健康食譜雙冬鴨塊

材料：肥鴨半只、大冬菇五朵、冬菜兩湯匙、香豆乾六塊、蔥兩支、薑兩片、酒四湯匙、醬油三湯匙、鹽一茶匙、油半碗。

處理法：

1．鴨毛拔除洗淨，對斬為二，用醬油、酒浸著，並撒下少許鹽。

2．冬菇用水泡浸，至柔軟時，柄部切除，略沖洗。

3．豆乾洗淨，切成小薄塊。

4．蔥和薑洗淨，蔥去根切小段。

烹煮法：鍋中入油，大火煮沸，鴨下鍋略煎煮挾出，油汁倒出，留少許在鍋內，香菇置入略炒即盛起。鍋餘油將豆乾略炒，稍加鹽炒一下盛起。鴨下鍋酌加浸泡之醬油酒，稍翻動，使沾勻醬油汁。蔥、薑放在鴨上，加少許水煮沸後，冬菇放入，再加一些水；煮至鴨將酥時，入冬菜，續煮鴨至大酥時，鴨盛起，冬菜挾出，薑片丟棄。餘汁中將豆乾倒下，略加鹹味和水，待豆乾入味時，盛在盆中，鴨斬塊裝在豆乾上，冬菇排在面上，最後將冬菜加上，即成。