以國寶佐餐──故宮晶華上菜

以往觀光客只能隔著展示櫃欣賞這些幾可亂真的鎮館文物，現在還能品嚐到以國寶為名的美食佳餚，盛大開幕的故宮晶華飯店集五千年的文化饗宴，上菜。

趕在大陸觀光客來台旅遊前，故宮晶華飯店開幕迎賓，讓不少業者欣羨，「真是賺到了！」

「純屬巧合，3年前承包故宮晶華案子時還沒那麼有遠見，只能說是上天保佑。」身為小留學生的晶華酒店集團董事長潘思亮在開幕記者會上謙稱，論中華文化的素養，他只有國中程度，本著落葉歸根的心，18年前回國經營飯店，對台灣與中華文化一直有份緬懷之情；3年前知道故宮準備將餐飲中心外包，就有不惜代價一定要搶下來的準備，投標後才發現，竟然沒有其他廠商競標，可能因為投資金額太大，回收期太長而乏人問津。

故宮一向是國外觀光客來台最心儀的景點，但餐飲部分一直無法提供相對服務。故宮也很想改建餐飲中心，但受限於經費不足，最後決定委外經營，引入企業資源。

依照規定，晶華飯店必須支付故宮1,000萬元的開發權利金，每年還要以營業收入的5%為租金，挹注國庫；並提撥1%營業收入給故宮，作為推廣文物的經費。總計，故宮晶華投資金額約為4.5億元，若以一年營收3億元、毛利25%估計，大約7-8年可回收。

故宮晶華以國寶宴迎客，推出翠玉白菜、佛跳牆、東坡肉、多寶閣甜點等名菜，好看好吃。

未演先轟動

故宮晶華搶得陸客商機也許是誤打誤撞，但國人對這個國際文化觀光新景點，確實充滿好奇。試營運的一個月內，就吸引了十多家媒體採訪，而以粵菜為主、江浙等八大菜系為輔的一樓餐廳，近午時分座無虛席，人聲鼎沸，可說是未演先轟動。

位於故宮展覽大樓西側的故宮晶華，為總營運面積1,455坪的5層樓餐飲中心。建築外觀請來曾以新竹高鐵站獲獎無數的知名建築師姚仁喜設計。為了讓建築物融合在地山景，故宮晶華的外牆採用如明鏡般透亮的玻璃帷幕，照映出藍天、綠意和故宮身影；傍晚時分，暖暖光暈透出，很是寫意。

帷幕內部隔欄則以北宋汝窯青瓷「冰裂紋」為設計元素，青瓷因釉燒溫度在表面形成自然的裂紋，呈現出「雨過天青雲破處」的美感，姚仁喜以「冰裂紋」作為牆面、大門玄關、餐桌隔屏的裝飾，讓故宮晶華流露出濃濃的中國風。

內部空間規劃則由曾為台北晶華酒店設計蘭亭、晶華軒的日本設計師橋本夕紀夫操刀。一樓大廳、中央挑高6米天井，打造出常在《龍門客棧》、《臥虎藏龍》等武俠片中出現的古代客棧場景；走道兩旁矗立著直達2樓的廊柱，靈感源自距今四千多年前新石器時代「良渚文化」中的「玉琮」。玉琮是古時祭拜神祇祖先的禮器，橋本以18根玉琮型柱貫穿2樓，巧妙地將敬天的肅穆傳統融合於現代的用餐環境中。

一樓40張方桌，可容納250人的餐區，懸掛著仿西周祭祀用的樂器「宗周鐘」吊燈，後方牆面以兩幅與宴會有關的古畫為裝飾，分別是沒有畫家款印的唐朝《宮樂圖》，與藝術家皇帝宋徽宗的《文會圖》，呈現文人雅士相聚品茗、吟詩作對的食趣。

2樓天井兩側是10間包廂，分別以故宮典藏書畫家的名號命名，例如「松雪居」，以北宋張擇端《清明上河圖》的紙雕鏤空為裝飾，以光線透視畫中的市井風貌；「蘭亭居」則利用放大燈箱映照出書法家王羲之的《蘭亭序》；「東坡居」的牆面書法選用蘇軾千古傳誦的《後赤壁賦》等，這些仿製藝術品都為宴飲憑添不少雅興。

