ส่งตรงความสดใหม่จากเมืองใหญ่

ทุกครั้งที่ไปต่างประเทศก็ต้องไปยังตลาดนัด เพื่อสำรวจผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น สัมผัสถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างผู้คน คงเป็นความรู้สึกเช่นเดียวกันกับเมื่อได้มาเยือนตลาดสองแห่งของกรุงไทเป ตลาดซื่อตง (Shi-Dong) ที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น “ตลาดสดระดับ 5 ดาว” เพราะมีพื้นที่กว้างขวางปลอดโปร่งโล่งสบาย แผงขายของก็มีการออกแบบตกแต่ง เฉกเช่นร้านค้าภายในห้างสรรพสินค้า ขณะที่ช่วงสุดสัปดาห์จะมีตลาดนัด Hope Plaza ที่กลุ่มเกษตรกรนำผลผลิตสดใหม่ตามฤดูกาล จากแหล่งเพาะปลูกทั่วไต้หวันสู่โต๊ะอาหาร มาเปิดขายเป็นประจำ การเดินชมตลาดในเมืองใหญ่ ไม่เพียงได้สินค้าถูกใจกลับบ้านมากมาย ระบบค้าส่งที่ช่วยย่นระยะทางจากแหล่งผลิตสู่ตลาด ทำให้ลูกค้ารู้สึกอิ่มเอมอย่างหาที่เปรียบมิได้

บริเวณใกล้เคียงมีโรงเรียนอเมริกันกับโรงเรียนญี่ปุ่น นักท่องเที่ยวจำนวนมากทั้งจากในและต่างประเทศ มาจับจ่ายซื้อของอย่างไม่ขาดสาย พ่อค้าแม่ค้าขายในตลาดซื่อตงจึงพยายามทุกวิถีทาง เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการคัดสรรเกรดและคุณภาพมาวางจำหน่าย ขนาดมะเขือเทศราชินีลูกเล็ก ๆ ผู้ขายยังแบ่งโซนจัดวางตามลักษณะกับรสชาติ ให้ลูกค้าได้เลือกซื้อตามใจชอบ เพื่อมอบประสบการณ์ให้กับลูกค้าเฉกเช่นเดียวกับการชิมเหล้าไวน์

แผงขายของในตลาดซื่อตง ล้วนเป็นผู้ประกอบการที่เซ็นสัญญาถาวรกับเทศบาลกรุงไทเป ทำธุรกิจค้าขายระยะยาว มีการจัดตกแต่งแผงขายของด้วยความใส่ใจ อาทิ แผงขายผัก Suhohui ที่ตั้งอยู่มานานกว่า 7 ปีแล้ว ก็มีลักษณะแตกต่างจากแผงขายผักทั่วไป ที่มักใช้กล่องขนส่งผักมาเป็นภาชนะสำหรับวางสินค้าจำหน่ายโดยตรง แต่เปลี่ยนมาใช้ตะกร้าหวาย ตะกร้าไม้ไผ่ใส่แทน ส่วนป้ายด้านบนก็ใช้สีเขียวกับสีเหลืองมาเป็นสีพื้นให้ดูเป็นสามมิติ เมื่อประกอบเข้ากับแผงผักที่อุดมไปด้วยสีสันหลากหลาย ก็ทำให้พื้นที่ว่างนี้เหมือนมีชีวิตขึ้นมา

ร้าน Suhohui เดินทางไปเยี่ยมเยือนเกษตรกรรายย่อยทั่วไต้หวัน และจัดจำหน่ายผักออร์แกนิกหรือผักปลอดสารพิษโดยเฉพาะ “นี่เป็นกะหล่ำปลีจาก Smangus เห็ดหูหนูดำที่เก็บมาสด ๆ จาก Douliu และหัวยี่หร่าจาก Puli ที่เพียงนำมาหั่นละเอียด คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกและเกลือพริกไทยดำ ก็จะได้รสชาติที่อร่อยมาก” หลี่ซิ่วหรู (李秀如) บอกแหล่งที่มาอย่างละเอียด และจะจำหน่ายสินค้าส่งตรงจากแหล่งผลิตเท่านั้น

ร้านขายผัก Suhohui ตกแต่งให้มีบรรยากาศตลาดนัดต่างประเทศ มีความเชี่ยวชาญในสินค้าเกษตรที่เป็นมิตร ซึ่งส่งตรงมาจากแหล่งผลิต

