白開水的黃昏？

過去，每逢親朋好友來訪時，主人總是趕緊燒水泡茶，以示竭誠歡迎；如今的待客之道，可能是準備各式各樣的飲料，果汁、汽水、咖啡、紅茶，任君選擇。既省事，花樣又多，賓主盡歡。

萬一來不及準備或忘了添購飲料，「不得已」端杯白開水出來時，主人總是要萬分羞愧地為「待客不周」頻頻道歉。

於是，當被詢及：「要喝點什麼？」而你若回答「白開水」，對方一定以為你是客氣或在開玩笑。從小就喝慣白開水的自由撰稿人鄧沛雯表示，公婆家的冰箱滿是各種飲料，就是沒有白開水。「如果堅持要喝白開水，簡直像是存心找麻煩」，她說。

飲料已經在不知不覺中取代了「沒有味道」的白開水，成為許多人生活中的「必需品」。

背水壺上學的孩子愈來愈少了。（黃麗梨攝）

最具潛力的食品產業

這一點，由近年來飲料市場的消費走勢，可以窺出端倪。根據台灣區果蔬汁工業同業公會的統計，國人花在飲料上的消費，從民國七十五年的一百卅六．五億新台幣增至民國八十年的三百廿八．九億。如果以每罐十五元計，這一年國人就喝掉了近廿二億罐的飲料。

這樣龐大的數字有點令人觸目驚心，但這仍非需求的極限，未來飲料市場仍有很大的發展空間。根據前年經濟部委託食品工業發展研究所做的調查分析，未來五年內最具潛力的食品產業是——「清涼飲料」。該所研究員程竹青指出，喝飲料已成一種生活習慣，不僅僅是台灣，幾乎所有進步國家都有這種現象。

現代人對飲料的需求不分國籍，而似乎是愈先進、愈文明的地方需求量愈大。如以銷售一百八十五個國家的可口可樂公司產品（包括可樂、汽水、果汁……各類飲料）去年各地的平均飲用量做比較，台灣可口可樂公司公關暨人事副總裁何翠瑛指出，以一杯八盎司計，一年內美國平均每人喝二九六杯；澳洲為二二三杯；日本一二二杯；台灣為卅八杯；中國大陸為一杯。

姑且不論產品接受度、銷售方式等差異，可以理解的是，愈先進的國家愈「消費得起」，「飲料族」也就愈多。

「飲料族」也不分老少，各年齡層都有。

專門研究食品科學的程竹青，就是個典型的「飲料族」。他表示自己幾乎不喝乏味的白開水，而基於安全和邊際效益的考量，他會嘗試各種不同類型的飲料，讓自己在危險性降低的同時，又能有新鮮的感受。

六十多歲的戴力行受兒子影響，也迷上喝可樂，直到去年因腿部腫瘤開刀，老伴下令禁止他喝可樂，他才不得不戒掉。「戒可樂像戒煙一樣，得難過好一陣子」，他說。

上完體育課，學生紛紛到合作社報到——選飲料。（張良綱）

方便又好喝？

雖然對飲料的嗜好，各年齡層的人都有，但對飲料接受度最大的，仍是青少年和兒童。國立師範大學衛生教育系主任黃松元表示，飲食習慣是所有生活習慣中最難改變的。因此，老一輩過去喝慣了白開水或茶，對飲料的喜好，自然不如在喝飲料比喝開水「方便」環境中長大的青少年。

在家裡，冰箱打開隨時都有冰涼的飲料；在外面，三步一家便利商店、五步一檯自動販賣機，隨時供應飲料。在學校也不例外，學校的飲水機可能故障，或者根本沒有，但福利社裡、牆角的自動販賣機，隨時供應著解渴的飲料。

根據台北市衛生局的統計，目前台北市二百九十一所學校中，由中央系統供應飲水（包括學生到茶水房提水或管線輸送）的有一二三所；裝設飲水機的有一九○所；可生飲水的有十四所；其中有十六所學校甚至不供應飲水。

無論是衛生、安全、方便，似乎少有可以兼顧的。兼任學校衛生學會理事長的黃松元指出，由同學到茶水房提水，安全堪慮，使用飲水機則維護不易，「濾心一星期要清洗一次、半年要換一次，有多少學校能做到？」黃松元對答案不表樂觀。他表示，有些學校的飲水機因使用不當，甚至阻塞，故障率甚高。

過去許多人都有帶水壺上學的經驗，如今帶水壺上學的孩子愈來愈少。「連午餐都不幫孩子準備了，何況是飲水？」黃松元感嘆地說，在這種情形下，買飲料喝成了許多孩子「最佳」或「唯一」的選擇。

