厳選トピックス

肉圓に秘めた町の物語

「肉圓（バーワン。肉餡を澱粉粉の生地で包んだ料理）は揚げたものと蒸したもののどちらが好みか。ソースは濃厚なものとさっぱりしたものの、どちらが好きか」——肉圓の好みから、台湾人の出身地域が推......

厳選トピックス

世界で愛される台湾のB級グルメ「刈包」

この十年あまり、世界で知られるようになった台湾の料理や食品と言えばタピオカミルクティや小龍包が挙げられるが、刈包（グアバオ。蒸しパンに豚肉や漬物を挟んだ料理）も忘れてはならない。パンにはさ......

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庶民に愛される伝統の米食――大根餅

縁起が良いとされる菜頭粿（大根餅。菜頭粿は台湾語）は、旧正月の食卓には欠かせないおめでたい料理で、米粉を蒸す香りは多くの人の幼いころの記憶とつながっている。しかし、この白くて素朴な味わいの......

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宴席料理からストリートフードへ：爌肉飯

かつて著名な人類学者のクロード·レヴィ=ストロースは「料理の三角形」という定義を打ち出した。それによると、直火で焼いたものや燻製は「自然」な調理過程であり、一方、食材を鍋に入れ、水を介して......

厳選トピックス

台湾らしい市場――

大稲埕の迪化街と台北花卉市場

一つの都市を理解する際、市場は手掛かりに満ちた場であり、店はその案内人である。今月号の『光華』では、台北大稲埕の迪化街と、台北花市をご案内する。......

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大都市の市場へ産地直送――

士東市場とファーマーズマーケット希望広場

海外旅行に行くたびに現地のマーケットを訪れ、その土地の特産物や人々のやり取りの様子を見る。同じような気持ちで、大都市台北の市場を訪ねてみよう。「五つ星クラスの市場」と呼ばれる台北の「士東市......

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夜明け前に取引される新鮮な海産物――

南部の東港魚市場と北部の基隆崁仔頂魚市場

「魚」は「余」と同じ発音であるため、台湾では「魚」は豊かな暮らしを象徴する食材だ。お祝いの席には尾頭付きが欠かせず、年配者は全部食べ切らないようにと注意する。少し余らせることが「年々有余」......

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地域の文化とつながる 町の新たな中心地――

古い市場の再生

どの国でも、ランドマークとなる建築物は優れた建築家が腕を競う舞台となる。しかし、地域の人々にとっては日常生活と直接かかわる公共空間こそ、共感を呼ぶ存在である。市場というのは庶民の文化におい......

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台湾烏龍茶の華麗なる変身

風土が育む独特の味わい

イギリスは世界の紅茶の中心的存在で、日本の緑茶は生産や文化面で世界のリーダー的地位にある。 では台湾はと言えば、烏龍（ウーロン）茶が世界でその右に出る者はなく、誇れる存在だ。 だが最近はそ......

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「おいしさ」こそ王道

――世界を変える台湾の代替肉

映画『ライオン‧キング』では、故郷を追われたシンバがティモンとプンバァに出会い、「ハクナ‧マタタ（くよくよするな）」の旅に出るが、途中でお腹がすき、虫を食べることになる。最初は難色を示した......

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本当においしい！

台湾パイナップルの実力

台湾は、パイナップルの品種が世界でも最も多い。甘く柔らかくてジューシーな中にほどよい酸味があり、そのおいしさも世界一である。優れた品種と農家による専門的な栽培管理技術に支えられて輸出も堅調......

厳選トピックス

懐かしい老舗の味

麻豆龍泉と旗山常美の「かき氷」

店内に華やかな内装はないが、作りたての新鮮なトッピングがそろっている。冷房が特に効いているわけでもないのに、なぜか甘さと冷たさが心にしみる。台南麻豆と高雄旗山にある老舗のかき氷店で、昔懐か......

厳選トピックス

産地で食べるフルーツ氷菓

澎湖のサボテンと玉井のマンゴー

採れたてのフルーツを食べるために、わざわざ産地を訪れる人は多い。どこを食べてもフレッシュな果物は、地元の人々の誇りであり、またそこから小さな町の歴史を垣間見ることもできる。......

厳選トピックス

アイスクリームで世界を変える

「1982法式氷淇淋」と「正当氷」

「1982法式氷淇淋」の呉書瑀と「正当氷」の李孟龍は、期せずして同じように職人の精神を発揮して、大地にやさしい農業を営む農家の作物を使用し、化学添加物を使わないアイスクリームを作っている。......

厳選トピックス

おのれの名を冠する職人魂

冷たいデザートは、食卓にあってもなくても大きな差はないと思う人は多いだろう。しかし、長い年月をかけて技術を学んだ末に、そこに創作の世界を求める人もいる。彼らの手にかかると、冷たいスイーツに......

厳選トピックス

大地の滋味

サステナビリティを目指す 環境にやさしい茶栽培

一般的な「慣行農法」が大地や土壌に悪影響をもたらすことから、「自然農法」に切り替える茶農家が増えている。環境にやさしい農業には、大自然から豊かな恵みがもたらされる。 私たちは茶山保育協会を......