สร้างกระแสความนิยมของตลาดนำสมัย

เมื่อเห็นลูกค้าเข็นรถเข็นที่ทางสมาคมบริหารจัดการตลาดจัดเตรียมไว้ให้ อาจคิดว่าตนเองอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เมื่อได้ยินเสียงพ่อค้าแม่ค้าและลูกค้าพูดคุยอย่างเป็นกันเองในเรื่องชีวิตประจำวัน แสดงให้เห็นว่าตลาดซื่อตงยังคงเป็นตลาดสดแบบดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยบรรยากาศการมีปฏิสัมพันธ์ของผู้คน

ความสะอาดเป็นระเบียบของแผงขายเนื้อ ช่วยลบล้างภาพลักษณ์เดิม ๆ ที่ผู้คนมีต่อตลาดสด อย่างเช่น แผงขายเนื้อหมูหย่งจิ้นห้าว (永進號) ที่มีการติดตั้งตู้แช่เย็นโชว์ไว้ เพื่อทำให้ผู้คนที่พบเห็นรู้สึกสบายใจมากขึ้น เถ้าแก่เฉินเจ่าหมิง (陳沼銘) ได้เปลี่ยนมาใช้ป้ายที่ถูกออกแบบอย่างเรียบง่าย และมีโทนสีสไตล์วินเทจเมื่อไม่กี่ปีก่อน เนื้อแต่ละส่วนจัดวางเรียงไว้อย่างเป็นระเบียบ และรักษาสภาพแวดล้อมให้สะอาดสะอ้านอยู่ตลอดเวลา ด้านหลังแผงมีแผนภาพแสดงส่วนต่าง ๆ ของเนื้อหมู ซึ่งมีเครื่องหมายกำกับเป็นภาษาจีนและภาษาอังกฤษ ทั้งยังมีรายละเอียดของป้ายไฟ LED เขียนว่า MIT (MADE IN TAIWAN) ทำให้คนที่พบเห็นรู้สึกได้ถึงความตั้งใจประกอบธุรกิจของร้านค้า

ปกติตลาดมักจะอยู่รอบ ๆ วัด เพราะมีพ่อค้าแม่ค้ามารวมตัวกันขายของ ตลาดซื่อตงจึงได้จัดพื้นที่ตั้งโต๊ะเซ่นไหว้เทพเจ้า เพื่อให้สิ่งศักดิ์สิทธิ์ปกปักรักษาผู้ประกอบการและลูกค้า

ตลาดซื่อตงได้ประสานความร่วมมือกับแพลตฟอร์ม

เดลิเวอรี่ตั้งจุดให้บริการขนส่งสินค้า แผงขายของต่าง ๆ มีบริการชำระเงินผ่านทางโทรศัพท์มือถือ ยิ่งเมื่อบวกเข้ากับลักษณะภายนอกที่ผ่านการออกแบบตกแต่งมาแล้ว จึงทำให้ตลาดเต็มเปี่ยมไปด้วยพลังความสดใหม่มีชีวิตชีวาอยู่เสมอ แม้ว่าความเป็นจริงตลาดซื่อตงจะเริ่มเปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1992 ในตอนนั้น ระบบและอุปกรณ์เครื่องมือค่อนข้างพร้อม กฎระเบียบและกติกาของตลาดที่ประกาศโดยคณะกรรมการผู้ประกอบการถือว่ามีความสมบูรณ์ อย่างเช่น ตั้งแต่คณะกรรมการตลาดชุดแรกเข้ามาบริหารจัดการก็ได้ให้ความสำคัญกับการระบายน้ำเสีย มีข้อกำหนดที่สั่งไม่ให้นำสัตว์มีชีวิตเข้ามาในตลาด จากนั้น มีการกำหนดขอบเขตของแผงขายสินค้า เพื่อรักษาระยะความกว้างของพื้นที่สาธารณะ จนกระทั่งคุณเหอชิ่งฟง (何慶豐) ประธานคณะกรรมการตลาดคนปัจจุบันเข้ามาบริหาร ก็ได้มีการสร้างตัวการ์ตูนมาสคอต และสนับสนุนให้พ่อค้าแม่ค้าเปลี่ยนโฉมภาพลักษณ์ของแผงขายสินค้า

