土動物、新生機

說起現在流行的畜禽，真是非常「優秀」，像是——

現居世界肉雞銷售量排行第一的白肉雞，平均每吃兩公斤飼料就能長一公斤肉；成長速率也快，平均五十天就可以上市，不像土雞需要一百天才能上市。

專門生蛋的蛋雞年產二百八十個蛋，比土雞每年多出一百八十個以上，每個蛋重量還多上十公克左右。

餐桌上的常客——雜交洋種豬，成長速度不但是土種桃園豬的一倍，而且皮薄骨頭小，噸位相同的，身上精肉也多出百分之十。

奶牛就更明顯了，水牛、黃牛的奶量不過剛好餵飽自己的一個寶寶，哪還有多餘牛奶供應人類。

家畜禽一直是人類動物蛋白的主要來源，人類飼養畜禽的唯一目的是「裹腹」，因此在追求商業效益原則下，經雜交改良的新品種，成為生長效率較高、繁殖能力較強的「優等生」，日漸得寵，廣受歡迎。相形之下，未經雜交的純種動物，也就是一般所稱的土種，則日漸散失，瀕臨絕滅。

種畜繁殖場內，一群土山羊從牧場要回家，圖右的母羊正懷了一對雙胞胎。（張良綱）

土動物「鹹魚翻身」

從野生動物變成家畜禽那天開始，人類就不斷以「好還要更好」來改良它們。十八世紀中葉產業革命後，畜禽商品化，專業養殖開始取代農家飼養，各種檢定制度提供育種學家豐富資料，長得快、吃得少、生得多的各式合成品種不斷上市。

到了廿世紀，所有畜禽的經濟效益幾乎都提高了一倍。改良的腳步卻無法再邁進了，西元一九四○年加拿大萊康貝豬改良後，豬的生產就再也沒有任何突破，跟著雞也走到同樣的地步。

一九六○年，當世界育種專家正苦於無法再提昇豬的繁殖力時，一群法國學者卻在土種的中國梅山豬身上，找到一胎十八至廿頭的高產子率。土種於是鹹魚翻身，引起世界矚目，也掀起了各國對一些固有品種的研究高潮。

不同品系的同種動物交配，原也是自然演化的方式之一，但在人類介入以前，一個品種能不能留存下來，取決於它適應環境的能力。也就是能不能通過大自然「物競天擇，適者生存」的考驗；晚近的人工配種則將遊戲規則改變，單憑經濟價值高低；大自然的考驗，人類已替它們排除。

一簞食、一瓢飲，土雞也，不改其樂，還練就一身抗病、耐粗食的本領。（張良綱）

天生我材必有用

俗話說得好，「天生我材必有用」，土種動物的整體表現——經濟價值——雖不及改良種完美，但生存在天地間，身上總有一、二個特點，像是不怕曬、抗病力強、耐粗食等，所以能通過大自然的千錘百煉。

「這些土本領是造物主贈予它們，也贈予人類的禮物。今天不保存，便可能永遠失去。萬一有一天，改良種遭惡疾纏身、或因生存環境驟然改變而消失，又沒有生命力頑強的土畜禽為後盾，人類只怕要後悔莫及了」，台灣省畜產試驗所所長戴謙表示。

改良種就像溫室裡的花朵，在萬般保護下，開著最美麗的花朵，土種動物則像野地裡的小野花，雖不起眼，卻能在寒風霜雪中，存活下來。

像現在的改良種豬，吃慣玉米、大豆等合成的「西餐」，一但發生緊急狀況，例如戰爭、石油危機，飼料工廠停擺，改良種就難以活命。而土種桃園豬，只要餿水、地瓜藤、草根照樣甘之如飴。蘭嶼系的小耳迷你豬甚至只要吃人的糞便即能生存——對豬頗有研究的台大畜牧系教授宋永義舉例說明。

改良種不僅嬌生慣養，甚至在人類的「改造」下，連本能也消失。例如產蛋用的來亨雞，為了不要它因孵蛋而停止產蛋，人們便留下不愛孵蛋的母雞為種雞，時至今日，來亨雞只知下蛋，孵蛋的「天職」則交由「孵蛋器」包辦。要是遇上電力斷絕，只怕小雞全要悶死蛋中。

我很醜，可是我很會生」，這是桃園豬最拿手的招牌曲。（張良綱）

保種大計

民國七十六年，行政院農業委員會有鑑於「種源」的重要，於是展開農林漁牧多項「保種計畫」，畜禽保種則由位於台南縣新化市的台灣省畜產試驗所為總指揮，旗下有宜蘭、花蓮、台東、恆春、彰化五個分所或繁殖場，及台大畜牧系共襄盛舉。

保「種」，到底保的是哪些種？

站在利用觀點上，保種原是保越多的種越好，庫存品種越豐，自不同種源取得優良特性就越便利，得以培育「集百家精華」於一身的新品種。不過世界各國仍偏向保護自己固有的土種畜禽。一來是財力有限，二來是原有地較適合品種保存。因此現階段農委會以「本地固有種」、「台灣改良特有種」為保留對象。

