「鱘龍」高手在此

林典與葉福花，這對「漁夫配廚娘」的漁家夫妻，既不是養殖科班，也不是家族企業。

起因於1987年，仍在就學的林典，因為喜歡釣魚，跟著一群同是學生釣友來到溪邊，意外結識了在此從事養殖的前輩，而後合夥接手。然而，2015年蘇迪勒颱風的摧毀，讓合夥人相繼退出，剩下夫妻兩人，仍堅毅不拔地留下經營，至今，已是坊間以鱘龍魚養殖而饒富盛名的業者。

養殖環境得天獨厚

會在如此特出的區域投入養殖，最大優勢不外乎水源。就連冬日的枯水期也能充沛供應無虞，林典談起，被稱作「水中螢火蟲」的苦花魚，在大豹溪的溪水中常有可見，這樣渾然天成的環境條件，格外適合飼養對於水質環境相當講究的鱘龍魚。

現已接棒的第二代林晉存直言，「因為水質好，養殖就不需再另外用藥。」養殖場藉由高低差轉換為動能，引進天然的溪水，經過基本的過濾、沉降與曝氧，再引入水池，並採一進一出，不重複使用。如此一來，池水清澈可見底，更是毫無異味。

位於新北三峽的千戶傳奇生態農場，專門以山泉水飼養寒帶的鱘龍魚，水源採一進一出，不重複使用，因此養殖場域毫無異味。

漁人養殖心法

「千戶傳奇」最早原名「山中傳奇」，隱身在山區的養殖場，前後養殖過各種特殊高經濟價值的魚種，包含中華鱘、史氏鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、歐洲鰉、鴨嘴鱘，也曾嘗試養殖鱒魚、香魚等偏好寒涼氣候的魚種。

半路入行的林典，為了掌握更好的關鍵技術，一度到美國密西西比河鴨嘴鱘的原產地向人學習，又經過三、四年的摸索，才進一步掌握鱘龍魚的孵卵技術。

目前的場內，約有30幾池養殖池，共計2萬條魚。設置於室內的養殖場，白天不開燈，維持昏暗的光線，仿擬鱘龍魚生活的原生環境。八角造型的水池排汙效果佳，另配有自動投餌機，並連線智慧監控系統；每一池還會飼養少數的肉食性墨瑞鱈魚，能將夾帶在溪水中，由魚卵孵化出現的其他魚種吃掉，達到生物防治的效果。

半路入行的林典，靠著不斷精進，成為鱘龍魚專家。（千戶傳奇生態農場提供）

室內的八角形養殖池兼顧排汙、流速等功能。

現已接棒的第二代林晉存（左），承接林典（右）與葉福花（中）的養殖技術。

養好魚，做好料理

在鱘龍魚養殖業已頗有口碑的千戶傳奇，原本都以供應餐飲業者為主，因假日來此戲水的遊客不斷登門詢問，索性順水推舟地開設了餐廳。2015年獲「田媽媽」認證；2018年，農場取得產銷履歷認證，猶如呼應了林典的一句話：「我養好魚，她（葉福花）做出好料理。」

簡單的清蒸、生魚片，就是千戶傳奇餐廳最經典的菜色，新鮮的鱘龍魚味道乾淨、沒有土味，用最少的調理方式，就能彰顯食材的品質。

由於鱘龍魚無細刺，肉塊完整，質地紮實，「可以用來製作許多雞肉類型的料理。」林晉存說，下飯的宮保鱘魚，或者夾著起司的炸魚排，是別處難得一見的手路菜。

至於把軟骨與中藥材一同熬煮的藥膳湯；或者與在地蜂農合作，攜手推出的蜂蜜魚膠凍飲，充分發揮了鱘龍魚富含膠原蛋白的特質。

料理方式，由簡到繁，變換多端。來到山中吃鱘魚，才曉得「鱘龍」高手的高妙所在，稱傳奇，當之無愧。   

1. 炒鱘龍魚肝腸 2. 宮保鱘龍魚 3. 鱘龍魚刺身 4. 起司鱘魚排 5. 清蒸鱘龍魚

養生鱘骨湯