กลุ่มพ่อค้าแม่ค้ายังคงรักษาทัศนคติของความมุ่งมั่นพัฒนาให้ดียิ่งขึ้น ไว้อย่างเสมอต้นเสมอปลาย ซึ่งนั่นก็ทำให้ตลาดซื่อตงก้าวทันไปพร้อมกับยุคสมัย ยกตัวอย่างเช่น ร้านถงเจียหมั่นโถว (童家饅頭) ซึ่งก่อตั้งเมื่อปี ค.ศ. 1953 ได้มาตั้งแผงในตลาดแห่งนี้ตั้งแต่ช่วงแรก ๆ ปัจจุบันสืบทอดมาจนถึงรุ่นที่ 4 แล้ว ดังนั้น เพื่อตอบสนองความต้องการของคนยุคใหม่ ร้านถงเจียหมั่นโถวจึงมีการปรับปรุงขนาด รสชาติ และคิดค้นทำเป็นรูปทรงการ์ตูนต่าง ๆ หรือการนำแนวคิดจากฝั่งตะวันตก มาผลิตเป็นหมั่นโถวที่มีส่วนประกอบของผลไม้อบแห้งออกมา เมื่อเข้าใจถ่องแท้ว่า ตลาดซื่อตงมีศักยภาพด้านการท่องเที่ยวระหว่างประเทศ ถงเหว่ยเติง (童瑋登) ผู้สืบทอดธุรกิจรุ่นที่ 4 จึงทำการศึกษาภาษาต่างประเทศเพิ่มเติม และทำให้รสชาติความอร่อยของถงเจียหมั่นโถว สามารถดึงดูดเชฟทำขนมจากประเทศฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา และยังมีหญิงสาวญี่ปุ่น เดินทางมาท่องเที่ยวที่ไต้หวันแล้วถึงสามครั้ง เพื่อมาเดินเที่ยวชมตลาดซื่อตงโดยเฉพาะ เมื่อดูภาพถ่ายร่วมกับลูกค้าจากประเทศต่าง ๆ ในโทรศัพท์มือถือของคุณถงเหว่ยเติง ก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงความมีเสน่ห์น่าหลงใหลของตลาดซื่อตง ในฐานะตลาดนานาชาติเพื่อการท่องเที่ยว

ที่ตั้งของ Hope Plaza อยู่ใกล้กับสถานีรถไฟฟ้าซ่านเต่าซื่อ (Shandao Temple) กรุงไทเป เป็นตลาดนัดเกษตรกรที่จัดขึ้นเป็นประจำในวันหยุดสุดสัปดาห์ ซึ่งรวบรวมผู้ผลิตในภาคการเกษตร การประมง และปศุสัตว์จากทั่วไต้หวัน แม้กำหนดเวลาในการเปิดทำการคือ 10.00 น. แต่ประชาชนที่คุ้นเคยกับสถานที่แห่งนี้ ก็มักจะถือตะกร้ารถเข็นมารอที่ประตูตั้งแต่ 9 โมงกว่า เพื่อตามล่าหาขุมทรัพย์ โดยมีทั้งผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร ชอบเดินชอปปิง ยังไม่เว้นแม้แต่คุณ Wang Pitsu นักเขียนมืออาชีพ ผู้รอบรู้เรื่องอุตสาหกรรมการเกษตรและการประมงของไต้หวัน

การมาจับจ่ายซื้อของที่ Hope Plaza คุณ Wang Pitsu มักจะเคยชินกับการเดินวนหนึ่งรอบก่อน เพื่อดูว่าวันนี้มีของดีอะไรบ้างที่ควรค่าแก่การสอยติดไม้ติดมือกลับไป เราเห็นเธอเหมือนเป็นนักล่าอาหาร ที่มีความรวดเร็วในการเดินตลาดและมีสายตาที่แม่นยำ พวกเราซึ่งเดินตามหลังเธออยู่นั้น มีบ่อยครั้งที่เผลอหันไปแป๊บเดียว เธอได้เดินไปพูดคุยกับเจ้าของแผงอื่นแล้ว ตลาดช่วงเช้าที่เดินชอปปิงในตลาดทำให้เราได้เปิดโลกทัศน์มากขึ้น เมื่อเห็น “สีแดง” ของผลมะเดื่อ ก็ไม่ต้องกังวลเลยว่าจะหวานไม่พอหรือยังไม่สุก ส่วนเห็ดฟางตากแห้ง โดยฝีมือของเกษตรกรผู้เพาะเลี้ยงเห็ด ซึ่งใช้วิธีการคล้ายกันกับเห็ดหอมตากแห้ง ก็ทำให้เกิดเป็นกลิ่นหอมน่าหลงใหล ที่แม้แต่ Wang Pitsu ซึ่งเดินทางไปเยือนตลาดนัดมาแล้วทั่วไต้หวัน ยังรู้สึกประหลาดใจตอนที่พบเห็นครั้งแรกด้วย

