油條蠣黃羹

蠣黃的學名是牡蠣，俗稱「蚵」，廣東人稱「蠔」。牡蠣是一種營養價值很高的食品，除維他命A、D含量豐富外，蛋白質、磷、鐵、鈣質的含量也很高。但是由於牡蠣的內臟及裙邊，常有細菌寄生，因此食用前的處理要特別留心。

牡蠣除極新鮮者可以生食外，其他均必須烹煮熟透後始可食用。牡蠣在台灣、港澳及閩粵沿海一帶產量甚豐，因此有關牡蠣的食譜也特別多。在此為您介紹一道福建名菜「油條蠣黃羹」。

做法：

1.購小粒牡蠣三百公克，先用鹽搓揉，再以冷水沖洗，洗去黏液後，即將牡蠣倒入開水中燙三秒鐘撈出。

2.起油鍋（僅一湯匙油量），煎香蔥、薑，淋酒、注入高湯（即豬骨或雞骨所熬之清湯）一大碗，待湯煮沸時，撈棄蔥薑，加入調味料及勾芡，使湯汁呈糊狀時即可熄火。拌入牡蠣，一起盛進大湯碗中。（在湯碗內必須預先放置切片炸酥的油條或餛飩皮）上桌前，在羹上撒些胡椒粉和蔥花，會使這道海鮮名菜更加美味。