八寶蟳飯

「蟳」是一種蟹蓋呈橢圓型無尖角之海蟹，全身呈青黃，微帶棕紅色，形大者一隻足有一斤多重，在台灣春季較多而長滿膏黃，肉質韌滑鮮美，係福建沿海海產之王。

蟳除可原隻切塊蒸熟醮薑醋汁而食之外，也可剝肉當做烹調菜點之配料，以增清鮮。

福建著名之八寶蟳飯，可菜可點，分為有湯及乾蒸兩種。

選購兩隻較小之蟳，揭開蟹蓋後摘除蟹胃、肺葉及心臟，並斬下蟹腳及大鉗，修切腳尖，拍碎大鉗（切成兩節），蟹身橫面用刀斜切成三或四大塊（片）備蒸。將糯米二杯淘洗後加入一杯半豬骨湯（或雞湯）煮成飯，然後拌入炒過之八寶料（將香菇丁、火腿丁、筍丁、蝦米、干貝、蓮子、蔥頭等用油炒香，淋酒、醬酒、鹽調味）。全部盛到有邊之深盤內，在上邊排好蟳塊成原形狀（蟹蓋也扣放），上籠大火蒸二十分鐘左右，上桌時撒下蔥花（或芥菜屑）及胡椒粉，並將沸滾之高湯注入即可分食。