傍晚時分，暈黃燈光很是寫意，觀賞完故宮的文物展，就可到故宮晶華一飽口福。

奢華國寶宴

在如此精心打造的人文藝術空間裡用餐，食物也多了點學問。

國寶宴的第一道菜就是令人驚豔、亭亭玉立的翠玉白菜，精選來自彰化的娃娃菜，白菜上放了兩尾東港櫻花蝦偽裝螽斯，栩栩如生的造型讓人捨不得下箸。料理難處在，火候不能過熟，否則白菜軟爛站不住，而支撐白菜的那根湯匙狀容器也功不可沒，造型取自漢代的盥洗器皿「匜」（聲同宜）。

不過為了仿真，勢必犧牲了些美味，不少美食記者都認為，用高湯汆燙的白菜心有些生硬，沒能完全入味，因擔心破壞菜色，佐味的XO醬也只能襯底，不能澆淋其上；食用時，只好用刀叉將一片片白菜切碎，再沾著醬汁入口。

第二道閩菜之首──佛跳牆，則盛在子母口、兩側為長方形立耳，器底為3隻蹄形足的戰國「弦紋鼎」，故宮晶華以細緻光滑的陶瓷替代原來質樸厚實的青銅，這只仿古容器雖然好看大氣，但不太容易捧持，試菜時就打破了二十多個，對端菜的侍者是一大難題，得多加練習後，才能穩穩端上桌。

國寶宴的主菜「肉形石」，則選用上等的蹄膀肉，先入鍋滷約2至3小時，靜置冷卻後再用刀工雕出外型。

來自香港的主廚蕭廣安表示，這是他最滿意的作品，為了達到維妙維肖，他看著印製出來的肉形石照片反覆試作了十多次才成功。吃起來果然肥瘦相間，汁多入味。

其他如元朝畫家倪瓚書中所描繪的「雲林鵝」，也很特別。《中華美食寶典》中記載，這道傳統名菜，相傳是蘇州菩提正宗寺的天如禪師為了答謝倪瓚為其設計寺院，請廚師特別烹製的蒸鵝，先將嫩鵝佐以蜂蜜、鹽、蔥椒等調味，再用酒、雞湯清蒸。色澤鮮豔、香味撲鼻，鵝肉酥爛脫骨，兼有雞的鮮醇。杭州詩人、美食家袁枚就將其做法收錄在所著的《隨園食單》中，傳頌一時，是一道費時的功夫菜。

總計6道菜再加上甜點「多寶閣御點」、水果「鮮果毛公鼎」的套餐，一人需新台幣3,200元（再加10%服務費），須事先預訂，晶華已接到日本觀光客2,000套的預約，顯然很受歡迎。

故宮晶華以國寶宴迎客，推出翠玉白菜、佛跳牆、東坡肉、多寶閣甜點等名菜，好看好吃。

台灣小吃迎客

至於8月開放的地下一樓，除了中央廚房外，還有一個小型門市，將販賣台灣創意飲品「青蛙下蛋」奶茶與水果剉冰，以及80元的平價燒臘便當。

地下二樓則規劃為400個座位的美食街，推出每人250元起的台灣小吃總匯，可選擇蚵仔煎、焢肉、滷肉飯、米糕、肉圓、四神湯等6樣台灣小吃；以及50元就可吃到的台灣特色水果，如芭樂、蓮霧、楊桃等，完全為陸客量身打造。

不論平民小吃、皇帝御宴，故宮晶華一應俱全；心意十足、話題性十足的人文藝術餐廳，更在搶攻陸客商機上，成功地打響第一砲。

故宮晶華以國寶宴迎客，推出翠玉白菜、佛跳牆、東坡肉、多寶閣甜點等名菜，好看好吃。

故宮晶華以國寶宴迎客，推出翠玉白菜、佛跳牆、東坡肉、多寶閣甜點等名菜，好看好吃。

故宮晶華以國寶宴迎客，推出翠玉白菜、佛跳牆、東坡肉、多寶閣甜點等名菜，好看好吃。

故宮晶華的內部設計以北宋青瓷的「冰裂紋」為主調，透出濃濃中國味。

故宮晶華以國寶宴迎客，推出翠玉白菜、佛跳牆、東坡肉、多寶閣甜點等名菜，好看好吃。

故宮晶華以國寶宴迎客，推出翠玉白菜、佛跳牆、東坡肉、多寶閣甜點等名菜，好看好吃。