村去村又回──南寮鹽田生態文化村

台南市四草地區南寮鹽村，曾經有一百二十多戶的鹽民。民國八十七年，南寮的安順鹽廠完全停產，南寮鹽村一半被劃入台南科技工業區，一半被劃入生態保護區。一生腳踩大海、頭頂烈日的鹽民，頓時成了閒置人口，無以維生，加上鹽村低於海平面，經常遭遇水患，於是村民便留下房舍、神廟，陸續遷出。

今天踏進南寮鹽村，地方公廟永鎮宮，大門上貼著封條，所有壁畫、門板上的彩繪神像一一以黃紙蓋去面容，代表廟空神去的意思。

鹽田生態村「村長」盧建銘（右）與國寶級的丁財伯在海邊淨灘，讓廢物變成環保商品，也讓閒置的鹽村及鹽民再現生機。

人去樓空，技藝消失

去年年中，鹽村又開始出現人跡。面向廣闊鹽田的一排荒廢二樓公寓，也是過去的國民住宅，如今規劃成田野工廠，有人忙著洗刷海岸邊撿來的蚵仔殼，有人忙著打磨蚵架竹筒，有人踩著縫紉機，將舊衣服製成一頂頂遮陽帽，有人忙著以海邊植物銀合歡的枝幹，來開發鳥巢工藝品......。

一群蒙著面的歐巴桑，頂著烈日，忙著「洗鹽」，用工具將已經初步結晶的鹽鹵攪散均勻，好讓之後的結晶鹽更加細緻。七十二歲的丁財伯，這一輩子都在鹽田討生活，是國內碩果僅存懂得鹽田水路開發設計、修護的國寶級鹽工。一身汗濕鹹味的他，說起南寮鹽村的歷史最是清楚。

「南寮這兒的鹽埕，日據時代就有了，我的阿爸就是第一代來開墾的鹽民，」丁財伯說。西元一九一九年，大日本鹽業公司開始於南寮鹽村所在的安順鹽場開墾，由於鹽田距離附近聚落遙遠，因此在鹽田中開闢一個長方形島區，供鹽民居住，漸漸形成鹽田聚落。

鹽田的開闢，主要利用安平四草湖的潟湖與沙洲，以澎湖來的玄武岩與咕咾石築堤，先將海水引入大蒸發池，再將初步蒸發後、鹽度較高的海水引入小蒸發池，濃縮成鹽鹵，最後再將鹽鹵引入結晶池，曬成結晶鹽。曬好的鹽，從鹽運碼頭穿過運河載到安平的製鹽總廠，是當時最新式的曬鹵式鹽灘。

光復後，台灣的鹽田功能由民生供應轉為工業使用。八十年代，因土地開發，製鹽成本與品質難與進口鹽相比，加上曬鹽這樣辛苦的工作也後繼無人，經濟部於是在民國八十年將安南區規劃為台南科技工業區。

但由於環保團體預見工業區的開發，將對生態產生巨大衝擊，因此農委會便在工業區內設立「四草自然生態保護區」。這下子，一半土地劃入工業區，一半土地作為生態保護區，南寮鹽村成了一塊完全沒有生產用地的聚落。因此，在這十多年間，居民陸續移居，直到「滅村」。

鹽田停產了，鹽民走了，留下了無人的村落、鹽業辦公廳，還有廣袤的鹽田，豐富的舊運河、碼頭、閘門等鹽田歷史文化資產，日漸湮滅。

由於鹽田濃度不一的海水含有豐富藻類，加上鹽田附近魚塭眾多，使得四草地區成為台灣重要的生態保育區。

與鹽田共舞的高蹺鴴

成為閒置空間的南寮鹽村，說來也不是真正閒置，沒有了人跡，這一個被國際自然資源保育聯盟（IUCN）列為台灣十二大濕地之一的水鳥棲息地，因著附近的魚塭養殖，與鹽田因不同濃度鹽水而含的豐富藻類，是黑面琵鷺重要的棲息地，最多時數量可達三百多隻，主要棲息在鹽田海水儲存池（大池）。而模樣可愛的高蹺鴴和東方環頸鴴，則在每年的三到九月，利用鹽田間的鹽坵繁殖。這段時間正好介於鹽田兩個盛產期間的空檔，因此鹽田與水鳥之間，多年來完美無缺地和平共舞。

在科工區設立後，由於招商並不理想，停止生產、少了人跡的魚塭，反而成為野鳥樂園。同樣地，以鹽坵為繁殖地的高蹺鴴和東方環頸鴴，因為人跡遠去，一開始數量明顯增加。然而，鹽坵是以泥土、木頭和瓦片修築，這樣非永固性的構造物，必須在每年雨季後進行修護，否則就會損壞。鹽田停產後，鹽民離去，鹽坵慢慢坍塌，高蹺鴴族群也面臨危機。