當然，飲用水的水質不良，也助長了人們花錢買飲料喝的趨勢。但是花錢買安心的消費者似乎沒想到，即使是飲料，也來自同一個水源。程竹青指出，飲料的製作過程中，對水的處理效果有限，換句話說，飲料的水質並不比自來水好。

飲料的需求量與社會進步文明程度成正比？（張良綱）

擋不住的感覺

而即使學校供應衛生、方便、安全的開水，許多青少年依然偏好喝飲料。以一所飲水設備相當完善的國中為例（中央系統加熱、冷卻後，由管線輸送到各教室，水龍頭一開就有水喝），盛夏時雖然不乏學生大口喝著白開水，但每個月福利社加上販賣機的冰涼飲料銷售業績，仍有卅多萬元。該校福利社經理張宗源表示：「我們也鼓勵學生多喝白開水，但孩子們已經喝慣飲料，沒辦法！」

「擋不住的感覺」、「年輕的滋味」、「透明新主張」、「好東西與好朋友分享」之類的媒體廣告不斷傳播吸引，加上零用錢不虞匱乏、同儕的「壓力」等因素，現代年輕人養成了愛喝飲料不喝水的習慣，成了名副其實不喝「水」的一代。

問題是，飲料真是「好東西」嗎？

目前市售飲料不斷推陳出新、種類繁多，大致上可概略分為：碳酸飲料、果蔬汁、咖啡、茶、運動飲料、礦泉水、健康飲料等。這些飲料成分除了水外，多數還添加了糖、色素、香料、人工甘味、咖啡因、鹽份、防腐劑、碳酸等等成分。

喝下這些東西會不會影響健康？榮民總醫院營養室主任章樂綺表示，基本上這些合格的添加物對人體應該無害，但喝多了，造成過胖和蛀牙問題卻值得重視。

這就是我們喝的水嗎？許多人因怕水質汙染而改喝飲料，殊不知飲料與自來水「同源」。（卜華志攝）

小胖子愈來愈多

留心觀察，不難發現「小胖子」愈來愈多了。根據陽明醫院新陳代謝科主任洪建德前年所做的調查，百分之廿五的小學生過胖，其中不少是拜飲料之賜。

飲料未必有營養，但含糖量及熱量。因而在喝飲料解渴的同時，也在體內屯積了熱量，一瓶三五五CC的可樂含一三七卡路里的熱量，試想一天喝個五、六瓶，不胖也難。喝太多飲料，空有熱量沒有營養，會發生營養失調；身體過胖，容易導致心臟病、糖尿病、高血壓等疾病，這些都值得留意。

此外，過甜的飲料也嚴重影響牙齒的健康。去年十月衛生署發布國內學齡兒童的齲齒盛行率，小學一年級高達百分之九十五．八，國中一年級為百分之九十一．五。當然，這並不全是飲料之過。但現代兒童對糖攝取過多，飲料是其中一個來源，卻是不爭的事實。

另外，由新陳代謝的觀點來看，洪建德指出，無論是單糖、雙糖、寡糖、多糖都有熱量，要代謝這些東西，必須增加胰島素的用量，相對的也增加了動脈硬化的機會。

其他像咖啡因、防腐劑、人工色素等非人體所需的添加物，雖然多數會在短時間內排出體外，但洪建德指出，這些添加物是否對人體有害，並非取決於能否排除。有害的東西一旦進入人體，傷害即已造成。

糖分會影響水分的吸收，激烈運動時，無味的白開水才是最佳飲料。（張良綱）

文明的象徵？

這麼說來，現代人因白開水「乏味」，紛紛改喝甘甜飲料，殊不知水的「無色」、「無味」，才是健康之道。洪健德指出，人體一切生化活動都要在水中進行，每人每天所需水份約二千至三千CC，可以由蔬菜、水果、飲水中攝取。而無色、無味、無營養的白開水，既不會增加熱量，又屬中性，對已有疾病的人也無害，是最「經濟」、「實惠」的飲品。對想減肥，得便秘、痔瘡者，水永遠是不花錢的良方。

當然，自來水本身也有水源汙染的問題，喝慣有味飲料的「飲料族」也大可不必立刻「戒飲」。程竹青提醒：「控制數量」，章樂綺建議：「多以鮮奶代替」，或許是不錯的方法，不妨試試。

至於以飲料代替白開水，是否真是文明的象徵、富裕的代表？從飲料包裝造成的環保問題來看，從一個個過胖的孩子身上，我們顯然可以好好地想想。