家常菜食譜燻魚

材料：

1.鯉魚（二斤四兩）。

2. 醃料：鹽一小匙、醬油一大匙、酒三大匙、五香粉一小匙、蔥三枝、薑三片。

3.調味料：醬油半杯、酒五大匙、糖五大匙、紅辣椒五條。

4.其他：水五杯、麻油三大匙、炸油六杯。

做法：

1.大鯉魚由背部順大骨邊，剖開成兩半，再斜切片（如魚小則免剖），以醃料調拌卅分鐘（蔥薑留用）。

2.炸油燒熱，下魚片炸約五至八分鐘至酥脆撈起，瀝乾油。

3.將炸過的魚片加上上述調味料及五杯水、蔥薑，一齊用小火燜煮至汁液幾近收乾為止（約卅分鐘），最後淋上麻油拌勻即成。此菜做好可置冰箱保存一星期，仍可食用。

附：除鯉魚外，可以黃魚、草魚、鯧魚或其他魚刺較少的魚替代，以便小孩食用。若改用黃魚或鯧魚，須將調味料中的醬油減少為三大匙，水改為一杯，燒煮時間約五分鐘至湯汁收乾即可，惟燒煮時須翻拌。