去年春天，位於台南縣的崑山科技大學空間設計系講師盧建銘接受農委會委託，進行四草自然生態保護區的建築物調查及規劃。一踏入南寮鹽村，盧建銘不只看到了瓦盤鹽田、運河碼頭及鹽廠辦公室等文化資產，一向關心生態議題的他，也看見了豐富的鹽地植物、陸生昆蟲、水鳥等等。他在這個已經廢村的土地上，看到了精彩無比的製鹽產業與自然生態，一座沒有圍牆，活生生的鹽田生態村於焉興起。

「過去被淘汰的產業，不見得在下一個世紀就沒有競爭力，」盧建銘指出。在他的操作下，鹽田產業與文化、生態交疊相容，完全進化，傳統鹽田浴火重生，脫去無法符合成本的傳統製鹽模式，成為一種創意產業的「文化鹽場」。

仿製鳥巢為文化商品，鹽田生態村證明了沒落的產業在新時代也可以有新的機會。

不簡單的蚵仔殼

盧建銘在去年進入南寮鹽村並住了下來，他向台南市政府建設局、文建會找到一些經費，成立田野工廠，招徠十七位鹽民、十位工廠工人，還有九位職員，其中包括四位靠盧建銘在屏東古蹟修護案來支薪的學生。

鹽田裡，中壯輩的鹽工跟著七十歲的老師傅邊做邊學，他們將是未來鹽田生態村的現地導覽人員。職員與工廠工人跟著盧建銘觀察鳥類如何築巢，再以銀合歡木材來仿製鳥巢，開發成燈罩、花器。而木工廠與編織廠的材料，完全來自海邊廢棄物。陽光稍減的傍晚，他們分區逐段淨灘，撿拾防風林木麻黃種子，與海邊廢棄的蚵寮竹架、被海水沖刷乾淨的蚵仔殼。

回到工廠，木工廠開始將竹筒刨光，編織廠的月華，看著撿來的材料，請木工廠將蚵仔殼鑽孔再加上木麻黃和小貝殼，串出濃濃鹽份風情的門簾。「這不是一般的蚵仔殼或竹筒，它們經過了海水的洗練，附加有環保概念。對我而言，這不是一個門簾，而是一種文化商品，」盧建銘表示。

在盧建銘的規劃中，鹽田的生產活動、生產工人都變成了文化商品。這一群「文化工人」，不只付出勞力，也是環境保護的尖兵。有了這樣觀念的提升，原先為了賺錢而來的工人開始將這份工作當作一種「信仰」。「活了這麼多歲，今天才知道自己在做什麼，」四十多歲的阿秀，儘管每週三天要洗腎，卻是經常忘情地投入田野工廠的工作。

過去，在製鹽採收過程中，需要密集勞力，鹽民們往往全家總動員。鹽忙之外，鹽村子弟則到附近地區另學一技之長，最多的是木工雕刻，南寮鹽村因而也有過木工鑿花「刺花巢」的稱呼。如今盧建銘召回兩位中年木刻師傅，以日日與鹽民為伴的黑面琵鷺、高蹺鴴、東方環頸鴴為模特兒來創作，成為鹽田生態村的特殊商品。其他，包括鹽田裡汲水的水車、以碎瓦片拼貼出來的「瓦盤」，還有台灣目前唯一僅存的土產「鹽巴」，都是鹽田生態村獨一無二的文化商品。

堆起一座鹽山

經過近兩年的努力，文建會在去年底通過鹽田生態文化村的預算，補助一千兩百萬元，這是文建會「地方文化館」計畫推行以來的最高補助。然而來到鹽田生態文化村的人們，可能會很疑惑，「館」在哪裡？盧建銘笑著說：「你放眼所見的三百五十五公頃，就是一個現地博物館，而包括鹽田裡揮汗如雨的鹽工，悠閒踱步的高蹺鴴，還有九月份才要來的黑面琵鷺，都是我們的館藏啊！」

鹽田生態村不是沒有館，相反的，它的館大得很呢！真正看得見的館，則是碼頭邊一座日式木造行政辦公室，將在十一月再利用為「鹽田博物館」。把有形空間的再利用擺在最後階段，這也是盧建銘的特意作法。

「我希望先有鹽民來工作，得到了工具的使用方法，傳下製鹽技術，最後再來成立一個館。我想閒置空間要有人、有民間力量才能永續經營。」

在鹽田生態村裡，產業就是文化，文化也是活命的「產業」。屬於生活型的鹽田生態村，至今不曾辦過什麼活動。今年九月，他們將要主辦鹽田生態村的第一個活動，在世界古蹟日裡，把十噸的鹽，沿著舊運河運到安平德記洋行，也就是日據時代大日本鹽業的總辦公室前堆放。並將於年底在鹽村碼頭堆起一座一千公噸、三層樓高的鹽山，成為廣闊平疇的安平地區到處都可以看見的文化地標。

為了鹽山、也可以說是鹽田生態村的聖山，十多位鹽工清晨四點鐘就起來收鹽，一直到太陽日昇中天。

東西要有人使用才有生氣，鹽田地上的瓦盤，在鹽工的使用中，終於又變得豔紅鮮橘，光彩奪目了起來，一如丁財伯那黑黝發亮的笑容。