就不會有瀉肚子或口水吞不完的現象；水梨則連皮一起吃就不會太冷了。

至於強調不破壞營養成分的生食方式，也要有所選擇。

經營「福隆綜合農場」的有機農友莊玉隆指出，即使是沒有農藥的有機蔬菜，也不是每一種都能生吃。像菠菜有草酸鈣，生吃對腎臟不好；芥菜有芥酸，生吃對關節不利。此外，十字花科中的白菜、青江菜較「冷底」，生吃會拉肚子。

台北醫學院保健營養系主任謝明哲建議，蔬菜烹調雖然會流失少部份維他命，但卻有殺菌、軟化纖維的作用，較不會刺激腸胃，又能使食物較為美味可口，實在不需要顧此失彼，為了要吸收所有養分而硬去生吃。

有機商品的價格較貴，品質卻良莠不齊，消費者得睜大眼睛比較。（卜華志）

有誠則靈？

生機飲食究竟能不能讓癌症病人再現生機？有人言之鑿鑿，有人嗤之以鼻。

以中西醫合併治療惡性腫瘤的醫師田明不認為生機飲食具特殊治療效果，但也並不排斥飲食調整、自制。他對生機飲食抗癌成功背後的因素也有不同看法：「也許是病人的宗教信仰帶來的力量；也許是生活習慣、人生觀的改變；也許病人另外有兼做其他方式的治療……」他認為，這些不同的因素可能都有影響。

癌症並非絕症，以《怎樣吃最健康》一書風行台灣的旅日醫師莊淑旂曾經倡導「與癌共存」，人體也的確有抗癌的潛力。田明指出，大約有百分之五的癌症，就算完全不治療，也有五年的存活率。

生機飲食、心靈治療、冥想等自然療法雖然醫好了一些人，但只能說是個案，並非普遍的規律。田明指出：「病人應該走一條成功率較高的路。」

他認為，病人在中西醫正規治療之外，再尋求食療等另類療法輔助，還可行；但如果放棄正規治療，將希望全寄託食療，那就太危險了。

另一種思考方向

治好許多疑難雜症的大陸著名國醫蒲輔同，在人們問及治病秘方時回答：「不同的鎖要不同的鑰匙配；不同的病人也要用不同的處方。」

的確，世上沒有所謂的萬靈丹，也沒有一種方法能治好所有人的同一種病，生機飲食的抗癌功效不必過度強調。

或許，「生機飲食」是一種拯救環境的飲食新趨勢；或許，如謝明哲所言，生機飲食只是眾多流行中的一種，就像昨天流行吞黑豆，今天流行喝尿，風行一陣子後，漸漸就會「退流行」了。

無論如何，生機飲食揭櫫人們：重視健康、愛護土地、資源；親近自然的飲食、生活態度，是個值得人們思考的方向。