เวลาที่เดินชมแผงขายสินค้า นอกจากผลิตภัณฑ์หลักที่เกษตรกรนำมาจัดแสดงแล้ว Wang Pitsu ยังได้ให้ความสนใจกับ “ของสะสมส่วนตัว” ของเกษตรกรที่วางไว้ด้านข้างด้วย ยกตัวอย่าง หัวไชเท้าดองโบราณอายุ 20 ปีของเกษตรกรแผงขายหน่อไม้ หรือจะเป็นไข่ไก่ของผู้ประกอบการฟาร์มเพาะเลี้ยงผึ้ง ซึ่งได้ใช้พื้นที่ว่างในฟาร์มเลี้ยงผึ้ง ทำปศุสัตว์แบบเปิด ด้วยการเลี้ยงไก่และนำออกวางจำหน่ายสู่ตลาดนัด เพื่อแบ่งปันให้กับผู้บริโภคในราคาย่อมเยา

ทุกสัปดาห์ Hope Plaza จะจัดวางแผงขายสินค้าของเกษตรกรให้มีความแตกต่างกันไป โดยให้สอดคล้องตามฤดูกาลผลิต ดังนั้น ในแต่ละสัปดาห์จะมีเกษตรกรจากเมืองต่าง ๆ นำเอาผลผลิตทางการเกษตร ที่เป็นความภาคภูมิใจของพวกเขามาแบ่งปัน ณ ตลาดนัดแห่งนี้

Wang Pitsu ยิ้มและพูดว่า “ทุกครั้งที่มาเยือน Hope Plaza ก็มักจะได้พบเจอกับเซอร์ไพรส์ที่คาดไม่ถึง” เมื่อได้เห็นผลผลิตทางเกษตรที่มีความแปลกใหม่ Wang Pitsu จะต้องไม่พลาดซื้อไปลองลิ้มชิมรสความสดใหม่อย่างแน่นอน เพราะนั้นไม่เพียงสามารถเพิ่มประเด็นการสนทนาบนโต๊ะอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอรรถรสให้กับชีวิตได้อีกด้วย

ร้านค้าในตลาดซื่อตงประกอบธุรกิจอย่างมืออาชีพ สร้างตลาดที่มีสไตล์ทันสมัย อาทิ ร้านถงเจียหมั่นโถวที่สืบทอดมาถึงรุ่นที่ 4 ได้มีการปรับปรุงหน้าร้าน คิดค้นพัฒนาหมั่นโถวรูปทรงใหม่ ๆ เพื่อให้ทันกับยุคสมัย

สูดดมกลิ่นหอมของกาแฟในตลาดซื่อตง สัมผัสถึงความงดงามของวิถีชีวิต

การเชื่อมต่อที่งดงามจากแหล่งผลิตสู่โต๊ะอาหาร

Hope Plaza เปิดตัวอย่างเป็นทางการเมื่อปี ค.ศ. 2001 เหตุการณ์แผ่นดินไหว 21 กันยายน ค.ศ. 1999 สร้างความเสียหายให้กับพื้นที่ภาคกลางของไต้หวันอย่างหนัก ดังนั้น เพื่อฟื้นฟูชีวิตความเป็นอยู่ของเกษตรกรให้กลับคืนมาโดยเร็ว จึงให้เกษตรกรนำผลผลิตมาจัดแสดงและจำหน่ายในเขตกรุงไทเป ซึ่งเป็นเมืองหลวง ประกอบกับเกษตรกรที่มานั้น เต็มไปด้วยความคาดหวังและต่างเฝ้ารอคอยอย่างมีความหวัง จึงตั้งชื่อตลาดแห่งนี้ว่า “Hope Plaza”

คุณสวี่ฮุ่ยอิ๋ง (徐惠瑩) ผู้เชี่ยวชาญกลุ่มงานแปรรูปและการตลาด กรมการเกษตรและธัญญาหารไต้หวัน เปิดเผยว่า Hope Plaza จัดว่าเป็นอีกหนึ่งช่องทางของภาคการเกษตรไต้หวัน ที่นอกจากจะใช้เป็นสถานที่จัดแสดงและจำหน่ายสินค้าแล้ว ก็ยังคาดหวังว่าจะสามารถถ่ายทอดแนวคิด “อาหารตามฤดูกาล กินของท้องถิ่น” เพื่อสนับสนุนให้ทุกคนหันมาอุดหนุนสินค้าเกษตรที่ผลิตภายในประเทศ เกษตรกรได้ตระเตรียมฉลากผลิตผลเกษตรอินทรีย์ เครื่องหมาย CAS สินค้าเกษตรยอดเยี่ยมของไต้หวัน ฉลากประวัติการผลิตและการขายของสินค้าเกษตร กับ QRcode ของสินค้าที่สามารถตรวจสอบย้อนกลับยังแหล่งผลิตได้ ผู้บริโภคที่เข้ามาในสถานที่แห่งนี้ได้มีปฏิสัมพันธ์กับผู้ผลิต พูดคุยบอกเล่าถึงความพยายามทุ่มเท และเรื่องราวเบื้องหลังการเพาะปลูก ซึ่งช่วยย่นระยะห่างจากแหล่งผลิตสู่โต๊ะอาหารให้เข้าใกล้กันมากขึ้น

