品茗三味

要泡壺好茶，上等茶葉跟茶具只是部份要件。根據香港城市大學鄭培凱教授整理唐代茶聖陸羽所作《茶經》下卷的記載，中國人泡茶，宜注意幾件事：一要有好水，最好的是山泉水，江水次之，井水又次。二要有好火候，要注意辨別湯水沸騰的情況，要控制沸水的勢頭。也就是說，水質跟火候特別要注意。

半杓南零水

這些準則在九○年代台灣，依舊被講究喝茶的人們奉為圭臬。

就在北台灣汐止附近山區有渠清泉，每逢假日，愛茶人士總是不辭勞苦，前來取泉。而大台北，烏來附近的幾個瀑布，假日常也有茶客驅車前往，瀑布下，取泉水泡茶，也聆聽山泉音響，真是無盡愜意。而以炭火煮茶，更被幾間著名茶館列為特色，用來招徠顧客。

古今喝茶人對「品水」的靈敏，向來有志一同。鄭培凱教授曾引茶聖陸羽的一則故事：

有次陸羽路經楊州，碰到他的茶友李季卿，高興萬分的李季卿便說：楊州鄰近天下名泉揚子江心南零水，何不取之來烹一壺茶，便派了一位可靠的軍士前去取水。不一會兒，水取到了，陸羽用杓揚起水來說，是「揚子江的水沒錯，卻不是南零水，好像是靠近岸邊的水。」

派去的軍士不服說，「我駕舟深入江心，看我取水的人至少上百，怎會騙你？」陸羽便不再言語。繼而將水倒進盆裡，倒到一半，突然停了下來，又拿杓去揚水，然後說，「從這兒開始，是南零水了。」軍士大駭，匍匐在地請罪說，「我取了南零水之後，在靠岸之時，船身搖晃灑掉了一半，因怕不夠，就取岸邊水補足，你能鑑別入微，簡直是神仙了。」

品出燃料味來

茶商陳煥堂說，他曾聽家中父祖輩談起，說過去有錢人家燒茶水用的燃料非常講究，以點燈、燒菜用的菜籽油來燒水，「燈芯沾菜油」，目的在取火候密實，以便燒出一壺好茶。

流傳甚廣的一個故事是一富貴家族後來落敗，但好友來家仍然佯裝闊綽，以家中珍藏的好茶、好茶具待客。多年未見的好友在飲完一杯茶後淚流滿面，明瞭了主人的窘境。原來用不起菜油沾燈芯的破落戶，以竹枝燒火，朋友不言，茶湯的滋味已經說了。

九○年代的台灣茶客能否像前人那樣，「品」得出燃料味？一九七○年代「品茗藝術」發展以來，如何「品」茶倒有許多人用心追求，且看下面一段描述：

「『茶貴清，宜儉有德』，說得是品茶的三味，……品茶的『清』不是味覺，卻是透過感官的騰升。

首先，喝茶之前我們先感受一下我們的味覺，味覺的感受充滿我們的舌面，它從舌尖、舌的兩側到達舌頭的根部，喝茶時感官更動用我們的上顎，及靠鼻腔的部位，當茶湯入口時，試將茶湯停在舌面上，此時從入口到停置的剎那，我們可以感受到湯水是否有腴厚的感覺……」

這是茶藝老師詹勳華筆下「茶的品味」，對一般人來說，真是「專業涵養」了。