カバーストーリー

台湾の地で

国産大豆を再び

大豆は東洋の食文化には欠かせない食材で、主要なタンパク源でもある。私たちが日常的に口にする豆乳、豆腐、豆花（トウファ）、湯葉、醤油、豆腐乳（発酵させた豆腐）、豆干（水分を抜いた豆腐）、豆豉......

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食卓のおいしい顔

千変万化する大豆食品

具入りのお粥や汁ビーフンには厚揚げが合う。滷肉飯（ルーローファン）や鶏肉飯にはピータン豆腐や煮込んだ厚揚げを合わせ、滷味（ルーウェイ、醤油ベースの煮込み）やフライドチキンには豆干（水分を抜......

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シンプルだが簡単ではない

台湾のスイーツ「豆花」

豆花（トウファ、豆乳を固めた柔らかいスイーツ）は台湾で最も親しみのあるデザートの一つで、国賓をもてなす晩餐会でふるまわれたこともある。見た目は素朴なスイーツだが、台湾人はこの味にうるさい。......

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臭いほど旨い

「臭豆腐」の風味の秘密

小さな大豆から豆乳や豆腐ができ、それを発酵させると、名前を聞いただけで鼻をつまみたくなる「臭豆腐」ができる。ブルーチーズにも譬えられる臭豆腐は、CNNやBBCなどでも紹介され、ミシュランの......

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“緑金”が放つ三本の矢

台湾の誇り・枝豆

日本の東京やアメリカ‧カリフォルニア州のスーパーの棚には、「台湾」産と表示された枝豆が並んでいる。鮮やかな緑の莢（さや）に包まれた豆は、ほど良い歯ごたえとともに、甘みの中にほんのりとした旨......