像是本地水牛、山羊、土雞、桃園豬、中國鵝、褐色菜鴨這些畜禽，由先民拓荒時自大陸帶來，雖非本地原有，卻能入境隨俗、落地生根者，稱為本地固有種或土種，以相對於外來種及改良種。

此外，一些經我們自己以本地種再選拔出的新品種，如由褐色菜鴨選拔出的白色菜鴨；或是由土種小耳豬和外來藍瑞斯種交配的李宋豬。這兩種品種在選育出來以後，以多代繁衍觀察，令特徵、性狀穩定，經國際認可「定名」後，才取得文憑，成為被珍藏的一員。

比較特殊的是黑色番鴨。「番鴨」顧名思義來自番地，是十六世紀荷蘭人帶進來的，本是黑白皆有，然而在西方人嗜白，中國人認為黑色動物比較「補」的文化差異下，形成了歐洲只有白番鴨，而台灣保有黑番鴨。它的存在可是深具「中國特色」。

第一線的保種工作人員經常是人同豬講、屎尿滿身，這樣輕鬆的畫面可不多見。（張良綱）

土法相種

要保種，先得要知道種長得什麼模樣，方能引種。

農村社會，對畜禽沒有建立太多資料，更不用說是遺傳基因、生理血型檢定；土種的模樣也只能從老一輩農民的形容中，勾勒外形、特徵，或待各地農會四處蒐集來時，請老農夫們親去「相相看」。

「相親」難易程度不一。其中水牛因染色體對數與其它牛種不同，沒有雜交，不需辨識。本地山羊則對伴侶「來者不拒」，各種「混血兒」也特別多，因此有一點小白毛的、頸下有肉垂的、大耳朵的都可能是別「羊」的孩子。

「有時候，遠遠看見一大群山羊好不高興，仔細一看卻沒一隻合格」，花蓮種畜繁殖場場長施義章無奈地表示，引種工作是「寧可錯殺一百，也不能錯判一個」。

踏遍千山萬水

為了尋找土種畜禽，各繁殖所真是煞費苦心，跋山涉水往較封閉的地方去。因為越是封閉的地方，越可能存有土種畜禽的行跡。

負責土雞保種的新化總所助理鍾秀枝就跑遍了台中、嘉義、台南、台東各縣鄉村，還深入秀姑巒溪上游的山區。

恆春分所的本地山羊則是渡海到金門找著的。因為金門是離島、又是戰地，先天便是個閉絕的環境。加上為了戰地安全，金門早期推行植樹運動，為了不讓山羊吃掉嫩芽，一度禁止養羊，在居民只能偷偷飼養本地山羊的情況下，杜絕了和外來羊的雜交機會，留下這一批土山羊。

「不過，因農家賣羊都是挑大的賣，剩下的小羊反成為種羊，加上近親交配，使得繁殖力漸減，在如此反淘汰的飼養方式下，這些土山羊體形已較一般羊兒小」，找到這批山羊的恆春分所副研究員黃政齊有點惋惜地說。

種源搜尋不易，有的甚至歷經三年，連「類似」的都找不到，如美濃豬、頂雙溪豬。也有的看來很像，但血統「純度」可疑，這時就須以親兄妹交配、淘汰模樣差太多的下一代方式，進行「純化」。

水牛為人耕田幾千年，人們對它又瞭解多少呢？（張良綱）

分寸難捏拿

保種，首要目的是保存此種動物的特性，所以，尋到種之後另一個重點工作是讓它們依照天性、自然生長。最理想的飼養方式為維持大量族群，給予自然環境，不刻意選拔，讓它們自由交配。

但實際情況往往不那麼理想，像雞族群多、辨認不易，保種前必須先進行「純化」。如此不可避免地要以人工過濾；而為了建立保種族群的「祖譜」（系譜），確知每個蛋的親生父母，只得以樊籠將對對雞群隔開。

「如果不先確定它們是不是土、純，只是保了一窩身分可疑的雞，人類還是無法了解它，就更不可能去運用它身上的遺傳基因了。」負責編輯保種手冊的畜試所研究員吳明哲指出。

這也是畜禽保種和野生動物保育不一樣的地方，畜禽保種主要目的仍在「資源利用」，因此不只要保存畜禽，更要找出遺傳特性的基因，加以固定，那就不得不有「人為」的操縱了。

而自然的環境，並非原始環境，我們說「家」畜「家」禽，就因為它們一直和人們生活在一起，「而模擬早期的飼養環境，不僅實際上不太可能，有時這些環境反而使它的特性，逐漸模糊，越來越不像它們自己」，吳明哲說。

桃園豬就有這樣的問題。桃園豬和中國梅山豬一樣有多產特性，據老一輩說，一胎總可生個十五、六頭，然而一般民間飼養，由於種豬有限、或食物纖維素不足等因素，每胎平均只有十一、二頭。針對這個問題，保種人員便需在食物中加重纖維素、挑選其中較具「興家旺子」潛力的母豬來繁殖。透過人為方式，使它們恢復原有的特性。

