宮保牛肉

「宮保」原是人名。相傳在明朝時，有人名叫丁宮保，為貴州人，在四川做官，十分好客，並聘有家廚為他調理佳餚，常宴請賓客。

後來他漸漸吃膩了所有的名菜，便動腦筋設計新菜式，並親自指導廚子做菜。一日皇帝駕臨，丁宮保即拿出最拿手的好菜招待。皇上食畢，讚不絕口，便賜宮保二字為菜名，如宮保牛肉、宮保雞丁、宮保魷魚、宮保蝦仁……等皆由此而來。

宮保牛肉不若宮保雞丁有名，但亦營養可口。

材料：瘦牛肉半斤、乾辣椒五枝（切斜段）、蔥段六枝（切二公分長）、花椒數粒，太白粉、炸油、水，及醬油、酒、糖、醋等調味料。

做法：

1.牛肉切片，調一大匙醬油、半大匙酒及一大匙的太白粉拌勻，醃約廿分鐘。待下油鍋前，再加一大匙的油拌勻（如此較易剷開）。

2.油燒熱，將牛肉片入鍋快炒至八分熟時撈出。

3.留油三大匙於鍋中，開中火將乾辣椒與花椒粒炒香，隨下蔥段，再加一大匙酒、52大匙醬油、二小匙糖、一小匙醋、二大匙水及少許太白粉液略滾。最後入牛肉片，用大火迅速拌抄均勻即可。