จนถึงวันนี้ Hope Plaza ก็ยังคงเป็นตัวช่วยบุกเบิกแหล่งลูกค้าให้กับเกษตรกรจำนวนมาก อาทิ จางเจี้ยนหาว (張建豪) เกษตรกรผู้ปลูกถั่วลิสง ที่ไม่เพียงปลูกถั่ว แต่ยังทำลูกอมถั่วลิสงแสนอร่อยไม่ติดฟันออกวางจำหน่าย และเมื่อสามารถสะสมฐานลูกค้าที่ Hope Plaza ได้แล้ว เขาจึงได้ขยับขยายด้วยการซื้อเครื่องจักรแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้นมาติดตั้ง หรืออย่างหูจื้อหง (胡志宏) ที่เพาะปลูกข้าวโพดสีม่วง ซึ่งเป็นเกษตรกรมือใหม่ที่ยังไม่มีช่องทางจัดจำหน่าย ก็ได้ Hope Plaza เป็นเวทีสำหรับจัดแสดงและจำหน่ายสินค้า จนทุกวันนี้ Hope Plaza ยังมีร้านดอกไม้เล็ก ๆ ที่ให้การต้อนรับลูกค้าเข้ามาเลือกซื้อดอกไม้ดอกเดียว โดยเถ้าแก่ร้านดอกไม้ยิ้มแล้วพูดว่า มาที่ Hope Plaza เพื่อซื้ออาหาร แล้วค่อยแวะซื้อดอกไม้อีก 3 ดอก จะช่วยให้ชีวิตมีอรรถรสเพิ่มขึ้น คุณสวี่ฮุ่ยอิ๋งยิ้มแล้วพูดว่า ทุกครั้งที่ตนมาเยือน Hope Plaza จะใช้เวลาเดินอยู่ที่นี่ตลอดทั้งวัน ค่อย ๆ เดิน ค่อย ๆ สนทนา เมื่อเหนื่อยแล้วก็ไปที่โซนจำหน่ายอาหาร เพื่อชิมอาหารทานเล่นเลิศรส ที่ทางกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเตรียมไว้ หากเห็นสินค้าที่ชื่นชอบ ต้องขอนามบัตรคนขาย แล้วทำการสั่งให้ส่งสินค้าตรงมาถึงบ้านสะดวกสบายมาก ๆ แต่อย่างไรก็ตาม เธอยังคงสนับสนุนให้ทุกคนมาที่ Hope Plaza ในช่วงเวลาที่ฤดูการผลิตมาถึง เพื่อพบปะกับเพื่อนเกษตรกรแบบตัวต่อตัว ซึ่งก็เหมือนกับว่าเป็นการได้มาพบเจอกับเพื่อนเก่านั่นเอง เพิ่มบรรยากาศพบปะกันระหว่างเพื่อนมนุษย์ ทำให้ Hope Plaza กลายเป็นสถานที่ถ่ายทอดความสุขอันแสนอบอุ่น

เห็ดฟางตากแห้ง หน่อไม้ไผ่สีเหลืองทอง ผลมะเดื่อสีแดง และหัวไชเท้าดอง ทั้งหมดเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่พบเห็นได้ยาก ทำให้ทุกครั้งที่มาเยือน Hope Plaza ตลาดนัดเกษตรกรประจำวันหยุดสุดสัปดาห์ จะมีเซอร์ไพรส์ที่แตกต่างกันไป

คุณ Wang Pitsu ซึ่งปกติมักจะไปที่ Hope Plaza เพื่อค้นหาสมบัติ นอกจากซื้อหาอาหารแล้ว ยังชอบไปเดินที่ร้านดอกไม้ เพื่อเพิ่มเติมความสุขให้กับชีวิต

เห็ดฟางตากแห้ง หน่อไม้ไผ่สีเหลืองทอง ผลมะเดื่อสีแดง และหัวไชเท้าดอง ทั้งหมดเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่พบเห็นได้ยาก ทำให้ทุกครั้งที่มาเยือน Hope Plaza ตลาดนัดเกษตรกรประจำวันหยุดสุดสัปดาห์ จะมีเซอร์ไพรส์ที่แตกต่างกันไป