但人為的力量可以介入多深呢？如何確定那只是協助它們恢復本性，而非另一次改造？這其間火候的控制得非常嚴謹，所以現場人員必須定時觀察它們、視實況而修正腳步，每種畜禽的方式又不盡相同，真可說是「知易行難」了。

雞飛狗跳、人仰馬翻

平時照顧這些「活標本」的工作人員，有不少的基本功課要做，譬如定時為它們測量體重、量三圍、了解它生長速度；記錄性行為開始時間、生產頭數以推定其成熟年齡、繁殖能力，及以超音波測量他們皮厚不厚（背脂厚度）、抽血、檢查糞便等，這些工作看似輕鬆，但是放在「六親不認」的畜牲身上，就有一堆糗事了。

單是為桃園豬量體重，一次就得三員人手伺候——一個抓、一個秤、一個記錄。「碰上豬的懶性一發，怎麼威脅利誘都賴著不走，也只有請來八人大轎（拖車），抬它上路了」，畜試所畜牧場主任鄭裕信表示。

而花蓮種畜繁殖場發生的就更驚險了，場長施義章有一回在為母牛產檢時，明明以鐵鍊鎖住了母牛後腿，不知怎麼的，那母牛硬是掙脫了鐵鍊，還來一記「牛後踢」，所幸施義章機警地往後跳，只在肚子上留下一個大牛蹄印，回想起那一幕，施義章直說「好險！」若真紮實受它一腿，只怕要一命歸陰了。

改良鴨在人為刻意改變下，早失去孵蛋本能，番鴨就因「會孵蛋」而被列入保種群英譜。（張良綱）

保種之種

活蹦亂跳的動物照顧起來，總是有著許多驚險鏡頭。而且動物只能一代傳一代，不但照顧不易、管理費用高，又有一定壽命，不若植物保護方便，只要冷凍一顆種子，便可保存十年左右不變。要是動物能像植物那樣保留「種子」，就可省去不少麻煩事了。

「現在最新的畜禽精子、胚胎冷凍保存法，便是既經濟又實惠的保存種源方式。」畜試所副研究員劉瑞珍指出。

像是一cc的雞精液中，便有五十億隻精蟲，將精液放在攝氏負一百九十六度的液態氮之中，就可保存十一、二年。

保存冷凍精液只算保了一半的種，萬一以後沒有純種的母動物可以交配，就功虧一簣了。所以要保留已受孕的胚胎，才算是保存了一個完全的生命，需要時取出移入母體，即可生出和以前相同基因的動物來。萬一遭不可抗拒的災變，該品種完全消失，也還能「借腹生子」，延續種源。

國內專家在這方面的技術與世界同步，目前精子保存大多沒問題，而黃牛、山羊、豬則已達胚胎保存的境界，使得畜禽延育有更深一層的保障。

我很醜，可是我有新用

時代不同、社會需求不同，種源在今天也扮演更多元化的角色。隨著遺傳工程的精進，基因的用途更廣，有些以往被視為致命點的，現在往往反成為吸引力。

例如，桃園豬身上那一身像沙皮狗的皺摺，使得它皮厚肉少、屠宰不易，售價只有市面上商用肉豬的六分之一。而腦筋轉個彎，想想，桃園豬小時候也是細皮嫩肉的，長大後才出現一身皺紋。「如果我們找出桃園豬身上引起皺皮的基因加以控制，那桃園豬就不皺皮了，更重要的是，應用到人身上，太太、小姐也可永保青春，不需整容拉皮了」，宋永義打趣地說，那將是愛美女性的一大福音。

而黑番鴨不愛戲水，屬於半陸性水鴨，如果能使番鴨隻在陸上時間才排洩；那便可減少養鴨事業對河川的汙染。

「保種原本只是保留收藏動物特性，以備不時事需的目的，在基因工程的營造下，保種在今日也有了更積極的作用」，所長戴謙表示。

為了建立系譜、純化血統，工作人員只得以籠飼及人工授精，來確定誰是小雞的親生父母。（張良綱）

世世代代傳香火

說起保種，保的是動物的種，為得卻是人類的享用，似乎都盡是些「利用」的目的。

其實保種一個最大的意義是「承先啟後」，「將祖先交給我們的資源傳給下一代，可以說是項『歷史使命』」，農委會畜牧處處長池雙慶語重心長地說。

「如果你看過桃園豬，你就會知道西遊記裡的豬八戒是怎麼來的」，戴謙表示。那大耳、垂腹、王字臉、大鼻孔全是中國豬的特點。如果未來的孩子沒有機會一睹桃園豬真面目，只以小耳蜷尾的洋種豬為豬，大概要以為古人的想像力真是天馬行空，創造出豬八戒這麼一號怪物來了。

高科技化的精子、胚胎冷凍保存法，是最經濟、安全的種源保存法。（張良綱）